传统酿造白酒和食用酒精兑水的酒在物质构成上都是大同小异，都是水、酒精、微量香气香味物质，他们的区别就在传统固态白酒因为是缓慢的发酵，在这个缓慢的发酵过程中酿酒原料经微生物的代谢作用产生的酒精分子和水会形成一种介于化学键的结构链接。茅酒守艺人maojiuyr虽然是国家一级酿酒师和品酒师，同时也是一个长期从事与传统酱香型白酒的酿造的酿酒工作者，所以很多信任我的酒友都品尝过我亲酿造的酒，尤其是酒友们拿08年06年酿造的二个酒对比品尝的时候。
1、有些白酒挥发得特别快是怎么回事？
白酒挥发特别快到底是什么原因呢？其实就是酒精与水结合得不牢固或者说酒太新低沸点物质含量大的缘故。或许酒友们都有这样的经历，当我们打开一瓶酒的时候发现酒味特别浓，而且这个浓而不郁、浓而不香，同时喝起来入口在舌头中段就有水味或者说感觉到酒水分离，更奇怪的是这个酒我们倒在杯子里面一会儿就感觉酒味淡出现梢水味，当一个酒发现这种情况我建议大家不要饮用。
因为这样的酒就是加了很多食用酒精或者说直接就是酒精兑水的酒，传统酿造白酒和食用酒精兑水的酒在物质构成上都是大同小异，都是水、酒精、微量香气香味物质，他们的区别就在传统固态白酒因为是缓慢的发酵，在这个缓慢的发酵过程中酿酒原料经微生物的代谢作用产生的酒精分子和水会形成一种介于化学键的结构链接：氢键。正是这种氢键的作用所以传统酿造的固态纯粮食酒越陈越香，而且越陈的酒游离酒精越少进而看起来酒花很小，
喝着感觉低度，其实比高度来得猛醉得猛。另外一种情况就是因为酒太新或者说二者对比其中一个略新而挥发略快，茅酒守艺人maojiuyr虽然是国家一级酿酒师和品酒师，同时也是一个长期从事与传统酱香型白酒的酿造的酿酒工作者，所以很多信任我的酒友都品尝过我亲酿造的酒，尤其是酒友们拿08年06年酿造的二个酒对比品尝的时候。
很多酒友是这样反馈的，如果说分开喝06比08无论是回味回甘还是说舒适度都很好，尤其是入口那种酱香老酒特有的醇香夹杂着浓郁的焦香和糊香让人着迷，还有就是喝几口以后打嗝的那种老酒特有的粮食香夹杂的酸馊香也是让人非常的舒服.但是当拿0806对比喝的时候，我们发现08年酿造的酒一开瓶的时候香气香味更大、更浓、更香，
而二个酒倒杯子里20分钟以后06的又比08的香气香味更好。酒友们百思不得其解因为08年06年酿造的酒，虽然工艺原料都是一样的，但是08年比06年晚2年酿造，也就是说08年酿造的陈放不及06年的，而酒的香气香味的散发主要是靠一些低沸点的物质挥发的时候把酒的醇香、老味等带起来，而酒中的低沸点挥发性物质在酒坛里存放的时候随着时间的沉淀会挥发得越来越多，所以老酒的香气香味是很“沉”很“闷”的。
老酒的香不容易很快的散发出来，这就要求我们喝老酒的时候需要醒酒，所以二个酒20分钟以后06的明显比08号良好就是这个原因，最后：请问你喝的酒挥发太快是属于那种情况呢！茅酒手艺人一个土生土长的茅台镇人一个普通的酱香白酒酿酒工人一个对酿酒工艺痴迷的年轻人以酒会友为懂酒的人寻找美酒为美酒寻觅知音茅酒手艺人maojiuyr（版权所有）。
2、白酒会变质吗？
随着生活水平的提高，人们对物质的追求也在提高，白酒当仁不让的成为餐桌上的风景，生活中有很多人把陈年老酒当做珍品，那么我们喝的酒有保质期吗，这里为你分享一下酒到底会不会变质首先要声明一下，基本上所有物品都会有保质期的，也并不是过了保质期就不能食用，在我国白酒是没有保质期的，但这不代表白酒不会变质，也不代表白酒可以永久储存的白酒为何可以不设定保质期呢？白酒不标注保质期是国家规定的，主要是微生物在酒的环境里无法繁殖，高度白酒的微生物无法生存，所以就没有设定期限。
3、为什么白酒越陈越好喝？
俗话说“酒是陈的香”，陈年的白酒喝起来醇厚绵甜、香味协调，回味悠长，喝上一杯实属享受，刚生产出来的白酒，即使“掐头去尾”，将含有高沸点和低沸点杂质较多的前流和后流单独接出来，只保留中流质量较好的部分酒，这部分酒还是不适于饮用的。因为新酒含酯类较高，口感爆辣，刺激性大，香味不协调，只有经过较长时间的储存，在存放过程中，会发生酯化反应等一系列物理和化学反应，使酒体变得醇厚、绵柔、香味突出，适于饮用。