好的酱香型白酒，首先最基本的一条，必须是纯粮食酒。必须严格按照传统的茅台酒“12987”工艺进行生产，生产周期长达一年，经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并经过三年以上的窖藏才能出厂，酱味突出、丰满、醇厚、回味悠长、空杯留香持久，最后，也是最重要的一条，必须是老百姓喝得起的酒。
1、酱香型白酒怎样才算好？
好的酱香型白酒，首先最基本的一条，必须是纯粮食酒。其次，必须严格按照传统的茅台酒“12987”工艺进行生产，生产周期长达一年，经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并经过三年以上的窖藏才能出厂，酱味突出、丰满、醇厚、回味悠长、空杯留香持久。最后，也是最重要的一条，必须是老百姓喝得起的酒，茅台酒的飞天、五星等酒虽好，有几个能长期拿来当口粮酒。
2、哪位了解赖茅酒，请问赖茅酒怎么样？
民国十八年（1929年），贵阳人周秉衡他创办了一所酒坊名为衡昌烧坊，后与赖永初合办，由于周氏家族内部的原因，在民国三十年（1941年）赖永初直接兼并了衡昌烧坊，并将其改名为恒兴烧坊，产品正式命名为“赖茅”，在2011年的中国名酒拍卖会上，一瓶1935年的赖茅酒以1070万元的天价成交，可见老“赖茅”的稀缺性及收藏价值之高。
说起赖茅酒，可以分为三个阶段：分别是历史上的赖茅（1951年以前生产的赖茅酒）、混乱时期的赖茅（1951年到2014年生产的赖茅酒）与新时期的赖茅（2014年以后的赖茅酒），这其中关键性的事件便是1951年的“三茅合一”，当年政府通过赎买、没收、接管的方式将荣和（王茅）、成义（华茅）、恒兴（赖茅）三家私营酿酒作坊合并，成立了国营茅台酒厂，也就是如今的茅台酒厂。
1988年茅台酒厂首次注册“赖茅”商标，赖氏后人对“赖茅”商标归属进行维权，长达八年的维权之后赖茅商标被判给茅台酒厂，后因多年未使用该商标在2005年被国家商标局撤销，后来茅台做了一些努力（2007年，国家商标局发布茅台集团“赖茅”商标核准公告），但是由于赖家后人不服，“赖茅”商标便一直处于“异议复审”状态。
在“赖茅”商标归属不清晰的期间，不存在商标专用权保护问题，任何厂家都可以运用该商标，因此造成了赖茅乱象，2007年到2014年，这段时期市面上有众多的酒厂均自称是“赖茅”嫡传，上百个打着“赖茅”旗帜的厂家，出产着几千种“赖茅酒”。尽管其中有赖氏后人的酒厂，但绝大多数都是打着赖茅擦边球的企业，使得赖茅酒产品极其杂乱，
大小酒厂、不论产地的酒都可自称“赖茅”，其中不乏低质的差酒，使得赖茅一度成为贱价酒、仿冒酒的代名词。这种现象在2014年得到有效改观，当年北京市高级人民法院作出终审判决，判定“赖茅”商标归属茅台集团，该商标开始受专用权保护，赖茅真正意义上成为了茅台的一份子，同年10月，贵州茅台酒股份有限公司与中石化易捷销售有限公司合资成立贵州赖茅酒业有限公司，开始在全国市场运营赖茅品牌系列产品。
从2014年至今，赖茅发布了传承、一代工酱、传禧、易捷10周年定制酒等多款优质产品，备受市场的青睐，并一举跨入了茅台集团旗下“10亿级大单品”的行列，在新时期，消费者购买正宗赖茅酒也变得容易且有保障，认准贵州茅台股份有限公司，便可一尝这岁月凝聚的味道。（作者周锦程，系酒水行业研究者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）。