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广东啤酒鸭怎么做,正宗啤酒鸭属于川菜还是粤菜又怎么做

1,正宗啤酒鸭属于川菜还是粤菜又怎么做

川菜 。 主要是用高压锅+五香八角桂皮+调味品蒸。然后整的8分熟 用大火炒。再用脾酒爆炒一下。然后基本就可以了
属于川菜!
属于湘菜

正宗啤酒鸭属于川菜还是粤菜又怎么做

2,广东的五杯鸭是怎么做的

最好是用喝酒的杯子作为计量单位,用五种材料焖出的鸭肉,所以叫“五杯鸭” 料酒100毫升 白醋100毫升 生抽100毫升 白糖100克 盐水100毫升 原料:鸭子半只约600克 调料:最好是用喝酒的杯子作为计量单位,用五种材料焖出的鸭肉,所以叫“五杯鸭” 料酒100毫升 白醋100毫升 生抽100毫升 白糖100克 盐水100毫升 菜籽油100克 蜂蜜20毫升 制作过程:先把鸭子洗尽,切成大小约5公分见方的块,然后用吸油纸吸干鸭肉上的水分,再用蜂蜜把鸭肉刷一边。上火,在铁锅内倒入菜籽油,把鸭肉下锅煎至两面为金黄色,然后换一个大小适中的沙锅把鸭肉倒入沙锅中,依次倒入料酒、白醋、生抽、白糖、盐水,焖上15分钟即可。 此款菜最大的特点就是酸甜适口,而且还有蜂蜜和料酒的香味。

广东的五杯鸭是怎么做的

3,啤酒鸭怎么做有那些做法要广东做法用料等等

下面就是(粤菜)啤酒鸭的做法:但不是我写的.是我帮你找的资料 希望对你有帮助主材料:整只草鸭的四份之一 约400克啤酒 一瓶配料:姜片 20克八角 一颗生抽 1汤匙生粉、鸡粉、盐 少许做法一:1、将鸭肉斩段洗干净放配料腌上半个小时2、大火爆香姜片放鸭肉3、把鸭肉两边煎黄了4、倒入啤酒煮至汁微干即可。做法二:1买回新鲜的鸭肉,斩段,放入配料腌半个小时左右。 2烧开油,爆香姜片。 3放入鸭肉,把鸭肉两边煎黄。 4倒入啤酒,以把鸭肉全部浸没为宜。 5啤酒把鸭肉浸透,大火焖十分钟左右。 6把汁煮干至有点起胶的感觉就可以上碟了。
不用那么复杂,半只鸭斩块,洗净锅不加任何佐料去炒,等到鸭的水份消失,甚至有一点鸭油渗出来,起锅,放入油\盐\姜丝爆香锅倒入鸭肉炒至半熟,倒入啤酒(易拉罐大半罐的分量吧,差不多与鸭肉平面),放入少量的红萝卜和栗子一起焖,到啤酒差不多收干就可起锅了

啤酒鸭怎么做有那些做法要广东做法用料等等

4,啤酒鸭怎么做有那些做法要广东做法用料等等

不用那么复杂,半只鸭斩块,洗净锅不加任何佐料去炒,等到鸭的水份消失,甚至有一点鸭油渗出来,起锅,放入油\盐\姜丝爆香锅倒入鸭肉炒至半熟,倒入啤酒(易拉罐大半罐的分量吧,差不多与鸭肉平面),放入少量的红萝卜和栗子一起焖,到啤酒差不多收干就可起锅了
楼上的一听就不是行家!先不要放油,鸭子要先干炒,把水分炒干,然后放油(注意最好是花生油)、姜、干辣椒、蒜头、老抽炒到鸭子上色就行了,然后放一整瓶啤酒开中火炖,当汤汁炖到差不多的时候在加半瓶啤酒,炖开即可!这可是正宗家常啤酒鸭的做法!
把鸭子先用葱姜蒜盐料酒腌制半小时,然后再油锅里翻炒入味,加入大料,八角,香叶。再放入啤酒慢炖。
1、去菜场选洗杀干净的鸭子(大小自己定,如果试着做可以买半个)。剁成小块,洗净。   2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。   3、开油锅,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可。   4、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放),盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平,然后开大火烧开。   5、大火烧开后5分钟,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅。

