首先我们分析一下料酒和黄酒的作用对比。黄酒分南北，南方的黄酒以糯米加粬釀制，以绍兴黄酒为代表，现在该是家家酿制黄酒的时候了，北方的黄酒是以黍米（大黄米，含糖量高，可以包棕子，做年糕，料酒只有在做菜的时候才可以用，黄酒可以直接饮用。
1、料酒和黄酒做菜哪个好？
料酒和黄酒做菜哪个好？答:1、首先我们分析一下料酒和黄酒的作用对比。2、料酒是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，3、与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好。4、与黄酒相比，价格比较便宜，5、料酒只有在做菜的时候才可以用，黄酒可以直接饮用。6、温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防；同时黄酒还可作为食用，
2、黄酒是不是可以当料酒？
这个题目挺绕的，象是五十岁以下的人提出来的上个世纪七八十年代以前绍兴加饭酒在厨行里面就统称“料酒”，40斤一坛子的。在一些有疗养灶的大食堂，炒菜时用大号的铝水舀子往锅里放的，热油一烹酒香、糟香四溢，也有馋酒的经常去后厨讨上一碗酒喝后来猪肉取消了凭票供应，大部分人家腊月里要自制香肠，香肠的方子里要有白酒防腐和去腥，也要加大料茴香桂皮等等，这个时候有些地方的酿造厂就出了一种低度的，主要以白酒为基础的加了各种香料的“料酒”，王致和牌子的也有。
买回家倒入灌香肠的肉馅里，调好淡咸就行了，非常方便，普通的人家上班吃食堂，开水煮白菜，出锅之前淋上油（大锅菜的一种偷工减料的做法）根本不会加绍酒烹锅，所以加了“料”的白酒就被北方的大众先入为主了江南一带不会有这样提出问题的，在北方灌香肠的年代以前出生的人也许对“料酒”的渊源也是了解一些的。黄酒分南北，南方的黄酒以糯米加粬釀制，以绍兴黄酒为代表，现在该是家家酿制黄酒的时候了，北方的黄酒是以黍米（大黄米，含糖量高，可以包棕子，做年糕，
）加粬酿制，以山东即墨老酒为代表。说到这里我这“半拉厨子”可以明确的告诉大家——黄酒可以做料酒！烧菜为什么要放料酒？一是增鲜提香，酒香味，糟香味是本帮菜（上海）、苏帮菜、杭州菜、淮扬菜不可或缺的味道！其实凡是用金华火腿烹制的菜肴也是很刻意的去突出它的酒香味第二是去除膻腥，烹肉类、鱼类需要用绍酒去杂味，
今年春天去杭州住了几天，从楼外楼、外婆家、新白鹿、新周记一路吃过去，每家必点“西湖醋鱼”。一点儿也不腥，经过“暗访”偷师学艺了：将鱼宰杀洗净打上花刀放入酒精里洗一下，再冲洗掉酒味保证就不腥了当然这个是批量生产了，在家靠绍酒足矣了！读了近五十年的菜谱，大部分写的特别“含蓄”，绍兴酒什么时候加呢？多数没有写，最糟透的是出锅之前加上绍酒了，什么味儿自己闻去！油烧热后倒入绍酒，酒香味里还有烤地瓜的味道，焦糖味十足，为什么同样是地瓜烤了比煮了好吃？烹饪要讲究放黄酒的时机。
