1，泉州酱鸭的做法主要用鸭腿做先卤后炸再怎么操作酱的做法是
做法配料新肥鸭一只，肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黄酒、白糖、麻油、水淀粉各适量。做法1、先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约1小时，再将鸭身翻转后移至小火连续烧半小时，取出待冷后斩成块；2、拣出锅中肥膘将锅中卤汁筛滤后放另一锅中，加酱油、白糖，在旺火上烧开，加水淀粉搅和，起锅倒入钵中，冷透后放麻油少许搅和，将其卤汁浇在鸭上即成。
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2，酱鸭怎么做好吃酱鸭的吃法
1.将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火，等待至完全彻底冷怯2.将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入3.将买来的嫩鸭彻底清洗干净，然后在通风处良晾一天4.将晾了一天的鸭子放进酱中，盖上保鲜膜，酱3天，每天记得翻动一次5.三天后将酱好的鸭子取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，肚皮处用跟短木撑开，方便晾晒，天气越冷越好6.晾晒至10天左右，便可以开吃拉；可以将晾晒的鸭子收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以蒸酱鸭制作：1.将酱鸭清洗干净，切成小块，盘上放上葱酱，然后将切好的酱鸭块码在上面，入锅蒸45分钟左右。蒸的时候水多放点，蒸架垫高点，用大火蒸比较好，或者中火也行2.酱鸭好吃，但属于酱制品，建议大家浅尝即可
3，如何做酱鸭
步骤1：鸭子洗净；葱打结；姜切块。步骤2：香料清洗后装入茶包。步骤3：锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。步骤4：水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净。步骤5：锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。步骤6：调入适量生抽。步骤7：调入适量老抽。步骤8：加入适量冰糖、水（约至鸭子的一半位置）。步骤9：大火煮开，转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上；直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀。步骤10：凉后斩件即可。
酱鸭的做法 ≮美食原料≯光鸭1只(1.5千克)，红米25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八角5只，桂皮5克。≮美食做法≯1、光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。 2、将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包。3、将鸭子下锅，加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一面兜锅使鸭子不断转动。4、待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。
4，杭州酱鸭怎么做啊
主料： 鸭 2500克
调料： 小葱 5克 姜 5克 白砂糖 10克 黄酒 15克 酱油 200克 盐 30克 各适量
杭州酱鸭的做法：
1. 鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干；
2. 将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实；
3. 在0℃左右的气温下腌36 小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水；
4. 将鸭放入缸内，加入酱油以浸没为度，再放上竹箅，用大石头压实；
5. 在气温0℃左右时，浸48 小时将鸭翻身，再浸48 小时出缸；
6. 然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50 厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开；
7. 然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸，撇去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身；
8. 至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2～3 天即成；
9. 食前先将酱鸭放人大盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟；
10. 蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷却后即可切块装盘。
5，谁知道糯米酱鸭的做法
·配 料: 板鸭1只（约500克） 糯米700克 精盐、味精、胡椒粉各适量 色拉油2000克（约耗80克）－ ·特 色：外酥内嫩，鸭肉糯香。－ ·操 作: 1．斩下板鸭头，留作盘饰，剔净鸭骨，用刀背将去骨鸭肉轻捶平整；糯米淘洗净，入清水锅中煮涨，起锅沥尽水分，上笼蒸熟后用精盐、味精、胡椒粉拌好味，再分成两份。 2．在干净的不锈钢盘上刷一层油，倒入一半蒸好的糯米饭均匀铺开，再把制好的板鸭肉平整地铺在糯米上轻轻压实，然后倒入另一半糯米饭铺平，完全盖住鸭肉，最后用重物压约24小时。 3．净锅上火，注入色拉油烧至四成热，下入压好的糯米鸭，浸炸至外表金黄时起锅，改刀成条装盘，最后摆上鸭头即成。 说明：捶板鸭要注意力度，让其肉质松散平整；炸制糯米鸭时，一定要慢慢升温浸炸，否则外面已炸至金黄色，而里面还是冷的，影响成菜口感。－ ·营养价值: 鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要... 糯米 - 糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。...
原料：酱鸭腿1只、糯米2小碗、香菇2个、料酒、生抽、老抽适量做法：1、糯米洗净，泡8小时（偶是泡过夜的）后，沥干水分，加入适量生抽、老抽调味调色（偶不吃味精鸡精的，一般可以放点鸡精增鲜，建议不加盐，因为酱鸭腿比较咸的），搅拌均匀后放置1-2小时（至少偶觉得入味一点，其实偶做菜就是凭感觉，没什么规矩套路的）；2、酱鸭腿洗净，切片，放入料酒浸泡（少量，拿手抓抓也可以）；3、糯米铺下面，盖上酱鸭片，发好的香菇切成丝放上（干蒸，不要加水，因为糯米吸够水了）；4、蒸30分钟后出锅即可，放几颗葱花就很香了。
6，上海酱鸭做法正宗上海酱鸭家常做法怎么做如何做
主料鸭子1只 辅料六月鲜特级酱油适量香叶适量桂皮适量姜适量八角适量黄酒适量老抽适量葱适量步骤上海酱鸭的做法步骤11.选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子飞水，捞出待用。上海酱鸭的做法步骤22.倒少许六月鲜特级酱油在手中，将鸭子全身涂抹酱油。（之所以推荐特级酱油，因为它色泽透亮，煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗）。上海酱鸭的做法步骤33.大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入，两面煎至变色（图中为基本煎好的鸭子，注意火候不要太大，以免焦掉）。上海酱鸭的做法步骤44.准备葱，姜，八角，桂皮，香叶等香料，煎好的鸭子盛出待用。上海酱鸭的做法步骤55.锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入，煎出香味上海酱鸭的做法步骤66.放入鸭子后，倒入料酒。上海酱鸭的做法步骤77.再倒入欣和食与家特级酱油，老抽，盐和两大碗水（水大约达到鸭子三分之二处即可）。上海酱鸭的做法步骤88.再倒入白砂糖（冰糖的颜色及口感都更胜一筹）上海酱鸭的做法步骤99.注意，砂糖应洒在鸭子身上上海酱鸭的做法步骤1010.在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上，使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置，最多达到整只鸭的三分之二处即可。上海酱鸭的做法步骤1111.盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。（如果经验不足，可时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜，因此，即要软，却不能烂。时间掌握很重要）上海酱鸭的做法步骤1212.之后，大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感，上色均匀。上海酱鸭的做法步骤1313.锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。（一般来讲，第二天中午或晚上吃的鸭子，头一天晚上做好最宜）上海酱鸭的做法步骤1414.将鸭子斩块上桌。
用料鸭肉2只调料酱油：1200毫升黄酒：1000毫升白砂糖：250克香料：1包白酒：100毫升步骤点击步骤进入厨房模式1材料集合图：酱鸭iv.jpg将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火，等待至完全彻底冷怯酱鸭lu.jpg2将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入酱鸭zn.jpg3将买来的嫩鸭彻底清洗干净，然后在通风处良晾一天酱鸭fg.jpg4将晾了一天的鸭子放进酱中，盖上保鲜膜，酱3天，每天记得翻动一次酱鸭pw.jpg5三天后将酱好的鸭子取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，肚皮处用跟短木撑开，方便晾晒，天气越冷越好酱鸭jb.jpg6晾晒至10天左右，便可以开吃拉；可以将晾晒的鸭子收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以