5,啤酒鸭火锅最好吃的做法 谁知道 急 跪求

主材:一只无辜的鸭子,体重大约3斤重,只取一半。 辅材:土豆、青椒、青笋都切成块小块,在开水穿水待用。 作料:老抽、郫县豆办、姜片、几瓣大蒜、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结、啤酒一瓶。 步骤1、鸭子砍成3CM不等的小块,清洗去血水沥干水分,加姜片、料酒、盐码上味。 步骤2、铁锅上油,油热下姜片爆锅后,下鸭子爆炒,段红捞起。 步骤3、锅里留底油,下郫县豆办炒到吐出红油,下姜片,大蒜瓣后,再下鸭子爆炒一会,等鸭子炒上味后转中火,下老抽、草果、香叶、小茴香、桂枝、花椒、八角、陈皮、寇仁、料酒、葱结,啤酒倒入淹没鸭肉为止,盖上盖。鸭子肉刚熟后,倒入土豆、青椒、青笋。等啤酒烧干后,捞起去掉葱结,八角、陈皮等端菜上桌。然后就是甩开膀子争土豆吃了。此菜鸭肉软糯,回味悠长。。 友情提醒:老抽、大料不要用多以免抢味。鸭子选籽鸭为佳。。 啤酒鸭的做法二 材料: 鸭半只(1000克),魔芋(500克),啤酒一瓶,青瓜一条,青椒3条,姜,蒜,香料(八角,桂皮,草果,茴香,桔皮),花椒粒,干辣椒,豆瓣,酱油,鸡精,盐。 做法: 1、鸭剁成块,入锅出水后捞起沥干水。 2、炒锅放油,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣酱炒几下,再倒入鸭块翻炒。 3、倒入整瓶啤酒,加入一碗清水。 4、放入香料,干辣椒,生姜,盐,酱油用中火煮。 5、煮20分钟左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉烂,放入鸡精调味。 6、最后加入青瓜条,青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。 啤酒鸭的做法三 1、挑一只小番鸭,然后回家洗净切块备用; 2、烧热油,不用太多,鸭子的油都不少,免得油腻; 3、油烧热后,放大葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒; 4、再放鸭块下锅炒,同时放料酒、生抽、炒得全都变了色(约三分钟)后再放少许老抽调 色,这时再放盐、味精、再炒五分种,其本有点熟了,也上色了,再放一瓶啤酒进去煮开, 再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了; 5、就像吃火锅一样,再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃,味道鲜嫩 无比啊~~ 这可是原创秘方,绝对比楼上两位的好
15066432163有实体店 先尝尝我做的味道学费不贵可换技术
那我就补充一下吧,啤酒鸭火锅用砂锅小火炖七八个钟头就可食用了(制作方法跟他们是一样的) 注:一定是砂锅小火炖哦,不然味道就没那么香了.....
要用现杀的鸭子来做,先过开水,然后把桂皮八角,香叶,干椒,大蒜子,生姜用油爆香后把过水的鸭块放进去一起爆炒8到10分钟,再加入啤酒焖,注意不要加水,煮到没有酒味就可以起锅了
啤酒鸭火锅 用料:新鲜鸭1只(约重1000克、)熟牛肚250克、熟肥肠250克、猪肉片250克、午餐肉1听、豆腐皮250克、青笋250克、黄豆芽250克、藕250克 调料:啤酒半瓶、菜油200克(约耗135克)、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克 制法: 1、将鸭除去内脏、爪尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,放入冷水锅中烧开,开大火煮开撇去浮沫,下姜片、料酒。鸭子煮至六七成熟时,捞出砍成4厘米见方的块,鸭汤待用。 2、牛肚冼净,片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。熟肥肠切成3厘米长的节。午餐肉和豆腐皮分别切成片。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。黄豆芽摘须根洗净。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。 3、锅置火上,下菜油烧热,下鸭块略炸,再下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)将鸭块炒上色,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。 注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈

