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一什么粮白酒,什么叫年份酒吗

“白酒年份”、“年份白酒”这些词,大家一定联想到的是酒瓶上那些。在2014年贵州酱香白酒相关企业和单位历时2年多发布了全国首个《酱香白酒技术标准体系》,其中的白酒年份(也就是酒龄酒的)标准是这样描述的,白酒说的年份,不是年份,而是年岁,白酒正不正宗,不在于粮食原料这个最基本点。

1、白酒是由什么粮食酿造而成的呢?

1、白酒是由什么粮食酿造而成的呢?

大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。小曲酒是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒,酱香型又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒,以高梁为原料,清香型又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村汾酒为典型代表。

这种香型的白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,浓香型又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表,

2、您真的懂什么叫粮食酒,什么叫年份酒吗?

2、您真的懂什么叫粮食酒,什么叫年份酒吗?

关于粮食酒白酒几乎都是用粮食做的,除了少量用薯类原料和糖类原料的。所以说你只以粮食酒为标准,卖酒的一定坑死你不用承担任何责任,简单的说吧,我国的食用酒精基本都是玉米原料的。你说白酒还有不是粮食酒吗?白酒正不正宗,不在于粮食原料这个最基本点,也不是简单一个纯粮固态发酵就把消费者忽悠的不行不行的。比如说,浓香型白酒,有小曲浓香酒,更有麸曲浓香酒,它们都能用浓香型国标,

感觉是不是很牛呢。但是浓香国标里没有规定用什么曲,还有半固态发酵,没有规定发酵、蒸馏、陈年的容器,总之这中间可以操作的空间太多了。人家五粮液有自己的国标:GB/T22211-2008地理标志产品五粮液酒,才不稀罕用浓香酒国标。人家是固态自然发酵,中高温大曲,大曲。中国白酒的精髓就是:大曲,我的文章中有讲过,这里酒复制过来一些:传统的浓、酱、清三大香型只用大曲酿酒,但是大曲生产成本高,时间长,不能一次制作长期使用。

而且大曲的糖化力和发酵力均较低,就是发酵出酒率低,但大曲中的微生物极为丰富,是多种微生物群的混合体系。在制曲和酿酒过程中,这些微生物的生长与繁殖,形成了种类繁多的代谢产物,进而赋予各种大曲酒独特的风格与特色,这是其他酒曲所不能相比的,也是我国名优白酒中大曲酒占绝大多数的原因所在。所以呢,我们在买一款酒的时候,不要只看粮食、看国标、看固态,还要看看是不是大曲酒等综合区判断,

什么叫年份酒国标没有年份酒的标准。年份酒在白酒里指陈年多久,而年份真正的意思是:具体某一年。白酒说的年份,不是年份,而是年岁,“白酒年份”、“年份白酒”这些词,大家一定联想到的是酒瓶上那些:15年、30年的字眼。在谈到它们时也是说:15年的年份,30年的年份,然而我们一直弄混了:“年份酒”和“酒龄酒”的概念。

在2014年贵州酱香白酒相关企业和单位历时2年多发布了全国首个《酱香白酒技术标准体系》,其中的白酒年份(也就是酒龄酒的)标准是这样描述的:“勾兑过程使用的主基酒酒龄应不低于产品标示的年份,且主基酒比例不低于50%”,也就是说,一个标示10年的白酒,其中主要的基酒比例必须高于50%,且其窖藏的陈酿时间不低于10年,不过这个标准没有得到最后的统一认可。

至于为什么一个标准这么难出台,原因不得而知,目前在行内比较认可的酒龄酒标准是参考黄酒的:标注的酒龄按照主体基酒的加权平均酒龄整数来算。什么是平均加权呢?就是主体基酒的每个成分的酒龄乘以其比例,再相加得到的酒龄,但至今这个标准只有一个酒业协会的团体标准(2019年3月实施的团体标准《白酒年份酒》),并不具备强制执行力度。

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