用来发面的酒糟，必须是生酒糟，不能煮。如果是煮过的酒糟，里面的酵母菌都被煮死了，就不能用来发面了，酒糟发面，需要用比较老一点的酒糟，酒糟做的好，里面出的酒就多一些，可以直接用酒糟水拌面粉，老酒糟的话，适量加一点温水也可以，说实话，酒糟如何发面这个问题，接到问题的时候，我是真不知道怎么做。
1、怎么做醪糟美食才好吃？
你好，我是玛琳，很高兴回答[玫瑰][玫瑰][玫瑰]。醪糟：主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，此深受人们喜爱，作为重庆人，大爱醪糟，哈哈。早上来一碗廖糟汤圆，巴适，安逸惨了[害羞][害羞]，醪糟能补肺虚寒，特别适合冬天食用，在江南一代，冬天会做几大缸，江南一代叫“酒酿”。而且很适合产妇，身体虚弱补气养血，
许多地方都给坐月子的产妇食用，催乳、开胃，可见是营养佳品！爱美女性朋友可以多多食用，美容养颜哦。里面含有维生素、氨基酸、微量元素，能够促进血液循环、加强新陈代谢，醪糟的做法很简单，我说说我的做法：1:糯米洗净，用温水浸泡一晚上；2:蒸锅加水，笼屉铺一块纱布，把糯米平铺在上面；3:大火蒸15分钟，撒上半碗开水（利于吸收水分，糯米更软），继续蒸10分钟；4:把蒸好的糯米倒入大盆中，用筷子搅拌疏松，不粘连；5:将甜酒曲用水化开搅匀倒在冷却（糯米饭太热加甜酒曲会很酸）蒸熟的糯米上面，拌匀；6:将拌好的糯米饭用勺子压平压结实（不不易进空气），盖好保鲜膜，把盆中放在暖和的地方，我是上面加了被子[害羞][害羞][害羞]，静待36~48小时，醪糟就做好了。
可以直接吃，可以加其他食物，我爱做蛋酒，特别有营养和美味：醪糟，、淀粉、白糖和鸡蛋；碗内加水，、把淀粉用水稀释调芡、鸡蛋搅散备用；锅中加水烧开，加入醪糟；再次烧开调小火，把打散的蛋液淋入锅中，边倒边用勺子搅动成蛋花状，加入白糖；倒入调好的芡汁，芡汁分几次调制，浓稠度自己把握，蛋酒煮开撒点枸杞就可出锅食用了。
2、酒糟如何发面？
题主好！感谢诚邀，真诚作答，说实话，酒糟如何发面这个问题，接到问题的时候，我是真不知道怎么做。为了回答好这个问题，我专门到菜市场卖酒糟的大姐那里，去买回来了一碗酒糟，并且就这个问题，找我们村里擅长做馒头的大妈，做了比较专业的咨询不知道题主所说的酒糟，是不是我们潜江这边所说的米酒（如上图，是我早上买的），
我就以我们这里的酒糟为例，来说说酒糟如何发面的事。首先说一下酒糟发面的原理，我们这边的酒糟，是把优质糯米蒸熟，然后拌入专用的酒曲（农户自己也会做），然后用盆子装起来，然后用大一点的被子捂起来，让它发酵，把糯米里面的糖分变成甜酒，然后取出来，兑水煮开，吃米糟喝甜酒，奢侈一点的，还会加入几个荷包蛋。所以，酒糟，其实就是土法酿成的米酒，做酒糟的酒曲，其实就是发酵的酵母菌，
我们平时发面，也是用的酵母菌，所以，酒糟是可以用来发面的。第二，酒糟发面，需要用比较老一点的酒糟，所谓老一点的酒糟，就是酒糟发酵的时间比较长，有浓郁的酒味，甚至有的酒糟的米粒都已经有点发红，米酒喝起来有点烈酒的辣味，这样的酒糟，酵母含量更足，比较适宜发面。第三、用来发面的酒糟，必须是生酒糟，不能煮，我们平时吃的酒糟，都需要煮熟，生酒糟虽然也可以吃，但是口感太浓厚，而且容易“吃醉人”。
如果是煮过的酒糟，里面的酵母菌都被煮死了，就不能用来发面了，第四、酒糟发面的用量。这个其实也不固定，根据自己用的酒糟的是老一些还是嫩一些，有所不同，酒糟做的好，里面出的酒就多一些，可以直接用酒糟水拌面粉，老酒糟的话，适量加一点温水也可以，第五、酒糟发面的时间，根据室内温度的不同，发面时间也不同。但是，酒糟发面比用酵母发面要慢一些，像现在是夏天，这时候我们这边30多度高温，如果今天晚上发，明天一早就可以了。