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怎样蒸鱼又嫩又好吃又简单,怎么样蒸出来的鱼才会又嫩又好吃

1,怎么样蒸出来的鱼才会又嫩又好吃

首先鱼要新鲜,这是先决条件,其次就是用适量的料酒腌制,料酒有去腥解腻增香的作用,能是鱼类味道鲜甜,鱼肉细嫩。其他调味品自己根据自己的口味配制。

怎么样蒸出来的鱼才会又嫩又好吃

2,蒸鱼怎么蒸才好吃

1,材料:鱼一条、酒、盐、糖、李锦记蒸鱼豉汁、姜葱蒜若干; 2,买来的鱼从肚子里将背骨切开,但不要切断,方便蒸的时候能摊平并容易熟,然后在背上划开几刀; 3,在鱼的全身均匀涂抹酒、盐、糖,背上那几个刀口里也要抹,并在每个刀口里插入一片姜以去腥; 4,鱼盘内放姜、葱、蒜,然后将鱼摊开置于其上,腌半天左右; 5,腌完后直接放于蒸锅内蒸,约10分钟; 6,从蒸锅内取出,倒掉盘内蒸出来的水,然后用烧热的油淋鱼全身,紧接着浇上李锦记蒸鱼豉汁; 7,为美观,可将插于各刀口处的姜片取出 大功告成 ~

蒸鱼怎么蒸才好吃

3,怎么蒸鱼才能好吃

清蒸鱼星级做法:在宰杀好的鱼背划一刀(由鱼头到尾正背厚肉的地方)葱段 姜片垫底 横放一根筷子(预防鱼底部与盘子相接导致受热不均匀)再放鱼, 鱼面撒姜丝、陈皮丝(浸泡后瓜去白囊切丝)红枣丝,(陈皮红枣可不放) 水开后上笼蒸10分钟左右(看鱼大小 火候 掌握时间) 熟后将盘子的汤汁倒出 拿掉筷子 鱼面撒上葱丝 淋上热油(喳喳做响为度)撒些许胡椒粉 生抽王即可 效果如何lz一试便知 废话就不多说了
建议用大火蒸,另外去超市买蒸鱼豉油,有了这两个秘方做出来的蒸鱼就会有馆子店的味道了.你不放试试,祝好胃口!
鱼剖好,洗干净,再在鱼上划几刀,好入味。 姜切丝,加盐,料酒,姜丝,拌匀,腌十分钟左右,腌的时候将大葱切丝,备用。 再把水烧开,将鱼装入盘中,放入锅中,看鱼的大小,大概蒸8-10分钟,关火,让余温再闷上十分钟(虚蒸),把鱼端出,将多余的水倒掉,放入葱丝,倒上蒸鱼豉油(李锦记的)9.9一瓶,就ok了
用电饭锅蒸鱼好吃!特别是蒸咸鱼,蒸好后蘸醋吃很好吃!
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸) 秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强!
火候很关键。蒸锅开锅后将鱼放入,蒸六分钟即可关火,但此时不要急于开盖,利用蒸锅内余温继续整5分钟。

