谢谢邀请，贵州是酱香型白酒的主要产地，本省人也以喝酱香酒为主，优质酱香白酒具有酱香突出、幽长细腻、回味悠久、空杯留香等特点，如何品鉴酱香型白酒，大有学问。中国白酒目前有十二种香型，不同香型的白酒，空杯留香的香气风格是各有特色，各有不同，酱香型中的陈年好酒，颜色会微黄透明，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。
1、如何品鉴酱香白酒？
谢谢邀请，贵州是酱香型白酒的主要产地，本省人也以喝酱香酒为主，优质酱香白酒具有酱香突出、幽长细腻、回味悠久、空杯留香等特点，如何品鉴酱香型白酒，大有学问。一般可以通过色、香、味来品鉴，色酒色是评判酱香酒优劣的重要依据，优质酱香酒的颜色是淡色或微黄色，储存时间越长，它的颜色越黄。香倒一小杯酱香酒，把酒杯放于鼻下，轻轻的吸一口气，感受淡淡的酒香，
再轻晃酒杯让酒气溢出，更能准确地感受酒的香气特征。品尝把小酒杯中的酱酒轻轻抿一口，让酒液触及舌尖、让口腔充满酒气，能感觉酒的醇厚、柔和、协调，稍作停留，将酒吞下，感受酒气顺着咽喉上升，看酒气是否刺鼻，同时，可以品味酒的酱香浓厚。关于空杯留香空杯留香是酱香型白酒的特征，观察喝过的杯子，会看到杯壁上挂有酒液，这就是挂杯。
2、如何品鉴串沙酒？
窜香酒是酱香酒的一种工艺生产的白酒，也是酱香酒中酒水质量较差的一款，窜香工艺酿造的酒水很多人都不喜欢喝，但是在没有的情况下还是可以的，但是很多人除了喝小酒坊酿造的酒水之外，就是人们送的好酒，很少喝到窜香酒，串香酒到底怎么样？有什么好的辨别串沙酒的方法呢？串香酒到底怎么样串酒，是民间的说法，实际上，串酒就是以食用酒精为原料，串蒸大曲酱香工艺的丢糟，然后采用固液蒸馏方法生产出来的具有酱香味的液态法白酒，
不管官方或者民间，不管是酿酒专家，品酒师，还是稍微会喝酒一点儿的朋友，都对串酒嗤之以鼻，不屑一顾，原因只是因为它是窜沙酒！1954年，茅台酒厂提出“沙子磨细点，一年四季都产酒”，因此有了碎沙工艺；1960年，茅台酒厂进行了用丢糟再生产一次白酒的试验，于是有了翻沙和串香工艺；1965年，“两期试点”催生了“酱香型白酒”，总结了酱香酒生产操作技术；1978年，为了解决职工家属和子女就业难，“家属五七厂”利用茅台酒厂丢糟，烤翻沙、串香酒；1984年仁怀暴发第一轮“酒疯”，串香工艺大行其道串酒其实就是串蒸白酒，过去的廉价白酒一般就是用食用酒精、水以及香精等勾兑，这样的酒基本不能称之为酒，就是一种加了香精的酒精而已。
后来有人就发明了串蒸，用食用酒精加上别人酿酒剩下来的酒糟进行蒸馏，串香酒中使用的酒糟是用粮食酿酒后剩余的残渣，原本属于废弃物，在串香法中得到再利用，价格也很低，现在有些酒厂会把粮食酒和串香酒勾调到一起，节约了成本又解决了口感问题，属于固液结合串香法。这样串蒸出来的酒就叫做串酒，但是，酒糟中本来没什么营养，因此串蒸出来的白酒喝了很容易上头，伤身体。
那么我们应该如何辨别串香酒呢？酱香型中的陈年好酒，颜色会微黄透明，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小，串香的白酒流动性强即使加了增稠剂也不能像坤沙酱酒一样在挂杯形成瀑布状的挂杯只能形成粘住一样的挂杯。
3、白酒“空杯留香”是怎么回事？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：空杯留香，这是中国白酒的一大特色，通过空杯留香的鉴别，可以很好的鉴别一款酒的质量高低，那么，为什么白酒会空杯留香呢？白酒的香味成分复杂，含量虽微，种类繁多；白酒的香味复杂是众所周知的，香味成分种类繁多，虽然含量只占2%（酒精和水占98%左右），但各种香味成分的阈值低，放香大，各种微量香味成分之间通过相互的复合、平衡和缓冲作用，构成了不同香型白酒的典型风格，决定着白酒的质量和品质。
