用甜酒酿做酵母来发面蒸馒头、包子，是可以的。在蒸制包子的过程当中，一定要注意蒸锅当中的水量，并不是特别的多就可以了，如果水量是特别多的话，会造成下面的那一层包子底部被水烫过而有一点发粘，最终也是影响口感，所以说大家要注意到水量不要加的太多，而且在蒸制包子的过程当中，最好是调至中小火，千万不要用大火，如果使用大火进行蒸制的话，最终做出来的包子有可能是外熟里不熟，影响最终的口感。
1、用甜酒水怎么发面做包子？
用甜酒酿做酵母来发面蒸馒头、包子，是可以的。原理：做甜酒酿本来就要用酒曲，而酒曲本身就是发酵曲，用甜酒酿做酵母，蒸出的馒头更为蓬松，且带有酒酿固有的甜香味还对于防治胃肠疾病，有一定食疗作用。具体做法：1，一份酒酿半份面粉，用干净筷子拌勻让其发酵，室温20～25度左右时，很快会产生很多气泡。2，再次加进半份面粉，仍然拌勻密封发酵，
3，如此反复拌进面粉。从第三次拌面粉时，可以拌进一整份面粉，总共拌进面粉五至六次，达到需要的软硬度即可进行最后一次发酵。面团发酵至2倍大，·用点水加一点点食用碱面，揉进面里，再把面团移至撒了面粉的案板上，反复揉搓，最后按正常方法做成馒头坯子。4，把蒸锅加热至水四成热，在笼上铺上笼布，或往笼筚上抹点色拉油，放入馒头，关火，让馒头醒20分钟，看馒头发约一倍大，开大火把水烧开，转中火蒸约15一20分钟（视馍头大小而定），
2、做包子面没发起来怎么做？
可以拿来烙糖饼啊，把面揪成一个个小剂子，把他们揉搓好，用擀面杖擀成一个个小圆饼，里面加入白糖，把他们像包包子那样，把他们包起来，再次用擀面杖擀成小圆饼，不要太薄，这时热锅加少许油，油温起来，把糖饼放入锅中，一定要用小火，边烙边翻，直到饼稍微鼓起来，两面金黄，又甜又香的糖饼就烙好了哈，如果一顿吃不完，可以放冰箱冷藏，下次吃时，拿出来放在蒸屉里，馏一下，味道同样香甜可口哦！。
3、发面包子怎么做？
你好，很高兴回答你的问题首先做发面包子，第一个步骤肯定是发面和和面发面的过程当中，一般情况下都会使用购买的酵母粉，这个酵母粉使用起来相对来说还是比较方便的，在使用胶水的过程当中，一定要注意使用温水和面，静置五分钟之后，然后再放到比较温热的地方进行发面而和面的过程当中，水量的掌控也是非常的重要。在后面的过程当中一定要注意将温水分批次的加入，而不是一下加入，因为这样活出来的面才能够更加容易形成那种光滑的面团，
我们做好的面团一定要注意，发酵的时候最好一次成功，一般情况下能够发酵至原来大小的两倍左右，就算发酵非常成功了，在发酵完成之后，大家可以将其拿起来，然后再进行二次发酵，二次发酵的话是将其放在蒸锅里面进行蒸煮，一般情况下蒸煮十分钟左右就可以了。在蒸制包子的过程当中，一定要注意蒸锅当中的水量，并不是特别的多就可以了，如果水量是特别多的话，会造成下面的那一层包子底部被水烫过而有一点发粘，最终也是影响口感，所以说大家要注意到水量不要加的太多，而且在蒸制包子的过程当中，最好是调至中小火，千万不要用大火，如果使用大火进行蒸制的话，最终做出来的包子有可能是外熟里不熟，影响最终的口感，
所以说大家在蒸煮包子的过程当中，上面这两个细节问题一定要非常的注意，因为这是做好蒸包子最关键的两个细节问题，可能有的时候大家在发面的过程当中不太注意二次方面，其实做好二次方面，对于最终蒸制包子的成品，是非常重要的一个步骤，所以说大家一定要细心的去体会一下。另外一个方面再上锅蒸煮包子的过程当中，也一定要学会合理的控制火候，并不是说火越大越好，水越多越好，时间也要控制在10到15分钟就可以了，如果时间过长的话，蒸的包子熟的过于厉害也是不好吃的。