6,广东味黄焖鸭怎样做

1.鸭子先焯一下水, 2.热锅下油,把鸭子煸炒一下,把鸭油煸出来,把多余的油捞出来。 3.放下葱,姜,蒜,辣椒,翻炒。 4.把海鲜酱,豆腐乳和耗油加一点米酒调成的酱计倒到锅里炒,加一点老抽,再放一些水少许味精和盐大火烧开,关小火焖20分钟,
主料:鸭子、红酒、洋葱辅料:葱姜蒜、料酒、5香粉、花椒、8角口味:咸鲜功效:温中、止泻、理气烹调步骤1.先将鸭子洗净,去除脖子的淋巴和肥油,切成大小适中的鸭肉块2.将切好的鸭子用葱,姜,蒜,5香粉,料酒,少许盐腌渍1个小时3.将洋葱切成块状,葱切段,姜切片,蒜拍1下4.锅里放上油,不用太多,正常量就成,油热后放入花椒,出香味,把花椒捞出,将3和2个8角放入锅里煸炒,炒出香味,放入腌渍的鸭子,炒到鸭肉抽抽,色彩变淡5.放入400ml的红酒,如果你的红酒是酸头比较重的话可以加点糖6.盖上锅盖,大火烧开,小伙焖炖,中间不要开盖7.最后,看锅里汤已收干,已逼出鸭子的油,就证明鸭子好了。盛鸭子的时候1定用漏勺,由于这时候候的锅里会有很多油
黄焖鸭又称啤酒鸭。因其要用到白酒焖,又可以用啤酒焖,味道香浓辣爽。是广东韶关南雄地区普遍会做的一道家常菜,以辣为主。是很好的开胃菜。让人又爱,又恨。  黄焖鸭又称啤酒鸭。因其要用到白酒焖,又可以用啤酒焖,味道香浓辣爽。是广东韶关南雄地区普遍会做的一道家常菜,以辣为主。是很好的开胃菜。让人又爱,又恨。再辣也抵挡不住对美味的喜爱。  食材食谱热量:126(大卡)  做法  传统做法  食材准备  攸县麻鸭一只,土豆一个,水发香菇六个,,啤酒一瓶八角(又称五香、大料)桂皮各一个,姜片三片,老姜一小块拍碎,蒜瓣两个,青葱一把,葱白切段,葱叶切末。  制作步骤  1、鸭子剁块,洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开将鸭块倒出沥水,挑出老姜,洗净锅,擦干。  2、锅内放油烧热,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒,倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒,一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子,大火煮开(把土豆、香菇切块,土豆块可以大一些,备用),多煮一会,这样汤汁看起来比较浓。  3、换小火慢炖,汤剩一半的时候加土豆块、香菇,换大火沸一下再调回小火。  4、三分钟后换大火,加入适当酱油(上色用)翻炒,大火收汁。放鸡精起锅,装盘后洒葱末。  注意事项  1、土豆块不可以太小,烧的时候注意掌握时间,时间短了土豆不够糯,长了就糊成一堆了,以绵软但不散块为佳。  2、鸭肉膻味较重,先用沸水氽烫,再下锅煸至出油,此法可消除鸭肉的膻味,焖煮后的鸭肉鲜美,汤也香浓味美。  3、用啤酒炖煮 鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,只吃鸭肉不喝汤,并不会醉人。  4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。  做法一  食材准备  配料:葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、青岛啤酒一瓶  调料:啤酒 、酱油、蚝油、料酒  制作步骤  把鸭子用水煮一下,切块,用菜刀在鸭肉上切出口子,放入容器,加啤酒(四分之三瓶)、料酒、盐腌制二十分钟。  锅内放油,烧至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒;  把鸭肉倒入锅中 ,放入料酒、蚝油、酱油翻炒,如果爱吃辣,可以放些辣椒酱调味;  鸭肉炒至金黄色后,倒入啤酒,大火煮开 ;  将啤酒煮到半干时,将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。  如果急着吃可以用高压锅焖。  做法二  食材准备  鸭(不要太大 ,挑瘦一点的,膘不能多)  调料:啤酒一瓶 ,生姜,大蒜,老抽,鸡精,盐,白糖,八角(茴香),桂皮  制作步骤  把鸭剁块,要保留完整的头,翅,腿和爪,以便装盘时拼造型。  在炒锅内入加少许油烧热后,加入八角、桂皮、葱段煸炒。  鸭肉入锅翻炒,加入调料除了啤酒以外的各种调料,炒匀后加入啤酒炖十分钟,放入高压锅内,上汽炖十分钟左右,然后关火。  自然冷却至 能开锅,再放入炒锅中,把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘,撒上葱花。  注意事项  酱油一定要用老抽,不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多,等收汁的时候根据自己的口味调节。  做法三  1.去菜场选洗杀干净的鸭子,剁成小块,洗净。  2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。  3、将切好的鸭块 放入高压锅内,放适量水,煮沸后开小火炖十分钟,然后自然放汽,根据自已喜好,适时起锅。  4.开油锅,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可。  5、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要 倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放),盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平,然后开大火烧开。  6.大火烧开后 5分钟,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅。  做法四  食材准备  鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克 、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克  制作步骤  先将鸭肉洗净,再剁成 6公分的大方块,甜豆撇去两头纤丝,姜块切成片,蒜头用刀拍拍,辣椒切成丝;  用油起镬,先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头,把这些炒出香味;  这时加入啤酒和高汤, 等它烧开了,再加入盐、白糖、酱油;  调好味道之后就改成小火,焖30分钟,再加入甜豆、辣椒丝,撒上点胡椒粉,稍微勾芡,出镬,盛盘上桌。  做法五  1.挑一只小番鸭, 然后回家洗净切块备用;  2.烧热油,不用太多,鸭子的油都不少,免得油腻;  3.油烧热后,放大 葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒;  4.再放鸭块下锅炒,同时放料酒、生抽、炒得全都变了色(约三分钟)后再放少许老抽调色,这时再放盐、味精、再炒五分种,其本有点熟了,也上色了,再放一瓶啤酒进去煮开,再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了;  5.就像吃火锅一样 ,再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃,味道鲜嫩无比啊!
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