茅台酒茅香口感是用什么酒调和出来的。用小麦制曲,这个曲称“大曲”,用的小麦的数量相当于高粱的用量,严格选料,用当地生产的优质红缨糯高粱为主要原料,谢邀,茅台酒和普通酱香型酒肯定有优势的,差距主要存在于茅台酒生产历史悠久,具有很好的传承,国家重视,组成专家组调研指导,形成制定了完整的工艺,因此制定了以茅台酒为标准的行业标准和品评标杆,技术力量雄厚,各生产环节严格按标准执行,是其它厂家无法比拟的,酒的生产年代长,产量大更有利于勾兑,保证酒的品质一致。
1、茅台酒茅香口感是用什么酒调和出来的?
茅台酒茅香口感是用什么酒调和出来的?茅台酒茅香口感是它本身的不同年份,不同批次的酒调和出来的!我们知道茅台酒的酿造严格遵循“12987”的操作流程,一年为一个周期,两次投料,九次蒸馏,八次发酵,七次取酒。严格选料,用当地生产的优质红缨糯高粱为主要原料,端午踩曲,高温制曲。用小麦制曲,这个曲称“大曲”,用的小麦的数量相当于高粱的用量,
人工踩踏,做成小山丘的形状。这是一个周期的开始,利用端午到重阳这四个月的高温季节制曲,叫“高温制曲”,重阳第一次投料,这时投的是高粱,整粒的高粱和碎高粱之比为8:2,行话叫“下沙”。把高粱润湿蒸熟后与大曲和在一起放到窖里进行发酵一个月,再进行第二次投料,也就是把润湿的高粱(整粒和碎沙之比7:3)和第一次发酵的高粱里面拌均匀,这叫糙沙,再蒸熟,这两次蒸熟都是不取酒的,即使取出来的酒也要倒回去,再和10%的大曲,放在窖里发酵一个月。
自此以后,依次进行拌和大曲发酵一个月,再蒸馏取酒,共进行七次,第一、二次取出来的酒口味酸涩、辛辣,原因是高粱的外壳先发酵变酒,外壳的味酸涩、辛辣。第三至五次取出来的酒最好,称为“大回酒”,那是因为高粱内部淀粉发酵变酒,酒味纯正棉柔,第六次取的酒称为“小回酒”口味稍差,第七次的酒口味发焦发苦,称“追糟酒”。
这七次取出来的酒都称为原浆酒,也叫基酒,度数较高,必须分批次窖藏将低度数,使之老熟,三至五年以后,再用这七次的酒按不同的比例,经过调酒师的精心勾兑。勾兑时还要加陈年老酒进行勾兑,以增加醇香度,提高酒的档次,然后罐装,销售。这样茅台酒的茅香味经过调酒师的精心勾兑,就以不同档次,不同口味,不同价位出现在了消费者的面前,
2、茅台酒和普通酱香酒,有什么差距?
谢邀,茅台酒和普通酱香型酒肯定有优势的,差距主要存在于茅台酒生产历史悠久,具有很好的传承,国家重视,组成专家组调研指导,形成制定了完整的工艺,因此制定了以茅台酒为标准的行业标准和品评标杆,技术力量雄厚,各生产环节严格按标准执行,是其它厂家无法比拟的,酒的生产年代长,产量大更有利于勾兑,保证酒的品质一致。
3、有90年代的茅台酒,舍不得喝想掺点别的酒可以吗?可以掺什么酒?
谢谢邀请,1990年代的茅台酒,其实不建议直接饮用了,最佳的饮用方式,如题主所言:掺点别的酒。也就是大家通常说的“勾兑”,原理通俗一点说就是,鸡精可以提鲜,但是不建议直接食用鸡精,炒菜的时候,加一点作为佐料即可,那么问题来了,用什么酒勾兑呢?勾兑比例呢?所长建议,好菜要配好料,好料也要配好菜,建议使用2018年、2019年出品的53度新飞天或次新飞天,用来勾兑1990年代的茅台酒。