1,独凤轩他家主要是做什么的
做调料的,包括什么骨髓浸膏,骨汤,骨油之类的,现在主打是火锅汤料
2,独凤轩的独凤轩主导产品
一、火锅标准化汤料系列火锅标准化汤料优选鲜骨为主要原料,运用现代食品加工技术生产而成。充分保留了骨肉中的营养成分,风味浓郁、口感柔和、色泽醇厚,是集天然、营养、美味于一体的上等火锅汤底料。该系列产品种类丰富,可广泛应用于各式火锅中。1、火锅美味白汤产品特点:基础汤料,可根据风味需要任意调配,涮食海鲜和肉类可以大大延长泄汤时间,达到久涮不清汤的效果。应用领域:各种类型火锅汤底,包括川味鸳鸯火锅、红油火锅汤底、肥牛火锅、豆捞火锅、新派时尚风味火锅、东北白肉火锅等。2、火锅风味骨汤产品特点:复合风味型火锅汤底,无需再添加其他调味料,可省去传统骨汤添加调味料等复杂程序。应用领域:各种类型火锅汤底,包括川味鸳鸯火锅、红油火锅汤底、肥牛火锅、豆捞火锅、新派时尚风味火锅、东北白肉火锅等。3、Macao Dolar汤产品特点:专为澳门豆捞火锅企业研发生产,具有纯正豆捞汤底风味,鲜香可口,风味绝佳,配以涮食各种海鲜类原料,营养丰富,口感滑爽。应用领域:肥牛豆捞、时尚豆捞等豆捞火锅。4、土豪金汤(鸡味)产品特点:将骨汤与香辛料完美结合,汤色金黄、口感醇厚、味道鲜美、余味绕梁。应用领域:肥牛火锅、豆捞火锅等。5、番茄牛骨汤产品特点:番茄牛骨汤底汤色红亮、口味酸甜、激发食客味蕾。应用领域:新派时尚火锅、巴蜀火锅等。6、养生鸡汤产品特点:以养生为原点,选用老鸡与当归、生姜、枸杞等药食同源的中草药香辛料熬制而成,风味清香、口感柔和、甘温质润、养血润肠。应用领域:肥牛火锅、豆捞火锅、新派时尚火锅、养生药膳火锅等。7、咖喱牛骨汤产品特点:咖喱口感柔和,风味自然醇厚,骨汤加咖喱更迎合国人口味。应用领域:日式、印度、泰式等各式咖喱火锅。8、美味菌汤(鸡味)产品特点:菌类中含有多种氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质,其纤维素含量超过一般蔬菜,美味菌和大骨结合鲜爽可口,营养更丰富且应用更广泛。应用领域:新派时尚火锅、滇味火锅、养生药膳火锅等。二、骨髓浸膏骨髓浸膏是以各种鸡、牛、猪、羊、鸭、鹅的鲜骨、植物香辛料为主要原料,利用现代生物工程技术,经破碎、酶解、萃取、抽提、浓缩得到的“蛋白肽”为主要基料,经美拉德反应,再结合不同客户要求调香而成的膏状调味原料。本品主要应用于肉类、肉味加工企业和餐饮酒店业,根据应用领域和风味的不同,还分为M系列,60系列,Q系列和餐饮专用系列等。1、M系列骨髓浸膏产品特点:适合北方口味的浓厚肉香。充分保留了骨和骨髓的天然营养成分和原型香气;具有超强的抗热敏性和稳定、持久的留香;赋予制品浓郁的原型肉香味。应用领域:肉食、素食、豆制品、速冻食品、调味品、方便面料包等各种咸味食品。2、60系列骨髓浸膏产品特点:适合南方口味的浓厚肉香。充分保留了骨和骨髓的天然营养成分和原型香气;具有超强的抗热敏性和稳定、持久的留香;赋予制品浓郁的原型肉香味。应用领域:肉食、素食、豆制品、速冻食品、调味品、方便面料包等各种咸味食品。3、Q系列骨髓浸膏产品特点:适合沿海地区风味的产品。充分保留了骨和骨髓的天然营养成分和原型香气;具有超强的抗热敏性和稳定、持久的留香;具有增强产品结构之功效;具有延长产品保质期的功效。应用领域:肉食、素食、豆制品、速冻食品、调味品、方便面料包等各种咸味食品。三、肉香膏系列产品简介:肉香膏是利用现代生物工程技术,把骨头和肉经过破碎、高温熟化、分解、浓缩,再加入辅料,经半美拉德反应后,调香而成的产品。产品特点:保留了骨和肉的天然成份和香气;具有超强的抗热敏性和后反应呈香效果;具有稳定、持久的留香,能赋予制品浓郁的肉香味。应用领域:肉食、素食、豆制品、速冻食品、调味品、方便面料包等各种咸味食品。四、卤煮香膏产品简介:卤煮香膏是结合北方酱肉制品工艺和广东卤水制作特点,以骨髓浸膏和植物香辛料为主要原料的复配型卤煮专用香膏。产品特点:大大简化了卤制各种肉制品的技术和工艺难度、简单达到效果,可让不懂或没做过酱卤肉制品的人,通过此产品,在很短的时间内,就能做出品质上乘的肉制品。