酒姐为什么酱香型白酒要比其它香型的白酒卖得贵。这和酱香型白酒的酿制工艺有关，今天酒姐给大家讲讲酱香型白酒的酿制工艺，大家就知道酱香型白酒为什么贵了，接触过酱香酒的人应该都听说过“12987工艺”，这是酱香型白酒的标准酿制工艺，会不会对身体有伤害的，今天就让我这个东北小编给大家说说白酒到底可以不可以加热。
1、白酒可以加热吗？
很多小说和电视剧中经常会有说煮酒论英雄这句话，或者是伙计/掌柜的烫壶酒来，说的就是把酒热一热再喝，在东北很多地方就有烫酒喝的习惯，特别是在冬天的时候，那很多人就会问了，这样被加温过的白酒还能喝吗？会不会对身体有伤害的，今天就让我这个东北小编给大家说说白酒到底可以不可以加热。要说酒的问题我们就要先说一下酒精在体内是如何代谢的，我们经常说喝酒伤肝，主要是因为酒精的分解或氧化过程是需要在肝脏中进行的，酒精进入到肝脏会被一种称为醇脱氢酶的物质把乙醇变成乙醛，乙醛再被另一种叫做醛脱氢酶的物质将乙醛变成醋酸，经过体内的一些化学反应最后变成二氧化碳和水排出体外，
我们都知道酒中不光含有乙醇还含有一定的甲醇，甲醇的性质不稳定，乙醇的沸点在21摄氏度，甲醇的沸点在64.7摄氏度，加热后的白酒中甲醇和乙醇会被挥发掉，这样不容易伤害饮酒人的身体健康，主要是因为甲醇会人的视力是有一定伤害的。但是酒加热也别太过，太过反而容易伤害到我们的肺，所以喝酒的时候要在酒不冷不烫的时候饮用，一般建议白酒入口的温度在30-40摄氏度就可以了，而且热酒不容易让人喝醉，太热了酒中的的乙醇被挥发了，口感又不会太好，
2、一粒糯高粱是怎么变成酱香酒的，如何才能够成就好的酱香酒？
感谢题主邀请！酱香酒其实并不神秘，全国各地很多地方都可以选择适当的时间天气酿造的。酱香酒按照传说中的工艺流程是比较麻烦，增加了不必要的成本时间，下面我简单介绍一下我的酿造工艺流程，供一些自酿酒发烧友或者小作坊酒厂参考。一，破粮别人用的是带克的红高粱，我用的是去壳的白高粱米，配适量麦皮，把高粱压破成4~6辦。
二，润粮用80~85度50%左右的热水润粮3~5个小时，三，蒸粮加入适量经技术处理过的稻壳拌匀，蒸煮熟透。四，摊凉把粮饭出锅后，视粮饭的含水率高低，追加适量的热开水或低度酒，均匀洒入粮饭，迅速打散，夏天吹冷至25度左右，冬天吹冷至35度左右，五，拌曲均匀撒入高温大曲，充分拌匀。六，培菌把拌匀酒曲的粮饭收堆成金字塔形状，堆积培菌糖化，
此过程需要2~5天。七，发酵待升温至45~65度，即可拌匀，入池，密封发酵，发酵35~40天。八，蒸酒取出酒醅，蒸馏取酒，来酒温度控制在40度左右，如果无法控制，可以把酒整体接到56度后，给酒加热到40~45度，搅拌几下。目的就是要让甲醇等低沸点物质挥发，九，加入新粮与酒醅重新拌曲培菌糖化发酵，按原来的步骤操作。
十，第二次蒸馏取酒，同上操作。十一，第三次拌曲，培菌，糖化，发酵，同上操作。十二，第三次蒸馏取酒，同上操作。十三，勾调把三次所得到的56度左右的酒混在一起，就是最佳的勾调方案了，十四，陈酿用陶瓷缸封坛存放4年以上，就得到优质的酱香型纯粮白酒了。成本价大约30~80元/500毫升，请各位看官点关注本头条号，以示鼓励一下小编吧。
3、酱香酒的工艺复杂，但是怎么个复杂法？
最近有酒友问我：酒姐为什么酱香型白酒要比其它香型的白酒卖得贵？是因为茅台酒的效应吗？的确这几年酱香型白酒的价格要比其它香型的白酒贵一些，但是绝对不是因为茅台酒的效应，这和酱香型白酒的酿制工艺有关，今天酒姐给大家讲讲酱香型白酒的酿制工艺，大家就知道酱香型白酒为什么贵了。接触过酱香酒的人应该都听说过“12987工艺”，这是酱香型白酒的标准酿制工艺，
但是很多人也就只知道12987工艺，不知道是什么意思。12987工艺，即一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，下面一一给大家讲解，一、原料酿制酱香型白酒需要使用茅台镇本地的红缨子糯高粱，因为只有本地的糯高粱才经得起多次蒸煮，外地的高粱经不起多次蒸煮，在茅台镇本地我们把酿制酱香酒的原料“高粱”称为“沙”，在每年的生产周期中，分两次投料，第一次投料称为“下沙”，第二次投料称为“糙沙”。