香辣耗儿鱼的做法窍门，怎样做麻辣耗儿鱼

材料：耗儿鱼半斤，干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精做法：耗儿鱼属干海鲜的一种，含有丰富的蛋白质，有肉质肥厚刺少的特点。选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。锅内放略多的油，烧熟后把火关掉，等油温降低后再开小火。下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒。用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉。待鱼肉收紧外观呈现金黄色时开中火，翻炒片刻放少许味精装盘即成。特点：鱼肉麻辣干香，适于佐酒。

如果特别喜欢辣味的话当然是麻辣的好吃，如果不太会吃辣，香酥的比较好吃

食材：耗儿鱼300g、小土豆200g、滕椒100g、小米辣50g、家常豆瓣酱20g、葱2根、姜一块、蒜2-3个和花椒1把（耗儿鱼下锅之前用料酒、葱和盐码味）1.小土豆滚刀切一厘米左右的小块下锅油炸。2.大蒜切成和小土豆同样大的小块也下锅油炸3.小土豆和大蒜都油炸至金黄色后，将它们都装在一起备用。（你现在能分出大蒜和土豆吗？呵呵！这道菜的乐趣就在于此，吃的时候凭肉眼是分不清土豆还是大蒜，只有吃到嘴里才能凭味觉分辨。）4.锅内加菜油和猪油的混合油烧至五成油温时加入家常豆瓣酱5.加入汉源花椒（花椒可以多放点，这样吃起来够麻辣！），下入姜块，加入小米辣辣椒段，加入青椒节，加入刚才炸好的土豆块和蒜块6.所有佐料下完了炒香以后加鲜汤加盐（没有鲜汤用水代替，不用太多。盐适量）7.大火烧开后，加入这道菜的主角——耗儿鱼8.等再次烧开以后转中火，大概五分钟以后用水淀粉调成芡汁勾芡。起锅装盘

泡椒耗儿鱼的做法主料马面鱼500克调料姜1小块蒜1/2头花椒1汤匙水淀粉2汤匙剁椒2汤匙红尖椒1个尖椒1个蒸鱼豉油2茶匙白糖1茶匙1.准备食材，蒜瓣过油，炸至金黄捞出备用2.耗儿鱼过油微微炸定型，捞出备用3.锅底少许油，下花椒、姜炒香4.加入2勺剁椒翻炒，加入青红椒圈同炒5.加入1碗水、白糖、蒸鱼豉油调味6.水开后加入炸好的蒜瓣和耗儿鱼7.大火烧炖入味儿，三五分钟后勾入水淀粉收汁即可

食材明细猪肝200g青椒50g大葱50g豆瓣酱适量料酒适量淀粉适量鸡精适量白胡椒面适量泡姜适量泡椒适量老姜适量大蒜适量菜油适量酸辣口味炒工艺廿分钟耗时简单难度泡椒炒猪肝的做法步骤泡椒炒猪肝的做法步骤：1 1猪肝洗净，切片。泡椒炒猪肝的做法步骤：2 2加入豆瓣酱、鸡精、白胡椒面、料酒、淀粉码味10分钟。泡椒炒猪肝的做法步骤：3 3老姜、大蒜切小粒。泡椒炒猪肝的做法步骤：4 4青椒去蒂、洗净、切块；大葱洗净、切段。泡椒炒猪肝的做法步骤：5 5炒锅加油烧热，下泡椒、泡姜、老姜、大蒜炒出香味。泡椒炒猪肝的做法步骤：6 6加入猪肝，迅速翻炒后起锅。泡椒炒猪肝的做法步骤：7 7余油中加入青椒、大葱。泡椒炒猪肝的做法步骤：8 8炒几下后加入猪肝，快速翻炒后关火起锅。泡椒炒猪肝的做法步骤：9 9泡椒炒猪肝做好了。

主料公干鱼220g辅料油适量盐适量料酒1勺泡菜适量泡辣椒几个姜适量蒜适量葱适量花椒油半勺鸡精半勺白糖半勺步骤香辣公干鱼的做法步骤11.准备好公干鱼。香辣公干鱼的做法步骤22.公干鱼加水泡发。香辣公干鱼的做法步骤33.泡发好的公干鱼一条条清除内脏，并清洗干净。香辣公干鱼的做法步骤44.切点姜蒜，泡菜和泡辣椒。香辣公干鱼的做法步骤55.锅热油，放入姜蒜泡椒炒香。香辣公干鱼的做法步骤66.放入公干鱼。香辣公干鱼的做法步骤77.加点料洒翻炒。香辣公干鱼的做法步骤88.加点酱油。香辣公干鱼的做法步骤99.加点花椒油。香辣公干鱼的做法步骤1010.加点鸡精和白糖，再加入香葱。香辣公干鱼的做法步骤1111.翻炒均匀。香辣公干鱼的做法步骤1212.装盘。

