“白酒年份”、“年份白酒”这些词，大家一定联想到的是酒瓶上那些。在2014年贵州酱香白酒相关企业和单位历时2年多发布了全国首个《酱香白酒技术标准体系》，其中的白酒年份（也就是酒龄酒的）标准是这样描述的，白酒说的年份，不是年份，而是年岁，白酒正不正宗，不在于粮食原料这个最基本点。
1、白酒是由什么粮食酿造而成的呢？
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。小曲酒是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒，酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒，以高梁为原料，清香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。
这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，浓香型又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表，
2、您真的懂什么叫粮食酒，什么叫年份酒吗？
关于粮食酒白酒几乎都是用粮食做的，除了少量用薯类原料和糖类原料的。所以说你只以粮食酒为标准，卖酒的一定坑死你不用承担任何责任，简单的说吧，我国的食用酒精基本都是玉米原料的。你说白酒还有不是粮食酒吗？白酒正不正宗，不在于粮食原料这个最基本点，也不是简单一个纯粮固态发酵就把消费者忽悠的不行不行的。比如说，浓香型白酒，有小曲浓香酒，更有麸曲浓香酒，它们都能用浓香型国标，
感觉是不是很牛呢。但是浓香国标里没有规定用什么曲，还有半固态发酵，没有规定发酵、蒸馏、陈年的容器，总之这中间可以操作的空间太多了。人家五粮液有自己的国标：GB/T22211-2008地理标志产品五粮液酒，才不稀罕用浓香酒国标。人家是固态自然发酵，中高温大曲，大曲。中国白酒的精髓就是：大曲，我的文章中有讲过，这里酒复制过来一些：传统的浓、酱、清三大香型只用大曲酿酒，但是大曲生产成本高，时间长，不能一次制作长期使用。
而且大曲的糖化力和发酵力均较低，就是发酵出酒率低，但大曲中的微生物极为丰富，是多种微生物群的混合体系。在制曲和酿酒过程中，这些微生物的生长与繁殖，形成了种类繁多的代谢产物，进而赋予各种大曲酒独特的风格与特色，这是其他酒曲所不能相比的，也是我国名优白酒中大曲酒占绝大多数的原因所在。所以呢，我们在买一款酒的时候，不要只看粮食、看国标、看固态，还要看看是不是大曲酒等综合区判断，
什么叫年份酒国标没有年份酒的标准。年份酒在白酒里指陈年多久，而年份真正的意思是：具体某一年。白酒说的年份，不是年份，而是年岁，“白酒年份”、“年份白酒”这些词，大家一定联想到的是酒瓶上那些：15年、30年的字眼。在谈到它们时也是说：15年的年份，30年的年份，然而我们一直弄混了：“年份酒”和“酒龄酒”的概念。
在2014年贵州酱香白酒相关企业和单位历时2年多发布了全国首个《酱香白酒技术标准体系》，其中的白酒年份（也就是酒龄酒的）标准是这样描述的：“勾兑过程使用的主基酒酒龄应不低于产品标示的年份，且主基酒比例不低于50%”，也就是说，一个标示10年的白酒，其中主要的基酒比例必须高于50%，且其窖藏的陈酿时间不低于10年，不过这个标准没有得到最后的统一认可。
至于为什么一个标准这么难出台，原因不得而知，目前在行内比较认可的酒龄酒标准是参考黄酒的：标注的酒龄按照主体基酒的加权平均酒龄整数来算。什么是平均加权呢？就是主体基酒的每个成分的酒龄乘以其比例，再相加得到的酒龄，但至今这个标准只有一个酒业协会的团体标准（2019年3月实施的团体标准《白酒年份酒》），并不具备强制执行力度。
