面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑。根据我的经验，不同白酒中的香味物质主要还是靠不同的酒曲与粮食糖化发酵产生的，白酒酿造，低温发酵，口感柔和绵甜，但是这样酿造出来的白酒香味欠佳。
1、自酿白酒怎么加香？
加香不如家香，更不如家乡。我这里指的家乡或者加香，其实都是自然酿造法下的产物，咱们都知道，高粱是酿酒的最好原料。但是只用高粱也不行，还必须要有酒曲和其他的辅助原料，做酒曲，以大麦加豌豆为最佳。但是大麦近些年的没落，很多厂用小麦来替代，虽然成效可能稍微差点，但使用了一些科技手段，可以说基本差不多。从各个原料的特性来说，这个甜那个绵，这香那个烈的我也记不太清楚了，主要是今晚喝多啦，再加上一些不愿意透露的小秘密，
2、酒的香气是如何来的呢？
根据我的经验，不同白酒中的香味物质主要还是靠不同的酒曲与粮食糖化发酵产生的。在中国四大白酒香型中，酱香，清香，米香三大香型尤其可以这样说，此三种香型白酒的香味物质与窖池的关系基本上可以忽略不计，浓香除了依靠中温大曲与粮食外，跟窖池里面的窖泥有一定的依赖作用。但是也不是说一定需要几百年的窖年龄，如果使用频率高，有几年也可以出好酒了。
下面这些图片基本上什么香都有了，中国的白酒文化，在1976年以前还是可以信赖的。之后就越来越变成套路了，1980年以后，酿酒行业之所以有各种各样的故事传说，都是为了推销自己的产品，说得客气一点是引导消费，说得严重一点是误导消费。好吧，这次就分享到此了，以上纯属个人观点，仅供参考，不喜勿喷。如果大家觉得有所裨益，那么请给个点赞，并点关注一下，转发一下以示鼓励小编吧，
3、面粉发酵用白酒加什么？
面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程。白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高，面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握，
因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多。哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性，我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握，发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可，
4、白酒酿造，低温发酵，口感柔和，但是香味差了，如何做到口感，香味两者兼具？
感谢题主邀请！题主能够提出这样的问题，说明题主也是大师级的酿酒人了。白酒酿造，低温发酵，口感柔和绵甜，但是这样酿造出来的白酒香味欠佳，这种情况多般出现在小曲半固态酿造工艺里面。要解决这个问题，必须要前期升温缓慢，后期要想办法让它升温到达临界点高温，其次，可以通过制曲工艺来克服这个问题。在制曲过程中培育复合酵母，让这个特殊的酵母在低温的环境下产生香味物质，
此外，还可以通过改进酿酒工艺流程来获得香味物质。中国的酒文化源远流长，博大精深，风格流派繁多，但是万变不离其宗，民间酿酒高手人才济济，众星灿灿，足以让我们醉到老，学到老。欢迎大家私信联系，好了，这次就分享到这里了，如果还想了解更多白酒文化知识，请大家关注本头条号里面的其他文章回答，感谢头条，感谢大家！。