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中国的白酒是什么酿造而成的,当今白酒是如何生产的

要酿出口感好的酒,除了要选用无腐烂变质、发霉虫蛀的上好粮食做原材料外,用水也是关键,选用无污染的矿泉水、深井水以保证出酒的品质。小曲酒是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒,大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。

1、白酒是由什么粮食酿造而成的呢?

1、白酒是由什么粮食酿造而成的呢?

大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。小曲酒是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒,酱香型又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒,以高梁为原料,清香型又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村汾酒为典型代表。

这种香型的白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,浓香型又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表,

2、当今白酒是如何生产的,纯粮酿造成的,还是食用酒精勾兑的?白酒怎样酿造出的口感最佳?

2、当今白酒是如何生产的,纯粮酿造成的,还是食用酒精勾兑的?白酒怎样酿造出的口感最佳?

白酒从制造执行标准上分为:固态法、固液法和液态法三类。固态法是指用粮食经固态发酵和蒸馏之后而成的粮食酒,液态法指用食用酒精和水勾兑而成的“酒精酒”,固液法指掺和了粮食酒和酒精勾兑而成,纯粮酒是以粮食为原料,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等工序,最后和水勾兑而成,要酿出口感好的酒,除了要选用无腐烂变质、发霉虫蛀的上好粮食做原材料外,用水也是关键,选用无污染的矿泉水、深井水以保证出酒的品质。

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