怎样蒸鱼又嫩又好吃又简单，怎么样蒸出来的鱼才会又嫩又好吃

首先鱼要新鲜，这是先决条件，其次就是用适量的料酒腌制，料酒有去腥解腻增香的作用，能是鱼类味道鲜甜，鱼肉细嫩。其他调味品自己根据自己的口味配制。

1，材料：鱼一条、酒、盐、糖、李锦记蒸鱼豉汁、姜葱蒜若干； 2，买来的鱼从肚子里将背骨切开，但不要切断，方便蒸的时候能摊平并容易熟，然后在背上划开几刀； 3，在鱼的全身均匀涂抹酒、盐、糖，背上那几个刀口里也要抹，并在每个刀口里插入一片姜以去腥； 4，鱼盘内放姜、葱、蒜，然后将鱼摊开置于其上，腌半天左右； 5，腌完后直接放于蒸锅内蒸，约10分钟； 6，从蒸锅内取出，倒掉盘内蒸出来的水，然后用烧热的油淋鱼全身，紧接着浇上李锦记蒸鱼豉汁； 7，为美观，可将插于各刀口处的姜片取出 大功告成 ~

清蒸鱼星级做法：在宰杀好的鱼背划一刀（由鱼头到尾正背厚肉的地方）葱段 姜片垫底 横放一根筷子（预防鱼底部与盘子相接导致受热不均匀）再放鱼， 鱼面撒姜丝、陈皮丝（浸泡后瓜去白囊切丝）红枣丝，（陈皮红枣可不放） 水开后上笼蒸10分钟左右（看鱼大小 火候 掌握时间） 熟后将盘子的汤汁倒出 拿掉筷子 鱼面撒上葱丝 淋上热油（喳喳做响为度）撒些许胡椒粉 生抽王即可 效果如何lz一试便知 废话就不多说了

建议用大火蒸,另外去超市买蒸鱼豉油,有了这两个秘方做出来的蒸鱼就会有馆子店的味道了.你不放试试,祝好胃口!

鱼剖好，洗干净，再在鱼上划几刀，好入味。 姜切丝，加盐，料酒，姜丝，拌匀，腌十分钟左右，腌的时候将大葱切丝，备用。 再把水烧开，将鱼装入盘中，放入锅中，看鱼的大小，大概蒸8-10分钟，关火，让余温再闷上十分钟（虚蒸），把鱼端出，将多余的水倒掉，放入葱丝，倒上蒸鱼豉油（李锦记的）9.9一瓶，就ok了

用电饭锅蒸鱼好吃！特别是蒸咸鱼，蒸好后蘸醋吃很好吃！

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)； 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸) 秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)； 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！

火候很关键。蒸锅开锅后将鱼放入，蒸六分钟即可关火，但此时不要急于开盖，利用蒸锅内余温继续整5分钟。

鱼类的营养杨价值很高，这是人所皆知的，鱼中不但含有丰富的蛋白质、维生素D，而且容易消化吸收，是一种老少皆宜的美食。但是鱼肉好吃与否关键在于烹调的方法，如何做出一款好吃的鱼呢？以下教你几招： 一、无论是自己钓到的或是从码头购买的新鲜鱼还是市场上的冷藏鱼，都应该尽快去磷、剖肚，挖清鱼腮肠脏，清洗洁净，搁置晾干，这样才能保持鱼肉甜美。 二、若是准备油煎，要先用盐抹鱼身里外，稍待一二十分钟后，在用水冲净，悬吊吹干。待油煎时，铁锅必须洗净，放油加姜，以小火烧热，然后把鱼放进锅中慢煎。待表皮成微黄才可翻转，上碟之前才加进配料调味。 三、若怕鱼腥味，可以在蒸煮之时加入少许米酒，切点姜丝，就可驱除腥气。若是蒸鱼则更得讲究学问，因为蒸鱼就会在碟内蒸出水分，所以清蒸前勿加调味品，只放生从两根垫底即可，若欲去腥味，不妨滴少许米酒。 四、夏天吃鱼尤其讲究新鲜，烹调时比往常多加些油，将使鱼肉更显鲜美。脂肪较多的鱼类烹煮时，可滴数滴醋，吃起来将会各清爽可口而不油腻。

清蒸鱼的做法;将鱼宰杀，清洗干净 去掉腹内黑色薄膜 在背部从头至尾划开一条深2厘米左右的口子 将于放入盘中下面垫两条筷子（蒸鱼的时候 蒸汽对流可以使两个面同时熟）在鱼身上撒少许盐(海鱼就不用）放上姜片、葱段（葱姜在蒸的过程中可以去腥） 2：放入蒸笼中大火十分钟左右（清蒸鱼一定要注意火候）取出 拿掉姜片葱段 3：在鱼身上撒上葱丝、姜丝、少许白胡椒粉（如果想好看点在切点红椒丝也可以） 4：锅中放少许油烧至七成热、淋在鱼上 5：倒入海天生抽即可（酒店里专有蒸鱼豉油，自己家做没必要 味道一样好） 6：适合海鱼、淡水鱼

清蒸鱼 清蒸鱼的原料： 1、鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半。 2、青笋半根（约二两），切丝。 　　 3、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸。 　　4、葱三棵，切段。 　　5、料酒两大匙。 　　6、香油一大匙。 　　7、生抽两大匙。 　　8、盐适量。 　　9、味精或鸡精一咖啡匙。 清蒸鱼的做法： 　　1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。 　　2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。 　　3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。 　　4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。 　　5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。

