用酿白酒设备做酒，不同酿酒原料酿造方法是不一样的。小麦、糯高粱和赤水河河水，简称“小高水”，原料不一样，当然酿造方法也不一样，正宗酱酒和坤沙酱酒的用料是特别讲究的，一定要使用茅台镇本地生产的红缨子糯高粱，这种高粱被称为红粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，要经得起多次的蒸煮。
1、酿造酱香酒需要哪些原材料？
您好！！！正宗酱酒和坤沙酱酒的用料是特别讲究的，一定要使用茅台镇本地生产的红缨子糯高粱。这种高粱被称为红粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，要经得起多次的蒸煮，因为外地的高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，所以只有本地的高粱才能完成七次取酒。因此正宗酱香型酒的酿造原料是：小麦、糯高粱和赤水河河水，简称“小高水”，
2、用酿白酒设备做酒，不同酿酒原料的酿造方法都一样吗？
用酿白酒设备做酒，不同酿酒原料酿造方法是不一样的。中国白酒从香型上分为：清香型，浓香型，酱香型，米香型，凤香型，豉香型，特香型，芝麻香型，老白干香型，浓酱兼香型，药香型，馥郁香型，，又分为固态法，液态法，半固态法。原料不一样，当然酿造方法也不一样，比如固态大曲或固态小曲酒酿造。在蒸粮时，大曲工艺粮食要提前粉碎成，四棱八瓣，高温润糁。
小曲(特别是川法小曲工艺)则是整粒的，环节有泡粮（高温70/85度热水），蒸粮，闷粮，复蒸，摊凉，拌曲，糖化。而液态法或半固态工艺则是将粮食粉碎，调水至合适温度放酒曲，放粉好的粮食，发酵，半固态是蒸粮，摊凉，拌曲，糖化，加水发酵，虽说做固态的设备也可以做液态或半固态工艺，但蒸酒时操作不当容易堵气，翻锅。