面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性。面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑，白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒。
1、如何提高液态发酵白酒质量？
谢邀请！好铁才能炼成好钢。尽管说通过后期工艺可以液态除杂，固态增香，增己降乳，调香勾兑等方式就能提高液态发酵白酒质量，不如从根本做起，从酒基质量入手，酒基是提高液态法白酒质量的基础，我们下面就来聊聊目前所用的白酒基酒原料情况和所要注意的事项。：薯类原料特别是甘薯含果胶和氰化物较多，在蒸煮和发酵过程中会产生甲醛，
原料加工可以采取(1)锅蒸煮排杂法，通过蒸煮过程排除氰化物；(2)水塘沤浸发酵法，脱去皮层含有的氰化物，经过腐烂发酵而消失；(3)石灰水浸泡处理法，可利用碱性破坏氰化物。之后采用液态发酵法生产食用酒精，再用香醅串蒸得基酒，高粱按黏度分为粳、糯两类，北粳南糯。在液态法生产过程，解决粘度通过加淀粉酶或其他混料，而高粱的多单宁则会带来苦涩味，
注意：用曲不能过量；原材料起霉；用糠过量；窖池卫生管理等。玉米的作为原料必须脱去胚芽，胚芽中大量的脂肪在酒醅发酵过程产生丙烯醛，脂肪氧化也会带来异味成分而导致酒质影响，另外需注意杂醇油含量的回收，大米以淀粉为主，以及脂肪成份和少量的糊精及糖分等，利于低温缓慢发酵，需注意的是脂肪含量较高在加工过程影响酒质；控制发酵温度避免蒸煮过粘。
小麦蛋白质主要以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，在发酵过程中形成香味成分，但要注意用量和发酵控制，避免会产生过多热量，影响酒质，大麦的蛋白质含量约为11%，主要是非水溶性的无磷高分子简单蛋白质，发酵时注意产生异杂气味，措施是注意用防腐剂控制杂菌生长，混用使用其他低蛋白质原料。综上，了解不同原料和液态发酵过程特征，采取相应措施，对症下药，解决有害杂质，提高酒基质量，另外切记原料不能霉烂，会导致酒基苦辣和烧灼感，
2、面粉发酵用白酒加什么？
面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程。白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高，面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握，
因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多。哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性，我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握，发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可。