怎么蒸鱼才能好吃

4,如何烹饪出可口的蒸鱼

鱼类的营养杨价值很高,这是人所皆知的,鱼中不但含有丰富的蛋白质、维生素D,而且容易消化吸收,是一种老少皆宜的美食。但是鱼肉好吃与否关键在于烹调的方法,如何做出一款好吃的鱼呢?以下教你几招: 一、无论是自己钓到的或是从码头购买的新鲜鱼还是市场上的冷藏鱼,都应该尽快去磷、剖肚,挖清鱼腮肠脏,清洗洁净,搁置晾干,这样才能保持鱼肉甜美。 二、若是准备油煎,要先用盐抹鱼身里外,稍待一二十分钟后,在用水冲净,悬吊吹干。待油煎时,铁锅必须洗净,放油加姜,以小火烧热,然后把鱼放进锅中慢煎。待表皮成微黄才可翻转,上碟之前才加进配料调味。 三、若怕鱼腥味,可以在蒸煮之时加入少许米酒,切点姜丝,就可驱除腥气。若是蒸鱼则更得讲究学问,因为蒸鱼就会在碟内蒸出水分,所以清蒸前勿加调味品,只放生从两根垫底即可,若欲去腥味,不妨滴少许米酒。 四、夏天吃鱼尤其讲究新鲜,烹调时比往常多加些油,将使鱼肉更显鲜美。脂肪较多的鱼类烹煮时,可滴数滴醋,吃起来将会各清爽可口而不油腻。
清蒸鱼的做法;将鱼宰杀,清洗干净 去掉腹内黑色薄膜 在背部从头至尾划开一条深2厘米左右的口子 将于放入盘中下面垫两条筷子(蒸鱼的时候 蒸汽对流可以使两个面同时熟)在鱼身上撒少许盐(海鱼就不用)放上姜片、葱段(葱姜在蒸的过程中可以去腥) 2:放入蒸笼中大火十分钟左右(清蒸鱼一定要注意火候)取出 拿掉姜片葱段 3:在鱼身上撒上葱丝、姜丝、少许白胡椒粉(如果想好看点在切点红椒丝也可以) 4:锅中放少许油烧至七成热、淋在鱼上 5:倒入海天生抽即可(酒店里专有蒸鱼豉油,自己家做没必要 味道一样好) 6:适合海鱼、淡水鱼
清蒸鱼 清蒸鱼的原料: 1、鲤鱼一条(约一斤),清理净后劈成两半。 2、青笋半根(约二两),切丝。    3、老姜一小块,切片,另小指头大一块剁成匙茸。   4、葱三棵,切段。   5、料酒两大匙。   6、香油一大匙。   7、生抽两大匙。   8、盐适量。   9、味精或鸡精一咖啡匙。 清蒸鱼的做法:   1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。   2、在鱼碗中加汤或水,放入沸水蒸锅中蒸15分钟。   3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。   4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。   5、起锅淋入鱼上,滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话,在姜茸中放入生抽即可。
蒸鱼两三片姜,两根葱头,两瓣蒜头<要拍碎》,一点盐,一点鸡精,一点糖,一点黄酒,在淋上鼓油《李锦记牌的鼓油最好.>放微波炉8分钟,放锅里的话要10分钟多点
首先选好鱼,最好是海鱼,虽然有海腥味但是蒸了就没有太多反而好吃,鱼杀好洗净,在鱼两边各斜剖三刀,不要太深,然后准备姜丝,葱丝,把姜丝放在道口里,在鱼身上也摆放些姜丝,洒适量的盐鸡精料酒,然后上锅蒸15分钟,取出把整出来的水分倒出去,再蒸五分钟取出,在鱼上面洒一小勺生抽,把葱丝摆放在鱼上面,再在锅里热油,在油温大概7到8成热时把油再洒在摆了葱丝的鱼上,这样清蒸鱼就可以了。
在蒸鱼的时候加上生姜 葱 辣椒 撒点胡椒粉 慢慢蒸 味道很好的 加油!

5,鱼怎么蒸才好吃

基本步骤】 第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。 第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。 第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。 第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。 第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
所有鱼的烹调方法中,清蒸是最好的保全鱼营养素的方法, 秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。 将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强! 要点补充: 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。 3、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。 4、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗 固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。 此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。

