未来白酒文化的潮流方向就是原生态，零甲醇，不含任何食品添加剂。小编专业浓香型白酒厂，只做纯粮，拒绝酒精勾兑，如果我的酒友问题，我早就做不下去了，蒸馏之后，通过掐头去尾，然后经过出酒时候直接过滤，里面已经不含有杂质了，接酒也有讲究，一般有经验的师傅看酒花就知道度数，根本不需要酒度计。
1、农村自酿白酒是不是很不安全？
你好提问者，你的提问我很有兴趣回答，因为我就是做纯粮小烧的，我就是你提问当中，在农村做自酿酒的人。我做纯粮小烧已经20年了，如果我的酒友问题，我早就做不下去了。那么下面我将通过几个方面来给你回答，农村的纯粮小烧散装酒到底有没有问题，首先我们看白酒的发展历史，现在所谓的大的酒厂，他们的技术是从何而来，就是从这种小烧小酒厂进行演变的，只不过把规模扩大了而已。
那我们再看一下专家所谓的，自酿酒不能喝，其中的原因，他们给的理由，理由1。自酿酒当中含有有害物质，比如甲醇，那我们有点常识的人都知道，甲醇的沸点是60度左右，而白酒的沸点在80度左右，所以去除甲醇是一件非常容易的事情，这一点完全可以排除，在现在烧酒的工艺和设备之下，已经没有甲醇了。烧酒人都知道讲究掐头去尾，其中九头与九尾之间是含有有害物质的，但是已经被去掉了，
理由2，他们所说的自酿酒当中会有杂质，所谓的杂志指什么呢？就是我们的卫生，他们觉得不过关。我跟你说一下我家烧酒时候的过程，我家主要烧的是高粱固态发酵原浆酒，发酵的时候用的都是陶制的坛子也就是陶制的缸。稍稍大一点规模的会用地窖，在蒸馏之前，发酵物接触不到任何金属与塑料物品。所以完全不用担心重金属超标，蒸馏之后，通过掐头去尾，然后经过出酒时候直接过滤，里面已经不含有杂质了。
储存的时候也不用塑料桶，用的都是酒坛子和酒缸，为什么现在关于自酿酒不能喝的声音有很多，我们可以看一下这些声音都是从哪里传出来的，就是通过某些大型酒厂的专家，因为我们都知道纯粮酒的口感和品质都比较不错，如果大家都喝纯粮酒了，那么几百块钱一瓶的瓶装酒又有谁来喝呢？所谓的专家如果不这么说的话，那他们的酒厂的酒就不会有人喝了。
2、如何在家自酿白酒？
建议你做高粱酒为好，工具呢，需要一个蒸馏器，可以买小型的。然后再挖个池子，大小你自己决定，一般来说是装四斤三斤粮食加一斤酒曲可以烧出来一斤酒，里面用那种胶泥糊好，先撒入一些高温曲培养窖池。原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤粮食需要三十斤左右，先将高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的时间长一些），掺入大米洒水浸泡，水以充分淋湿就行，放置大约五六个小时后加入稻壳（按百斤粮食加二十斤稻壳的比例）。
稻壳主要是为了保持透气性，以保证蒸粮食时能充分均匀的都能蒸熟，出锅后需要翻晾并加入酒曲充分翻均匀，到温度约20度左右时入池，然后用塑料布将上部盖好并用土封住，接下来的几个月要经常可以说每天都要把池边上踩一遍，以防跑气漏酒。如果你着急喝，那么两个月后就可以开始烧酒，如果想喝好酒，那么建议你再等等，过六个月后再烧，
这时候烧出来的酒可以说是市场上几乎很难买的了，即使能买到，价格也最少要千儿八百的。因为大厂的肯定要这个价，小厂的谁有那个耐心一年只烧两次酒啊！想必这时候你的蒸馏器什么的已经准备就绪，先将窖池里的发酵好的粮食出池，注意要充分打散，不能有团，在翻的过程中加入适量稻壳以保持松散和透气。装锅时候要等水烧开了开始冒气装粮食，
要特别注意装锅不能太快也不能太慢，要看到锅里有部分的蒸汽冒出来，这样才能证明蒸汽始终能透上来。但是又不能让气跑的多了，因为冒出来的气可都是酒啊，装好后盖上盖子，你就可以等着接酒了，接酒也有讲究，一般有经验的师傅看酒花就知道度数，根本不需要酒度计，考虑到你是新手，那么你就听声音，酒落下来不响，等你听到“哗哗”的响声时候，说明酒已经下完了。
