因为现在的品牌白酒，其价格简直是太透明了，对于一些有品味的顾客来我有一瓶五年前的五粮液白酒，而你餐厅的五粮液还是新日期，价格又贵的离谱，我凭什么选择你的五粮液。高端饭店恰恰不怎么卖酒，从客户角度来客户的邀请比较高端，不乏有头有脸的人物，重要的客户或领导，担心饭店的白酒有假，会扫兴丢脸，所以，高端餐饮客户自带酒水的比较多，也催生了开瓶费这个收费项目。
1、饭店一般用什么价位的酒水？
谢谢邀请，我是茶案谈，欢迎大家关注。首先，这个问题有点宽泛，饭店规模，档次，针对的消费群体不同，所以，我分为两类来回答，低端饭店，客户以收入中低人群居多，大多数收银台背后就是陈列酒水的壁柜。一般来说，江小白，劲酒，二锅头，是基本配置，加上一些品牌酒的低端产品，再配上啤酒，长城葡萄酒等，倒也是玲琅满目，
高端饭店恰恰不怎么卖酒，从客户角度来说，客户的邀请比较高端，不乏有头有脸的人物，重要的客户或领导，担心饭店的白酒有假，会扫兴丢脸，所以，高端餐饮客户自带酒水的比较多，也催生了开瓶费这个收费项目。从饭店角度来说，高端人士一般不会考虑低端酒，而高端酒本来进价就贵，加价空间不大，最重要的是，有客户酒酣耳热结账之际，非得说酒是假的，拒绝买单，如果走流程鉴定，程序繁杂不说，时间也耗不起，所以，很少有饭店卖茅台酒。
2、对去饭店自带白酒（有时还自备部分小菜）引发的争议，你怎么看？
从经营者的角度看，饭店带饭是对饭店的不尊重，酒店带酒也是对酒店的不尊重，他经营什么你带什么，相当于你蔑视他的专业。现在大部分的饭店都可以允许客人自带酒水，这个基本上在餐饮业已经放开了，因为饭店所备的酒水品种，品质，满足不了各式各样的顾客需求。餐饮店老板对此也不用干着急，因为在这行做的时间久了，自己就会非常理解客人对白酒层次和酒水品种的需求，并不全是因为你的酒水卖的价钱很高，
然而自备小菜来到饭店里吃饭，这是有别于自带酒水的，客人可能是感觉无所谓，但是这让卖方的脸往哪里摆，没法摆，因为这是对饭店主营业务的藐视和不尊。你带一个小菜到饭店里吃饭，老板可能认为顾客是口感所需，也能表示理解，但是你自带部分小菜，而把饭店的菜当成了陪衬，这就尴尬了。这种堂而皇之的尴尬，就好像未成年的小子在老爹面前自顾自抽烟，这也是任何一个父亲不能接受的，可能老王这个例子说的不太恰当，
在经营者的眼中，顾客自带部分小菜的现象不仅仅是降低了消费，更是对饭店主营业务和专业餐饮的侮辱。这种侮辱感，甚至不下于在清真穆斯林人士面前吃大肉，在商品社会，人们常说顾客是上帝。其实说的更直接一点，顾客的钱袋子才是上帝，所有的老板，不管有格局的还是没有格局的，在内心的最深处都会认为顾客没有几个好东西，当然自己也不是好东西。
因为人作为顾客都是挑剔的，虽然说花钱如流水，但是钱是难赚的，花钱如流水和钱难赚，这两者没有直接的关系。带部分小菜进饭店吃饭的顾客，客观上来说已经降低了消费指数，而且有形之中占用了饭店的资源，而且还会对店内食客造成客观上的影响。比如其它食客会认为这个人怎么会带小菜进店来吃，带差的小菜也就罢了，如果带的菜品比饭店的菜好吃，那就真是打脸了，
而生活中常常会遇到这种情况，一个人在外面买了两个包子，走进了一家馄饨店，坐在馄饨店里，边吃小馄饨边吃包子。也有这种情况，买了两个包子之后走进一家羊肉汤馆，要了一碗羊肉汤，边喝羊肉汤边吃包子，还有一种情况，两个朋友走在大街上，一个朋友想吃馄饨，另外一个朋友想吃凉皮，买凉皮的朋友打包一份凉皮，跟着他的朋友走进馄饨店，他的朋友吃馄饨，他坐在馄饨店里吃凉皮。
以上类似的情况在汉族文化生活中很常见，作为小餐饮的老板，对于这种情况也没有什么说道的，除非是特别计较的经营业主，而穆斯林清真饮食不一样，因为他们有饮食规定。一些穆斯林开的餐厅基本上都会这样写着：外菜莫入，2008年的夏天，老王在上海市普陀区长寿路一家清真拉面馆吃面，进来两个小女孩，一个小女孩儿要吃面，另外一个小女孩打包了一份凉皮。