应用领域:酒店、餐饮、家庭、肉类食品加工企业。五、香辛料1、肉香源产品简介:肉香源是选用30余种天然香辛料,根据不同区域风味要求结合中医理论,经粉碎、抽提、干燥、复配而成。其风味独特,在肉制品当中使用可有效的去除肉腥味、提出肉的原形香味和赋予浓郁的肉香味的特点,与骨髓浸膏、肉精,共同搭配使用,可打造卓越的调香平台效果。产品特点:选料精细、配比科学、低温加工;可充分去除原料肉的腥、臭味,突出原料肉的本质香味;赋予食品柔润清新的风味,并为后步调香打下良好的基础。应用领域:肉食、豆制品、速冻食品、调味品、方便面料包等。2、酱香王产品简介:酱香王是根据中医理论、药及肉的相互反应作用,汇集了国内各酱卤名家之精华,科学配比而成,适用于各种酱卤、熏肉制品,对提高风味有独特的效果。产品特点:香味独特、口味纯正、去腥增香。应用领域:专用于酱卤肉制品。六、鲜霸 香魂产品简介:鲜霸、香魂天然增鲜增味剂是由动物骨头、食用蘑菇和特殊性植物香辛料,经过深层发酵、分离、提纯、浓缩、结晶、干燥而成的15种呈味氨基酸复合体,具有极强的增鲜增味效果,其增鲜增香效果是1+G和乙基麦芽酚的数倍。产品特点:具有祛除产品中腥、臭等异味的作用;显著增加食品鲜味口感、鲜度相当于1+G的10倍,能替代味和1+G达到画龙点睛的效果;香魂能有效增加食品风味的醇厚度,少量添加,让产品风味数倍增加。应用领域:调味酱油、鸡精、鸡粉类产品的鲜香底料;肉味、咸味食品的增鲜增香;用于酒类产品的品质改善。七、骨汤粉产品简介:骨汤粉是利用不同的骨汤原料,经喷雾干燥而成的粉状调味品,有鸡、猪、牛、羊、鸭等各种不同风味,主要应用于调味品和咸味肉类食品的上等调味底料。产品特点:充分保留了骨肉特有的高蛋白及钙的营养成分;具有显著增加肉味效果;少量添加即可增加产品的口感、留香和色泽。应用领域:方便面行业调味料包;餐饮高汤、汤底、陷类食品;调味品行业调料基料。八、高钙鸡肉粉产品简介:高钙鸡肉粉是高钙肉粉类的代表性产品,是以整只60天龄或两年领的鸡为原料,经破碎、降解、浓缩、调配、喷雾干燥而成的高钙肉粉产品。产品特点:具有目前市场上鸡粉的蛋白含量,充分的保留了鸡肉的特有风味,且还有丰富的天然骨钙成份。应用领域:鸡精、鸡粉类调味品加工行业,也可以应用于其他食品加工行业,作为食品加工调味原料,是进口鸡肉粉的最佳替代产品、调鸡味上等原料。九、骨钙粉产品简介:全溶活性纯骨钙粉,是利用充分提取后的骨原料,经真空降解后喷雾干燥而成的全溶、活性天然骨钙磷粉。本品是我公司的专利发明产品,其骨钙的人体可吸收率几乎100%。本品主要适用于补钙保健品行业、奶制品行业、烘焙饼干行业、补钙食品行业。产品特点:钙活性高达到6.4;分解性好、可100%的溶解;钙可吸收率100%。应用领域:补钙类功能食品。十、鸡肉蛋白粉产品简介:以肉鸡为原料,经破碎、熟化、分解、均质、喷雾干燥而成钙、高蛋白产品。产品特点:充分保留了鸡的天然营养成分和香气;富含蛋白质,蛋白含量大于35%;富含丰富的天然骨钙成份,钙含量大于1000mg/100g;具有5倍的保水能力;能赋予产品浓郁的肉香,可适当减少香精、香料的用量。应用领域:适用于肉制品、调味品等各种咸味产品。
3,有哪位高人知道食用香精产品中的正味食研用的500g绿瓶和独凤
辽宁市抚顺经济开发区的独凤轩食品有限公司用的有 大连三岛食品有限公司,九三集团大连大豆科技有限公司等。
4,大神们 卷饼炸串的酱怎么做 求赐教
炸串用的辣酱: 1.配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,超级鲜味王10克,鸡精100克,白糖20克,精盐20克。 2.先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣碎。 3.用一瓷器装入芝麻酱,花生酱,辣椒酱,大蒜仁,花椒粉,超级鲜味王,鸡精,白糖,精盐等拌和均匀。 4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香,然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖,味精,淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。
