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白酒原料里叫固液法白酒叫什么,液态法和固液态法发酵的白酒

的固液法白酒基本上占据了市场上白酒的百分之七十,尤其是在一些中端白酒里面固液法白酒相当多。正是因为固液法白酒兼具固态白酒香气香味纯正,同时又具有了纯液态法白酒入口柔,酒体干净无邪杂味的优点,同时又克服了固态白酒新酒燥、杂味重和液态法白酒入口酒水分离现象严重,香气香味单薄的的缺点。

1、液态法白酒和固液法白酒哪个是真酒?

1、液态法白酒和固液法白酒哪个是真酒?

没错,现在瓶装白酒有液态法,还有固液结合法两种。但是并不是所有的酒都是这两种范围之内的,还有一种酒叫纯粮食酒也叫固态法,本人是做纯粮小烧的,我详细给你解释一下什么是液态法,什么是固液结合法,什么是固态法…我用通俗易懂的大白话讲,不给你讲什么GB的执行编号。第一个什么是固态法?固态法是指粮食,高粱,玉米,大米这些东西,整粒发酵,然后蒸馏,不做任何添加所得出来的原浆酒叫做固态法白酒,

我家做的就是高粱固态发酵的原浆酒。纯粮食酒还有另外一种也叫半固态发酵,有的地方叫液态发酵,有的地方叫生料发酵,注意这里说的是液态发酵并不是液态法,是把高粱打碎了加上水,然后加上酒曲进行发酵,也是完全的纯粮食酒。第2个什么是液态法?液态法是指用食用酒精香精食品添加剂进行勾兑出来的白酒,这种酒我称它为勾兑酒。

很多人觉得使用酒精也是由粮食酿造出来的,其实这里边存在一定的误区,因为食用酒精是用土豆地瓜,这些含淀粉含量比较高的农作物蒸馏出来的,这里面会含有一种物质叫果胶,果胶可以转化成甲醇,这也是很多瓶装勾兑酒,喝了之后会上头的原因,第3个什么是固液结合法?从名字就可以很好的理解出来,固液结合法就是把第1种固态发酵的原浆酒,加上第2种液态法的勾兑酒,两种酒结合到一起,这样在宣传的时候可以说自己是纯粮食酒,玩一个文字游戏,第二,它里边的粮食酒成分很低,主要还是勾兑酒的成分,这样的酒跟第2种液态法白酒区别不大。

什么是真酒?什么是假酒这些关键点有的人也容易搞混,勾兑酒其实也是真的白酒,只不过是用酒精勾兑出来的而已,而假酒是指用甲醇勾兑出来的甲醇是工业酒精。酿造和提炼的方法完全不一样,工业酒精更多提炼源于石油之类的东西,甲醇所勾兑出来的白酒叫做假酒,喝了之后可能会导致人失明甚至死亡。使用酒精勾兑出来的,虽然是针灸,但是其口感和喝之后的感受,与纯粮食酒相比,相差甚远,

2、为什么固态法白酒口感好?

2、为什么固态法白酒口感好?

白酒有固态,半固态,液态工艺,固态工艺优于半固态、液态工艺是有原因的!液态工艺就不说了,比较一下固态工艺和半固态工艺的优缺点,首选固态工艺和半固态工艺都是固态糖化,但是发酵不同,固态工艺发酵也是固态发酵,一般酵母耐酒精程度在16到18度,就是说一旦发酵的时候酒精浓度达到这个度数,即使还有淀粉和糖残留,酵母也会停止工作,这些东西的残留会严重影响糟醅质量,也就不可能产出好酒,固态工艺就会通过配糟来稀释酒精浓度,而半固态是通过加水稀释酒精浓度,这样在发酵的时候,固态工艺里的香味物质就会多余半固态工艺,产香靠发酵,提香靠蒸馏,再说说蒸馏,蒸馏的时候固态工艺是酒醅一层层往上洒,这样就蒸汽从底往上穿过所有酒醅,能够更多的带出香味物质,半固态工艺是液态发酵,蒸馏的时候是发酵液,糟一起蒸馏,这样半固态工艺蒸馏出来的酒的度数综合来说也没有固态工艺的高,水多酒寡淡。

3、如何分辨固态法、液态法和固液态法发酵的白酒?

3、如何分辨固态法、液态法和固液态法发酵的白酒?

对于这些很实实在在的问题可能会戳穿一些大师把戏的回答,就如茅酒手艺人一直都是给酒友们从本源上如何分析酒的好坏一样,国家一级品酒师和酿酒师茅酒手艺人一直都是尽量非常隐晦的回答,期待大家能够看得明白,同时也能够理解我的苦衷。其实要分辨这样的酒并不难,但是有一个前提,那就是你要知道这些酒是怎么做出来的,这些酒最显著的特征又是什么,只有在你对这些酒的特征了若指掌后才会知道如何去分辨。

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