6,如何让清蒸鱼鲜嫩不腥

要想去除鱼腥味可以用蒜蓉进行提前腌制,不仅能去掉鱼腥,还可增加鱼肉自身的鲜味。另外要注意三点:一、盘子上摆放两块葱段,之间要有间隔,作为鱼的铺垫。这样鱼身就不会贴在盘面上,蒸汽通过空隙会使鱼的两面受热更加均匀,滋味更加鲜美;二、蒸鱼要用大火,水烧开后将鱼放入蒸笼,三分钟后取出鱼盘,将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉,然后立马再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥,这点非常重要;三、在倒掉蒸四分钟后的蒸鱼腥水时,只加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油(也可在鱼身上撒少许葱姜丝、香菇丝、笋丝等),其他调料一概不用,以突出鱼的鲜味。
多少有点腥味的用料活鱼(鲈鱼 鲑鱼 斑鱼 鲟鱼 比目鱼 都可以)一条姜一块葱两根蒸鱼豉油适量盐少许食用油少许料酒适量步骤1.把鱼洗净 然后改刀 用盐 姜 和料酒 腌五分钟 去腥2.第二步 就是蒸 把腌好的鱼用清水洗净 把姜切片然后塞到改好刀的鱼肉和鱼腹里 然后上锅蒸 约10分钟左右(看鱼的大小)3.把鱼取出 将盘内的水倒掉(最重要的步骤)然后将鱼里的姜片取出 再将鱼放回盘内然后放回锅里继续用余温蒸5到10分钟(不要重新开火 就用余温蒸)4.把油烧热 等鱼蒸好后 将取出 倒入蒸鱼豉油 然后将葱切丝放在鱼上 最后把热油浇到鱼身上 这道菜就完成了小贴士鱼一定要新鲜刚杀的鱼 不然容易有异味
可能很多人认为清蒸鱼的做法十分简单,但是也有不少人会发现自己在家蒸出来的鱼肉颜色暗沉,口感又粗又腥,而导致这些情况出现的主要原因就是用盘子蒸,因此想要清蒸鱼口感鲜嫩无腥味就不能用盘子蒸,是不是觉得很惊讶,那现在就快来了解一下做法吧。处理食材:首先要用刀在鱼脊背上切一刀,这样才可以让鱼肉更容易熟,也会更入味,之后就可以将生姜切成片,葱切成段,然后将生姜片放入葱段中,之后再一起切成丝。之后将切好的葱姜丝放入冷水里面浸泡,大概五分钟即可令葱姜丝卷起。腌制鱼肉:用葱姜丝浸泡过的水直接倒在鱼肉中,再均匀的涂抹在鱼的脊背里面,这样里里外外都能够均匀入味,大概腌制五分钟即可。很多人喜欢先涂抹盐之后再放入锅里蒸,但是这样会令导致鱼肉的水分流失,从而影响鲜嫩的口感,因此想要鱼肉的口感鲜嫩一定要避免先抹盐,再去蒸。开始蒸鱼:先将水倒入锅里烧开,之后倒入三勺料酒,用料酒变成的蒸汽来蒸鱼不仅能够去除鱼腥味,而且还不用担心会喧宾夺主,抢了鱼肉的鲜香味。之后就可以拿出蒸鱼必备的神器,快来看看不用盘子究竟要用什么蒸鱼?原来是筷子、铁架!先将铁架放入锅里,之后用四只筷子放在铁架中,再用筷子摆成井,放入鱼,盖好锅盖大火蒸8分钟,而且一定要注意沸水下锅,大火快速蒸,注意中途不可以打开锅盖,否则以免泄气,注意一次性蒸熟,这样就可以避免鱼肉口感老。蒸鱼要多久 蒸鱼几分钟:蒸八分钟之后才可以打开锅盖,将一碗冷水倒入锅里降温,避免烫伤,之后将鱼端出放入盘中,抽出筷子,撒些姜丝,倒入酱油。淋油:想要让清蒸鱼美味,成功,这一步是关键,将油倒入锅里烧热之后淋在鱼肉中就可以让鱼肉更鲜嫩油亮可口,而且还可以逼出葱姜的香味。最后再放3勺蒸鱼豉油,拥有完美口感和外观的清蒸鱼就完成了,是不是很诱惑呢?用筷子蒸鱼的原理:一般我们都喜欢将鱼放入盘中蒸,但是这样容易导致鱼贴盘的这一面不容易熟,而且还容易有腥味,但是用筷子蒸鱼,可以让鱼受热均匀,之后倒入料酒,可以让让放有料酒的水蒸汽全方位来蒸鱼,从而有效去除腥味的同时还可以让口感更鲜嫩美味。
多放点姜丝
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