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怎么从包装盒上鉴别粮食白酒,白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒

白酒是有三种工艺,粮食酒的工艺也叫作“固态发酵”,所以我们在超市买白酒的时候,可以将白酒包装盒上的“纯粮固态发酵”标志,作为参考之一。所谓粮食白酒,就是以谷物为原料,经发酵、蒸馏酿造而成的白酒,这是一个很宽泛的概念,按照消费者普遍意义上的理解,狭义上理解的粮食白酒,是以高粱、小麦、大米等谷物为原料,经过传统的固态发酵、固态蒸馏,在经过陈年储藏和酒体勾调而成,没有添加任何物质的白酒。

1、粮食白酒的标志是什么,该如何鉴别?

1、粮食白酒的标志是什么,该如何鉴别?

所谓粮食白酒,就是以谷物为原料,经发酵、蒸馏酿造而成的白酒,这是一个很宽泛的概念,按照消费者普遍意义上的理解,狭义上理解的粮食白酒,是以高粱、小麦、大米等谷物为原料,经过传统的固态发酵、固态蒸馏,在经过陈年储藏和酒体勾调而成,没有添加任何物质的白酒。以玉米原料的液态发酵,以单一麦芽为原料液态发酵的威士忌不在此列,

国家对于食品的标签规范有很严格的规定,一般企业都会在包装的标签上标注清楚产品生产所依据的国家标准,以及主要原料。如下图:我这里举个例子:纯粮酒一般会直接标注香型的生态标准,同时标清原料,比如茅台汉酱酒,标注的产品标准为优质固态酱香酒的国家标准,同时也标清楚原料为高粱、小麦和水。高粱是酿酒的主原料,小麦是高温大曲的主原料,水是酿酒过程中必须需要的,

现在市场上标注液态法白酒的很少,在此不做示例。白酒还有一些介于液态法白酒与固态发之间,叫固液结合法,譬如售价20元左右/瓶的泸州老窖二曲酒,标准了食用酒精和固态粮糟的高粱和小麦,以及食用香料,在成分标准上很诚实,告诉大家这是一款固液结合法的白酒,而产品标准采用的是企业标准,而非国家标准,这是企业内部的一些专利,必须要经过国家有关部门认可以后方可使用。

但我们也不得不承认,有些商家在瓶标的标注上不规范,明明采用了固液结合法的酒,却不肯明确标准,以混淆消费者的视听,对于这些白酒的评定,就需要我们入口品鉴了。固态法酿造的纯粮酒,它的香气味道会比较醇厚、层次清晰,也很自然,即使有缺点,也会很清晰,缺点也很自然,就像我们看到一个很丑的人,虽然丑,但没有整容,很自然,

液态法或者固液法酿造的酒,它的香气味道会比较单一,酒体很短,即使有醇香、脂香,以及其它和纯粮酒相似的香气味道,但给人感觉很不自然,专业称之为“浮香”。就像一个人可能长得很丑,但为了漂亮,就去整容,再漂亮也很不自然,随着岁月增长,五官就会变型,所以固液法和液态法白酒长时间存放之后,甚至经过高温或高寒的温度变化之后,酒体就会变质。

2、白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒?

2、白酒怎么区分粮食酒和勾兑酒?

我想楼主的意思是怎样区分粮食酒和新工艺白酒吧?姑且这样理解因为“勾兑”是白酒生产过程中的一种技术手段,只要是成品酒都需要勾兑,不论粮食酒还是酒精酒,新工艺白酒是相对固态发酵白酒来说的,是解放初期国家为了节约粮食而创立的。新工艺白酒只有两个执行标准:GB/T20821(液态法白酒)这是最低端的白酒,GB/T20822(固液法白酒)主要原料是酒精和食用香精,添加不少于30%的粮食酒。

以上是从执行标准来区分还可以从感官来区分,这需要一定的品鉴经验才能鉴别闻香:纯粮酒香味成分复杂,骨架成分有几十种而微量物质更多达几百种,自然发酵白酒产生的香味时间长久,添加的食用香精味道冲而留香短,很容易鉴别。品尝:纯粮酒微量成分多,呈香呈味物质复杂,入口以后香味持久,回味悠长,而勾调后酒精酒添加的食用香精香味短,没有粮食酒特有的香味。

有经验的品酒员通过闻香就能鉴别是否纯粮酒,网上还有很多流传已久的鉴别方法加水浑浊:这个办法只对没有进行过滤处理的粮食酒有效。成品酒灌装以前都会进行过滤处理,所以即使是纯粮食酒也不会发生浑浊反应,这个方法有局限性,取少量酒在掌心闻香:还是我上面说的,白酒过滤处理以后香味会小很多,而且这个方法同样对鉴别者有经验要求。

3、在超市购买白酒,怎么区分是粮食酿造的?还是用酒精勾兑的?

3、在超市购买白酒,怎么区分是粮食酿造的?还是用酒精勾兑的?

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