人们往往喜欢喝白酒，喝的不是白酒，而是体味着人生。为什么白酒里会带着苦味呢?白酒中产生苦味的生物碱类物质，一般是由酿酒原辅料中带入，通过蒸馏进人酒中而引起苦味，引起白酒苦味的主要物质有杂醇油、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸、无机盐等。
1、白酒有苦味算正常吗？是不是假酒呢？
白酒有苦味非常正常，不管是散装酒还是瓶装酒能喝到苦味，说明喝到的酒是粮食酒。80%以上已经排出了假酒的可能性，在过去有一首老歌叫做《苦乐年华》，里面有一句歌词这样唱的：生活是一杯酒，饱含着人生的酸甜苦辣。这句歌词非常形象的说出了白酒的本质，白酒的味道就是酸甜苦辣层次递进，而白酒没有酸甜苦辣，它就不是白酒。
所以人们往往喜欢喝白酒，喝的不是白酒，而是体味着人生，而白酒就是大众生活的幻化，万般滋味都在其中。众所周知白酒是酒精饮料，而酒精本身就有微苦微甜的特征，酒精是粮食发酵而来的，比如说高粱和豌豆，在酿造过程中，这些植物的皮富含单宁物质。这个单宁物质也存在于红葡萄的表皮，也就相当于葡萄酒入口之后如果发涩发苦又微甜，苦和甜的程度都不出头，口感很和谐，说明这个葡萄酒是纯正的葡萄酒，
喝下去这种葡萄酒之后，你会立马感觉有种涩涩的抓口感。所以白酒也一样，不管是五粮液还是单一的高粱大曲，有苦味反而说明是粮食酒，尤其是自酿酒坊的散酒，喝这种酒的苦味会非常明显。不仅苦味明显，而且有很浓重的酒曲味道，除了原材料的单宁物质让白酒的口感发苦之外，纯粮酿造的过程中会产生醇酯，就是杂醇油，这个东西也会产生苦味，尽管芳香。
酿造白酒的过程中，如果工艺不行，杂醇去除不干净，这种白酒喝了一定会非常头痛，就是大家平常所说的上头了。人们往往喜欢买纯粮白酒收藏个几年，而且对几十年前的老酒非常感兴趣，除了收藏价值，主要的原因是白酒经过多年的储藏，酒体醇化的非常好，这种经过岁月醇化的白酒，是真正的的绵柔又丰满的白酒。酒体饱满和谐，酸甜苦辣几乎都不见了，只剩下醇酯生香！白酒发苦往往都是新酒或沉淀没达到一定时间的酒，尤其是新酒，不管是纯粮还是液态法白酒，往往它的口感非常冲，第一口感是非常辣，第二是非常苦，酸和甜都非常微弱，
给人的刺激，就像脱了缰的野马，只有横冲直撞，不会消停。所以一瓶好的白酒，酸甜苦辣都是微妙的，这四种味道会非常和谐，都不出头，配合的非常完美，喝了之后酸甜苦辣会层层递进，而一种味道不会很久逗留，苦，是白酒的组成味道之一，经过时间沉淀它的味道可以变得微弱，如果白酒没有一点点苦味，就相当于咖啡不苦了，从而失去了咖啡的属性。
2、双十一在淘宝上买了瓶酱香酒，为什么喝着苦？
前段时间有个酒友跟我说在淘宝上买了瓶酱香酒，喝起来很苦，问我这是为什么？那我今天就来给大家讲解一下，苦是味觉中最敏感的一个，许多人将其理解为不愉快的、锐利的或者无法接受的感觉。苦味的阈值与其他味觉比较是最低的，苦味是由含有某些化学物质的液体刺激引起的感觉。一般苦味在口味上较敏感，并且持续时间长，经久不散，
为什么白酒里会带着苦味呢?白酒中产生苦味的生物碱类物质，一般是由酿酒原辅料中带入，通过蒸馏进人酒中而引起苦味，引起白酒苦味的主要物质有杂醇油、醛类、酚类化合物、硫化物、多肽、氨基酸、无机盐等。第一类杂醇油：白酒中高级醇包括：异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而杂醇油则是上述物质的混合体总称，
异丁醇苦味极重，正丙醇较苦，正丁醇苦味小，异戊醇微带甜苦味。总体来说，含杂醇油高的酒苦味重，第二类醛类：糠醛含量高时有焦苦味，丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重，第三类酚类化合物：根皮酚具有苦味，原辅料中单宁含量高时酿出的酒则会带苦涩味，第四类硫化物：硫化物和生物碱具有苦味。第五类多肽和氨基酸：多数多肽是苦的，12种氨基酸中只有4种氨基酸没有苦味，其余氨基酸都有苦味。