首页 > 答疑

茅台镇酒是怎么做出来的,茅台镇的酱香酒是怎样酿成的

茅台镇有大量的粮食酒,也是固态发酵法做的。正宗的酱香酒是怎么酿造出来的呢,当然也正是茅台酒在各个方面的优秀,乃至于楷模,所以茅台镇的酱香型白酒无一例外都是在宣传自己的酒无论是工艺和原料都和茅台酒一模一样的,但大家又会发现在茅台镇大规模使用外地梗高粱,甚至是澳大利亚高粱美国专门拿来做酒精的高粱都拉过来了,做碎沙做串酒也比比皆是。

1、茅台镇的酱香酒是怎样酿成的?

1、茅台镇的酱香酒是怎样酿成的?

酱香型白酒又称为茅香型白酒,以其香气幽雅、细腻、酒体醇厚丰满、空杯留香持久著称,深受消费者喜爱。国家标准对酱香型白酒的定义为:以高粱、小麦、水等为原料经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有酱香风格的白酒,按照糖化发酵剂的不同,酱香型白酒分为大曲酱香和麸曲酱香两种。

大曲酱香白酒典型代表是贵州茅台酒和四川郎酒,其酿造工艺非常有特色,以高粱为酿酒原料,小麦制取的高温大曲为糖化发酵剂,采取2次投料、8轮次发酵和7次取酒,再按照酱香、醇甜及窖底香3种典型的基酒和不同轮次酒分别长期贮存后,勾兑而成。“2次投料”指的是原料高粱先投一半左右,经过“蒸粮”、下曲(加大曲)发酵后,再将剩下一半加入到第一次发酵后的酒醅中,再经过蒸馏、下曲后继续进行发酵的过程,

8轮次发酵”是指从第1次投料开始,物料要经过8次的反复发酵和馏酒后,再丢糟的过程。除了第1轮次和第2轮次添加原料外,从第3轮次开始只加大曲,不加原料进行发酵,“7次取酒”指的是除了第1轮次发酵后蒸馏的酒不保留,又加到酒醅中继续发酵外,摘取后面7轮次发酵后蒸馏出来的酒,并按照香味特征和轮次分别贮存。大曲酱香型白酒的工艺特点可总结为“四高两长、一大一多“,

国酒“四高”的含义如下:①高温大曲为糖化发酵剂,其制曲温度高达60℃以上;②高温堆积,即入窖池发酵之前,先把酒醅放在空气中堆积发酵,当堆积温度达到45~50℃后入窖池继续发酵;③高温发酵,即酒醅在窖池中的发酵温度可达到42-45℃;④高温馏酒,即发酵后的酒醅在蒸馏时的出酒温度与其他香型白酒馏酒温度相比较高。

“两长”中的一长指的是生产周期长,从投料开始到产酒结束,一批酒的生产周期是一年;另一长是指贮存时间长,一般都在三年以上,长时间贮存是保证酱香型白酒风味质量稳定的重要措施。“一大”指的是酱香型白酒酿造过程中用曲量大,是所有香型白酒中用曲量最大的,与投料原料比为1:(0.85-095),“一多”指的是酒醅要经过多轮次的发酵和馏酒,一般要经过8次发酵和7次取酒。

2、网上卖的茅台镇酒是纯粮食酿造的吗?

2、网上卖的茅台镇酒是纯粮食酿造的吗?

总有人既想便宜又想好货,天下哪有那么多好事呢?茅台镇有大量的粮食酒,也是固态发酵法做的,但价格也不是很低。这要看投入,茅台之所以那么贵,抛开品牌价值、商价炒货。但它真的是工艺复杂,成本高,如果网上那些“对天发誓“的十几,几十元一瓶的就别信了。茅台镇有大量的蒸馏过的酒糟,只要买回来,把加入食用酒精蒸馏,我的酒精也变成了酱香酒了,

3、茅台镇原浆酒是茅台吗?

答案是肯定的,茅台镇原浆酒不是茅台酒,同在茅台镇,茅台酒厂占据了得天独厚的地理环境,工艺更是核心优势,故而不可复制。茅台酒的生产工艺复杂,30道工序,165个工艺环节,一年生产周期,三年以上贮存,五年出厂,差之毫厘,谬以千里,当下好多不良商家以茅台原浆酒为鳌头吸引不明就里的消费者,误导消费者认为喝的就是茅台酒,一定要提高警惕。

4、我是茅台镇做酒世家,也是品酒师,如何把家里的好酒卖更好?

实话实说,在茅台镇缺的不是好酒,而是那份持续做好酒,只做好酒的心,因为要坚持真的是太难了。其实我曾经也想过随大流,反正3元钱一斤串酒经过深度处理增加到4元5左右以后,中国百分之八十的人是识别不出来的,而且这百分之八十的市场基数是最大的,但是啊,可能也是性格问题吧!我有一个习惯,我购买了不地道的东西我要骂人,反过来一想我以这种下三滥的手段做酒,别人是不是会骂我呢?问候我们家祖宗十八代呢?我也是茅台镇的人,祝君好运,我想说的意思,其中意思你一看就应该明白。

相关文章推荐...
大家都在看
首页
产品
新闻
知识