我个人认为之所以没有在制曲里面添加中药是因为添加了中药以后，酒香味独特，酱香路更加的窄，好比今天的董酒。但是通过实践证明，添加中药，对酱香白酒制曲起不到多大作用，既不能增加产量，也不能增加酱香味，添加中药反而多了一笔花销，茅台酒以前的确有在制曲里面添加中药，所以我们当地人也管这个大曲叫做“曲药”，查了资料添加中药在大曲里面主要原因还是以下几点。
1、酿造茅台是用的什么原料？
酱香酒不仅对酿酒环境高度依赖，对酿酒的原料要求也高。酱香酒一般曲和高粱的比例为50%:50%，其曲用量是中国白酒中最大的，同时，酱香酒出酒率低，出酒率一般不超过20%。俗话说，5斤粮食1斤酒，也是中国白酒中出酒率最低的，尤其是酱香酒的代表茅台酒，复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了茅台酒的品质和健康基因。
通常情况下，茅台酒的配料表是：高粱、小麦和水，但除了小麦和高粱之外，还大量使用很多辅助的原料，这些辅料中使用量最大的稻壳。一、高粱①红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤，
②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱，这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的，九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期轮次的酒产量没有糯高粱好。此外，糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富，生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多，二、小麦①茅台酒大曲的原料就是本地的小麦。
②大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并终决定了白酒香型成分的多样性，生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然好的培养基。
三、水酒之“血”也，酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等。用途不一样，要求的水质也不一样，生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。四、稻壳①在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中，将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中，以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求，
2、茅台为什么要抛弃在曲药中加入中药？
今天的大曲原料主要就是小麦、面粉、母糟、水，已经没有中药的身影了。而茅台酒以前的确有在制曲里面添加中药，所以我们当地人也管这个大曲叫做“曲药”，查了资料添加中药在大曲里面主要原因还是以下几点，1抑制有害的微生物（杂菌）的生长，为酵母菌和根霉菌的生长提供有利条件。2、提高酿酒过程中酒的出酒率，降低酿酒的成本，
3、增加香气成分、主要是曲香和酱香。但是通过实践证明，添加中药，对酱香白酒制曲起不到多大作用，既不能增加产量，也不能增加酱香味，添加中药反而多了一笔花销，这个查资料的结果。我个人认为之所以没有在制曲里面添加中药是因为添加了中药以后，酒香味独特，酱香路更加的窄，好比今天的董酒，还有就是已经遗失了中药的配方和比例，不敢乱添加。
3、做酒曲需要哪些中药？
谢邀请回答：这里所说的烧酒曲也叫酒曲、药曲或者酒饼，属于小曲的范畴，我们当地人习惯叫它烧酒曲，是用来酿造米酒的一种母曲，也可以理解为酿酒的药引，农家烧酒曲的制作采用山野田间常见的植物作为原料，加入大米粉混合后压成饼状或捏成圆球状小丸子，经过适宜的温、湿度发酵之后成为酒曲。制曲用到的原料主要有：辣蓼草、马鞭草、田边草、艾草、鸡矢藤、夜交藤、土茯苓、生姜、桑叶、桂叶、橘子叶、四块瓦、甘草等等。