装甄直接影响白酒的品质在白酒酿造工艺中关系重大也是工艺要求最复杂的一道环节轻松匀薄准平六个字就是装甑难度概括五蒸馏蒸馏出的原酒原酒主要是指刚酿制出来的高度酒经过发酵和蒸馏而成的高度粮食白酒主要以三大香型为主分别是酱香型浓香型清香型勾兑对说的就是勾兑但需要强调的是这里说的勾兑和通常意义上大家理解的三精一水的勾兑完全是两码事这里的勾兑是指允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调去除杂质协调香味降低度数便于消费者饮用。
1、健康型白酒是如何酿出来的？
粮为酒之肉一般是将高梁玉米小麦大米糯米大麦荞麦青稞等粮食和豆类等不包括薯类与果蔬作为原蛀无霉变干燥适宜无异杂味无其他杂物2第二步制曲：曲为酒之骨制曲是酿酒过程中重要的环节纵观世界各地各国用谷物原料酿酒的历史可发现有两大类一类是以谷物发芽的方式利用谷物发芽时产生白酶将原料本身糖化糖份再用酵母菌将糖份转变成酒米比如啤酒另一类用发霉的谷物制一成酒白酒酿造采用的就是第二种方式这个过程是将淀粉糖化一成葡萄糖第三步发酵窖池由于长期持续发酵生一成的梄息微生物和香味物物质上百种这些栖息微生物与香味又持继不断地往窖壁深入深透使窖泥微生物和乙酸乙酯等香味物质日积月累不断激活以：糟养窖养酒第四步装甑：装甄直接影响白酒的品质在白酒酿造工艺中关系重大也是工艺要求最复杂的一道环节轻松匀薄准平六个字就是装甑难度概括五蒸馏蒸馏出的原酒原酒主要是指刚酿制出来的高度酒经过发酵和蒸馏而成的高度粮食白酒主要以三大香型为主分别是酱香型浓香型清香型勾兑对说的就是勾兑但需要强调的是这里说的勾兑和通常意义上大家理解的三精一水的勾兑完全是两码事这里的勾兑是指允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调去除杂质协调香味降低度数便于消费者饮用。
2、纯粮食是如何酿造成白酒的？
纯粮食酿不成白酒，必须要添加一些附料才行，比如酵母，透气物料，，，，，，没有这些东西是酿不成酒的。简单的说一下酿酒过程，一，把原粮粉碎，用水拌湿，以手握不出水为宜。二，按一定比例参入酵母菌种，和酿酒料拌匀，三，入池，把酿酒料装进事先挖好的池子里(泥池〉但在入池前一定要参入透气料如，米糠，稻壳，以增加在发酵过程中的透气性。
踩实压平，池子上面用东西盖好，四，蒸酒，酿酒料在池子里经过一定时候的发酵后，把它取出来放到专用设备(蒸锅中)加温进行蒸溜，蒸锅上面有一个酒净，专门收集锅中的热蒸气，然后转化成水通过管道流出来，流出来的蒸溜水就是我们平常喝的酒。但这些酒需要放在酒库里面的容器中静置一段时间，然后再由勾兑师进行勾兑，才能走向市场，
3、酒是如何酿造出来的呢？
酿酒并不是那么简单，我就是在边远山区农村烤玉米酒的，当然象高梁、小麦、稻谷等粮食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我从事这个行业以长达三十年了，烤酒的方法有三种，固态、液态、固液结合，我是用的传统的固态纯粮酿造法，所谓固态法，就是一种传统的代代相传的方法，首先是要泡粮食在十二至二十四小时，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多个小时，浸泡后放水复蒸，复蒸一定要把粮食蒸开花，无白心这点很重要，才不会影响后期的出酒率。
蒸好以后出甑摊凉，然后下酒曲，（这个有比例，一般一百斤粮食下曲六至八两，这个是根据春夏秋冬的温度而定），曲药加多了酒的苦味重，少了产量又底，所以用曲多少也很关健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化时间一般二十四到二十八小时，然后就是入池开始发酵，发酵时间在七天以上越长口感越好，总之酿酒是一门学问，每个细节都很重要，只要一个细节操作不好，都会影响酒的产量和酒的质量，最后就是上甑开始蒸溜，蒸溜出来的才是酒，
4、如何在家自酿白酒？
建议你做高粱酒为好。工具呢，需要一个蒸馏器，可以买小型的，然后再挖个池子，大小你自己决定，一般来说是装四斤三斤粮食加一斤酒曲可以烧出来一斤酒，里面用那种胶泥糊好，先撒入一些高温曲培养窖池，原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤粮食需要三十斤左右。先将高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的时间长一些），掺入大米洒水浸泡，水以充分淋湿就行，放置大约五六个小时后加入稻壳（按百斤粮食加二十斤稻壳的比例）。
