白酒的苦辣其实是一种误解,仔细品味粮食发酵、蒸馏后变化的味道,是一种味觉盛宴,但是多喝肯定不行,我国科学技术对白酒的应用研究相对起步较晚,所很多有利物质没有科学论据,导致误以为红酒养生,白酒伤身,在这里要告知大家,纯粮白酒的有益物质远远大于红酒,是我的品饮文化伤害了我们自己。
1、白酒那么苦辣,为何有的人嗜酒如命,一天不喝就难受?
白酒的苦辣其实是一种误解,仔细品味粮食发酵、蒸馏后变化的味道,是一种味觉盛宴,但是多喝肯定不行,我国科学技术对白酒的应用研究相对起步较晚,所很多有利物质没有科学论据,导致误以为红酒养生,白酒伤身,在这里要告知大家,纯粮白酒的有益物质远远大于红酒,是我的品饮文化伤害了我们自己。至于你说的有人嗜酒如命,我看分两分两类人,一种是工作应酬需要,一种是酒精中毒了,
2、酱香酒为什么感觉有酸味?
香型的白酒中,酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂,酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些的酸物质主要以乙酸和乳酸为主,适量饮用可保护肝脏、软化血管,延年益寿,当然,一瓶酱酒中,酸物质的含量是很低的,一般不会超过整个酒体的0.1%,否则要么影响酒体的品质,或者直接酱酒变醋,酸气熏天。因此,正常情况下,我们是察觉不到明显酸味的,
一瓶酒变酸了,可能有几种原因。酱酒的度数不达标多数酱酒的酒精度都是53,这种度数会杀死九成以上的微生物,变质的可能性很小,然而白酒酿造过程中,一些酒厂由于生产条件差,酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50,这类酒是不适合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物,生成大量酸性物质,影响酒的口感和香味,
因此,酒友在挑选收藏的酒品时,一定要关注酱酒的酒精度,尽量选择高度数的白酒,度数越高的白酒越有收藏价值。1.酱酒的窖藏环境差一些酒友窖藏酒的方式比较随便,直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放,导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物,这些微生物逐渐渗入酒体,影响酱酒的口感,2.酒友随时开封酒坛窖藏酱酒后,一些酒友总按赖不住激动的心情,每隔一段时间就要打开看一下,长此以往,酱酒中的酒精氧化为乙醛,再由乙醛氧化成乙酸,酒友自己破坏了储存的环境却不自知。
3.酱酒窖藏的年份长酱酒本身的酸味就比其他酒浓,常年的窖藏让酱酒内的酯类醛类物质发生转变,酒精分子活动减少,酒精度略微下降,酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用,而是储存作调味酒,中和新酒的苦辣味,增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感,由此可见,酱香白酒越来越酸,不能一概当做好事或是坏事,而是要先观察变酸的程度。
3、白酒喝起来真的有香味吗?
白酒是有香味的,只是对于初尝白酒的酒友来说喝白酒是辣的,但是如果喝喝惯了之后,就可以慢慢品到其中的香味了,关于白酒是否有香味,更有当年茅台一摔成名的故事,在1915年,巴拿马举行国际品酒会,当时中国政府也派代表携国酒茅台参展,虽然茅台酒的酒质上乘,但由于包装质朴,在参展会上就遭到冷待,西方的专家对中国的美酒更是不屑一顾,就在品酒会最后一天,中国代表眼看获奖无望,心中不服气,一气之下将茅台酒瓶摔碎,顿时浓香四起招来不少看客,而茅台酒也一摔成名。
4、该如何去除白酒的苦味呢?
去除苦味的办法有:1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合,稀释酒的苦味,使其口感更加醇甜、舒适,2、用不苦的酒与苦味酒组合,到达稀释酒中苦味的作用。相当于是降低酒中苦味物质的相对含量,3、用高酸酒调味处理,降低酒体的苦味,因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用,4、用酸处理,适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味,但注意酸量的控制,过多或是过少都会增加苦味。