蒸鱼两三片姜，两根葱头，两瓣蒜头<要拍碎》，一点盐，一点鸡精，一点糖，一点黄酒，在淋上鼓油《李锦记牌的鼓油最好.>放微波炉8分钟，放锅里的话要10分钟多点

首先选好鱼，最好是海鱼，虽然有海腥味但是蒸了就没有太多反而好吃，鱼杀好洗净，在鱼两边各斜剖三刀，不要太深，然后准备姜丝，葱丝，把姜丝放在道口里，在鱼身上也摆放些姜丝，洒适量的盐鸡精料酒，然后上锅蒸15分钟，取出把整出来的水分倒出去，再蒸五分钟取出，在鱼上面洒一小勺生抽，把葱丝摆放在鱼上面，再在锅里热油，在油温大概7到8成热时把油再洒在摆了葱丝的鱼上，这样清蒸鱼就可以了。

在蒸鱼的时候加上生姜 葱 辣椒 撒点胡椒粉 慢慢蒸 味道很好的 加油！

基本步骤】 第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。 第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。 第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

所有鱼的烹调方法中，清蒸是最好的保全鱼营养素的方法， 秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握; 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。 将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味); 秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强! 要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。 3、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 4、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗 固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。 此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

要想去除鱼腥味可以用蒜蓉进行提前腌制，不仅能去掉鱼腥，还可增加鱼肉自身的鲜味。另外要注意三点：一、盘子上摆放两块葱段，之间要有间隔，作为鱼的铺垫。这样鱼身就不会贴在盘面上，蒸汽通过空隙会使鱼的两面受热更加均匀，滋味更加鲜美；二、蒸鱼要用大火，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出鱼盘，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉，然后立马再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，这点非常重要；三、在倒掉蒸四分钟后的蒸鱼腥水时，只加蒸鱼豉油、橄榄油或植物油（也可在鱼身上撒少许葱姜丝、香菇丝、笋丝等），其他调料一概不用，以突出鱼的鲜味。

多少有点腥味的用料活鱼（鲈鱼 鲑鱼 斑鱼 鲟鱼 比目鱼 都可以）一条姜一块葱两根蒸鱼豉油适量盐少许食用油少许料酒适量步骤1.把鱼洗净 然后改刀 用盐 姜 和料酒 腌五分钟 去腥2.第二步 就是蒸 把腌好的鱼用清水洗净 把姜切片然后塞到改好刀的鱼肉和鱼腹里 然后上锅蒸 约10分钟左右（看鱼的大小）3.把鱼取出 将盘内的水倒掉（最重要的步骤）然后将鱼里的姜片取出 再将鱼放回盘内然后放回锅里继续用余温蒸5到10分钟（不要重新开火 就用余温蒸）4.把油烧热 等鱼蒸好后 将取出 倒入蒸鱼豉油 然后将葱切丝放在鱼上 最后把热油浇到鱼身上 这道菜就完成了小贴士鱼一定要新鲜刚杀的鱼 不然容易有异味

可能很多人认为清蒸鱼的做法十分简单，但是也有不少人会发现自己在家蒸出来的鱼肉颜色暗沉，口感又粗又腥，而导致这些情况出现的主要原因就是用盘子蒸，因此想要清蒸鱼口感鲜嫩无腥味就不能用盘子蒸，是不是觉得很惊讶，那现在就快来了解一下做法吧。处理食材：首先要用刀在鱼脊背上切一刀，这样才可以让鱼肉更容易熟，也会更入味，之后就可以将生姜切成片，葱切成段，然后将生姜片放入葱段中，之后再一起切成丝。之后将切好的葱姜丝放入冷水里面浸泡，大概五分钟即可令葱姜丝卷起。腌制鱼肉：用葱姜丝浸泡过的水直接倒在鱼肉中，再均匀的涂抹在鱼的脊背里面，这样里里外外都能够均匀入味，大概腌制五分钟即可。很多人喜欢先涂抹盐之后再放入锅里蒸，但是这样会令导致鱼肉的水分流失，从而影响鲜嫩的口感，因此想要鱼肉的口感鲜嫩一定要避免先抹盐，再去蒸。开始蒸鱼：先将水倒入锅里烧开，之后倒入三勺料酒，用料酒变成的蒸汽来蒸鱼不仅能够去除鱼腥味，而且还不用担心会喧宾夺主，抢了鱼肉的鲜香味。之后就可以拿出蒸鱼必备的神器，快来看看不用盘子究竟要用什么蒸鱼？原来是筷子、铁架！先将铁架放入锅里，之后用四只筷子放在铁架中，再用筷子摆成井，放入鱼，盖好锅盖大火蒸8分钟，而且一定要注意沸水下锅，大火快速蒸，注意中途不可以打开锅盖，否则以免泄气，注意一次性蒸熟，这样就可以避免鱼肉口感老。蒸鱼要多久 蒸鱼几分钟：蒸八分钟之后才可以打开锅盖，将一碗冷水倒入锅里降温，避免烫伤，之后将鱼端出放入盘中，抽出筷子，撒些姜丝，倒入酱油。淋油：想要让清蒸鱼美味，成功，这一步是关键，将油倒入锅里烧热之后淋在鱼肉中就可以让鱼肉更鲜嫩油亮可口，而且还可以逼出葱姜的香味。最后再放3勺蒸鱼豉油，拥有完美口感和外观的清蒸鱼就完成了，是不是很诱惑呢？用筷子蒸鱼的原理：一般我们都喜欢将鱼放入盘中蒸，但是这样容易导致鱼贴盘的这一面不容易熟，而且还容易有腥味，但是用筷子蒸鱼，可以让鱼受热均匀，之后倒入料酒，可以让让放有料酒的水蒸汽全方位来蒸鱼，从而有效去除腥味的同时还可以让口感更鲜嫩美味。

多放点姜丝