相对于比较来鸡精要比味精的危害大一些。我们抵制味精，我们又在吃味精，味精无处不在，再来说说味精和鸡精味精和鸡精，大家都不陌生，在早几年的时候，可以说家家户户的厨房里都放有一包味精或鸡精，味精吃多了会有什么样的危害，只是重点说一说味精和鸡精的构成以及人们观念里对于它的了解和认识。
1、胡椒粉，鸡精和味精哪个伤害大？
对于这个问题，我的回答是，抛开胡椒粉先不说，因为直到目前为止，胡椒粉都是一种天然的调味料，对于人体不构成伤害。只是重点说一说味精和鸡精的构成以及人们观念里对于它的了解和认识，还是先简单的介绍一下胡椒粉。胡椒粉也叫古月粉，是由热带的胡椒树果实碾压制成，它既是一种很好的调味品，又是一味珍贵的药材，有温胃散寒的作用。
胡椒粉具有特有的芳香气味又有苦辣味，是受人们喜爱的具有辣味儿的调味品，再来说说味精和鸡精味精和鸡精，大家都不陌生，在早几年的时候，可以说家家户户的厨房里都放有一包味精或鸡精。无论是用来炒菜还是做凉拌菜，只要放上一点点，就可以起到增鲜提味的作用，可以说是菜肴的增鲜增香的“神器”，但是随着人们生活水平的逐渐提高，健康意识的增强，越来越多的人对鸡精和味精避而远之。
认为吃鸡精或者是味精有损健康，那么这两者到底有什么区别？我们在日常生活中，又该如何使用呢？味精味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠最早是从食物中提取的，后来采用生物发酵法获取，谷氨酸是人体必须的一种氨基酸，它广泛存在于各种食物中，它的作用就是提鲜，因此它是安全的。既然它是安全的，为什么有人会产生“吃味精影响健康”的疑虑呢？其实适量的吃是不会对健康造成危害的，只有过量情况下才会，
这是因为谷氨酸钠吃进肚子里，会和胃酸发生反应，产生谷氨酸和氯化钠。氯化钠也就是我们常吃的食盐，过量食用味精也就意味着多吃盐，人体盐分过重会导致高血压等一系列慢性疾病的发生。还有对于味精非议的焦点，是在于食物加入味精后，加热超过120°的高温会产生“焦谷氨酸钠”说是致癌物，可是经过各种实验，并没有证据表明，焦谷氨酸钠对人体健康不利，所以，由此证明味精是安全的调味品，只是要注意正确的使用方法：1，做菜关火后放味精，否则高温会因产生焦谷氨酸钠失去鲜味。
2，用量掌握在用盐量之内，并酌情减少用盐量，3，凉菜，肉，蛋类荤菜，菌菇菜肴，不需用味精；用醋和用糖的菜肴不用味精。鸡精鸡精的主要成分是味精，因为加入了核苷酸，具有了鸡肉的味道。或者说用核苷酸代替了鸡肉粉，根据《鸡精调味行业标准》，鸡精总体组成有：谷氨酸钠，核苷酸，盐，糖鸡粉，淀粉，香料，香精，助鲜剂等。
在使用方法上，鸡精比味精来得广泛，几乎所有菜肴都可以用，只要你愿意。而且在用量上没有严格要求，只是因为里面含有10%的盐，食用鸡精也要酌情减少用盐量，结语由此可见，味精是安全的，可以放心食用的。相对于比较来说，鸡精要比味精的危害大一些，毕竟添加了更多的化学添加剂。其实，更大的危害在于被烹饪滥用，人们做菜用味精提前尝到甜头后，很快就发展到依赖。
所有菜品，厨艺的问题统统用味精来解决，把味精当成了拯救味道的万能神品，造成超量使用，既惯坏了口味，不添加味精，就觉得味道不好，又发现吃多了造成口干舌燥，长期过量食用必然会造成系列疾病，其实不是味精的问题，而是味精里的“钠”，也就是盐，长期超量食用的结果。我是伯爵lwh，一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。
2、味精和鸡精哪个对人体影响大？会致癌吗？
（电影：LikeSunday,LikeRain中对于味精的吐槽）1968年，一位美籍华裔医生发现每次到中餐馆吃完饭之后，自己身体总会有一些不适，头痛加四肢乏力，他猜测是中餐馆普遍使用了调味品味精的原因，之后著名的《英格兰医学》杂志发表了一篇文章专门描述这件事。从此味精就好像被打入“冷宫”，“味精有害论”随之开始，还出现了一个词叫“中国餐馆综合症”。
