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茅台酒调酒的调料叫什么,有90年代的茅台酒

茅台酒茅香口感是用什么酒调和出来的。我们当地很多散酒也是跟茅台酒一样的酿造工艺,但是说实话,我们做不到茅台酒厂那样精细化管理,曲药也没有茅台酒厂的好,酿造出来的酒也可以,至少比市场是70%的酱香白酒都要好,但是还是比不上茅台酒,唯一优点就是性价比高,百元左右就能够品尝到坤沙工艺的酒,再加上勾调方法比例不一样,所以我们当地的坤沙酒每一家的口感都是不一样的,其实这样也好,每一家做自己的特色,不要总是做茅台酒的模仿者。

1、茅台酒茅香口感是用什么酒调和出来的?

1、茅台酒茅香口感是用什么酒调和出来的?

茅台酒茅香口感是用什么酒调和出来的?茅台酒茅香口感是它本身的不同年份,不同批次的酒调和出来的!我们知道茅台酒的酿造严格遵循“12987”的操作流程,一年为一个周期,两次投料,九次蒸馏,八次发酵,七次取酒。严格选料,用当地生产的优质红缨糯高粱为主要原料,端午踩曲,高温制曲。用小麦制曲,这个曲称“大曲”,用的小麦的数量相当于高粱的用量,

人工踩踏,做成小山丘的形状。这是一个周期的开始,利用端午到重阳这四个月的高温季节制曲,叫“高温制曲”,重阳第一次投料,这时投的是高粱,整粒的高粱和碎高粱之比为8:2,行话叫“下沙”。把高粱润湿蒸熟后与大曲和在一起放到窖里进行发酵一个月,再进行第二次投料,也就是把润湿的高粱(整粒和碎沙之比7:3)和第一次发酵的高粱里面拌均匀,这叫糙沙,再蒸熟,这两次蒸熟都是不取酒的,即使取出来的酒也要倒回去,再和10%的大曲,放在窖里发酵一个月。

自此以后,依次进行拌和大曲发酵一个月,再蒸馏取酒,共进行七次,第一、二次取出来的酒口味酸涩、辛辣,原因是高粱的外壳先发酵变酒,外壳的味酸涩、辛辣。第三至五次取出来的酒最好,称为“大回酒”,那是因为高粱内部淀粉发酵变酒,酒味纯正棉柔,第六次取的酒称为“小回酒”口味稍差,第七次的酒口味发焦发苦,称“追糟酒”。

这七次取出来的酒都称为原浆酒,也叫基酒,度数较高,必须分批次窖藏将低度数,使之老熟,三至五年以后,再用这七次的酒按不同的比例,经过调酒师的精心勾兑。勾兑时还要加陈年老酒进行勾兑,以增加醇香度,提高酒的档次,然后罐装,销售。这样茅台酒的茅香味经过调酒师的精心勾兑,就以不同档次,不同口味,不同价位出现在了消费者的面前,

2、有90年代的茅台酒,舍不得喝想掺点别的酒可以吗?可以掺什么酒?

2、有90年代的茅台酒,舍不得喝想掺点别的酒可以吗?可以掺什么酒?

谢谢邀请。1990年代的茅台酒,其实不建议直接饮用了,最佳的饮用方式,如题主所言:掺点别的酒,也就是大家通常说的“勾兑”。原理通俗一点说就是,鸡精可以提鲜,但是不建议直接食用鸡精,炒菜的时候,加一点作为佐料即可,那么问题来了,用什么酒勾兑呢?勾兑比例呢?所长建议,好菜要配好料,好料也要配好菜,建议使用2018年、2019年出品的53度新飞天或次新飞天,用来勾兑1990年代的茅台酒。

3、王子酒、迎宾酒和茅台酒有什么异同呢?

谢谢邀请了!这个问题其实问的很好,因为在我的酒友圈里经常有提及到这个问题,想必是一个大多数酒友都关心的问题了;那么十年王子真的赛飞天吗?就不卖关子了,答案文东可以非常负责任肯定地回答你:那是绝对不可能的!好了,首先回到题主的原话“茅台王子酒藏十年跟茅台飞天一样吗?”,其中所说的“一样”二字我们就默认为是口感一样吧!想知道他们口感是否一样,那得先了解新买的茅台酒和王子酒的口感有什么不同了,

这点其实很简单,我们可以从一个事实细节上能区分茅台酒和王子酒的差别,留意两者酒瓶背标的酒友可能会有发现,两酒的瓶身背标说明其实是不同的,请看下面:看到了吗,口感上的大区别体现在酒标文字表达的细微差别之中,任由他们尽量把文字表达的差不多,但细究的话会发现别有洞天,其实言外之意是:王子相对飞天酱香不突出,口感不细腻,酒体不醇厚,回味不悠长,空杯留香不够持久,还有一个很重要的区别是王子酒用的不是本地的红糯高粱(多用东北等外地的)。

还有就是直接决定酱香酒基础不同的地方了,也可以说是酱香酒的基本骨架——工艺不同:飞天坤沙工艺,王子碎沙工艺(普王严格来说是东北高粱坤沙 碎沙),这些基本工艺上的不同直接影响到酒的基本口感,都知道碎沙酒或者低端坤沙酒口感是很少有醇厚丰富之说的,很大程度是因为纯坤沙工艺带来的高酸高酯。这是一点,另外酒与酒口感的不同还与酱香酒的协调成分(茅台酒协调成分有上百种)有关,你可知道在茅台酒的调酒里会用到专属的用特殊大曲酿造的调味酒(这是王子酒所没有的),等等这些都是茅台酒和王子酒的具体差别,决定了两者的基因就不同,这些都是后天无论你怎么努力都弥补不了的。

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