步骤1：耗儿鱼洗净，加上盐、料酒腌制20-30分钟。步骤2：准备配菜，根据自己口味随便放菜都行。步骤3：准备配料，姜切片、蒜切片、二荆条、小米辣成节。步骤4：倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。步骤5：锅底留油，倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。步骤6：倒入配菜，倒入少许酱油，翻炒至金黄上色，再翻炒5分钟。步骤7：倒入炸好的耗儿鱼，上色后加入适量的高汤（骨头汤），转中火烧上15-20分钟。步骤8：勾点芡粉收汁，最后加入鸡精，少许味精，白糖。

1、浸渍取硼酸400克，食盐600克，溶解于40升开水中，配制成胸有成竹酸盐水。将体型大小、色泽一致的干鱼片25千克，先浸泡在清水中45分钟左右，待其复水回软后取出沥水，再入90℃的硼酸盐水中浸20—25分钟助发后投入温水中，洗除表面筋膜、污物，再入清洁温水中清洗，继续复水软化，全部洗好后一起捞出沥水。浸泡时间一般不超过2小时，复水回软后，鱼片重为50千克左右。2、调味熟化1）调味液配制 取桂皮粉50克，辣椒粉50克，山椒100克，花椒粉75克，加水10升，煮沸30分钟过滤，再用20升开水冲洗滤渣。两次滤液合并加入白糖1千克，精盐0.75千克，酱油或一级鱼露5升，糖精和柠檬酸各25克，过滤后即是香甜鱿鱼调味液。2）调味 取香甜调味液26升，放入不锈钢锅煮沸，投入鱼片再煮1小时，改用小火焖炖1—1.5小时，并注意经常翻动，以免煮焦。然后，把鱼片和调味液倒进保温次桶中保温60--70℃，等待滚压撕条。3、滚压撕条从保温次桶中捞出熟鱼片，放在滚压机中压轧2—3次，使鱼片纤维组织松散，然后顺纤维方向撕成0.4厘米宽、2厘米长的鱿鱼丝条。4、拌料烘制香料粉配方：葱头粉175克，蒜头粉125克，胡椒粉150克，辣椒粉100克，八角粉100克，花椒粉80克。取鱿鱼丝，按每千克称取混合香料粉10克，味精35克，白糖10克，混合均匀后拌入丝条中，摊在烘盘上，移入红外线烘箱烘至表面稍干即止，让其回潮。取白糖30克拌筛在丝条中，待烘至含水量25%以下时冷却，每千克干品再拌香料粉5克，装入缸内密封腌蒸1—2天，使香料、水分扩散均匀。

香辣耗儿鱼做法原料：白糖，郫县豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗儿鱼步骤：1、先把耗儿鱼切成大块2、锅上先放少许油后油未热前放一小勺白糖，等糖化开后放入豆瓣、姜蒜抄香。3、再放入耗儿鱼一起翻抄。等鱼表面熟后。4、再放入少许开水。待水较干后。5、就可起锅了。

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原料：新鲜草鱼一条　　　　配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许　　　　制作方法：　　　　1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；　　　　2) 黄豆芽洗浄备用；　　　　3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；　　　　4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；　　　　5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；　　　　6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。

材料：耗儿鱼半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、盐、姜、料酒、味精做法：耗儿鱼属干海鲜的一种，含有丰富的蛋白质，有肉质肥厚刺少的特点。选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气。锅内放略多的油，烧熟后把火关掉，等油温降低后再开小火。下干辣椒、花椒、姜丝和耗儿鱼同炒。用温油慢慢把辣味麻味浸进鱼肉。待鱼肉收紧外观呈现金黄色时开中火，翻炒片刻放少许味精装盘即成。特点：鱼肉麻辣干香，适于佐酒。此法也适用于各类一根骨刺的鱼类，如带鱼，小昌鱼。