将黄瓜洗净,切条。葱洗净切粗丝。酱肉切厚片备用。将春饼放入蒸锅蒸5分钟,取出铺平,抹上一层甜面酱和辣椒酱。然后摆上酱肉、黄瓜条和葱丝,包裹严实卷成卷状,斜刀一切为二就可以了。再看看别人怎么说的。
将黄瓜洗净,切条。葱洗净切粗丝。酱肉切厚片备用。将春饼放入蒸锅蒸5分钟,取出铺平,抹上一层甜面酱和辣椒酱。然后摆上酱肉、黄瓜条和葱丝,包裹严实卷成卷状,斜刀一切为二就可以了。
5,谁能告诉我乡巴佬熟食怎么做
现在市面上,熟食项目非常多的。...>>>>>....然而,随着人们生活水平的提高,生活节奏越来越快,色、香、味、形俱佳的特色熟食产品因此被人们所追捧和青睐。如今做这方面的生意,一些川味的特色熟食市场前景很广,因为这些熟食在四川以外的地方,市场空白大,竞争对手少,消费人群广。我有一个堂哥,去年开始就在做这方面的生意,当时他加盟了一个叫“侃·膳·斋”的熟食品牌,至今做得是如火如荼!你可以去考察下嘛。
乡巴佬鸡爪配方: 1、老汤配方: 博邦酱香王香辛料 2kg 水 100kg 盐 1kg味精0.3kg 鸡骨架10kg 猪大骨 24kg 肥膘(搅碎 )2kg 葱 姜 蒜各1kg 工艺:用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。 2、酱鸡瓜配方: 博邦酱香王料1.2%(拷鸡瓜)味精0.2% 盐2% 糖3% 亚硝 5g/100kg v20g/100kg 三聚100/100kg 要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg 红曲米40g/(加汤) 料汤0.5%(肉加汤)博邦8610鸡膏0.8% 3、加工工艺 ①原料修整清洗 80℃浸汤20min ②油炸:140-170℃油中炸1、2min ③酱制:开锅下入炸好的瓜 保持85℃ 30min 散火加入0.5%的火碱在泡 1-2h ④捞出冷却即可。
6,用于卤牛肉配方
原料及调料:
新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
具体制作方法:
1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。
2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;
3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。
风味特色:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。
制作要点:肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加。
卤水的配制,好多人都有一个误区,总认为卤水中香料越多越好。其实在实践中,往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。我也常常会听到厨师朋友寻求最好的卤水配制比例,其
实南北方的卤水调配是有差异的,南方讲究醇香带甜,而北方讲究香醇味厚,有的还要突出酱香,这是南北方卤水的差异。不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。
以35千克的高汤为例,放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克(用刀拍裂)、红曲米(用纱布包起来)300克、香料包(八角200克,花椒85克,白芷65克,山奈200克,白蔻、小茴香各100克,丁香25克,草豆蔻70克,香叶55克,砂仁、草果各35克,桂皮80克,十里香50克,甘草15克,以上香料提前用清水浸泡30分钟,然后再包起来)上火烧开,转小火熬3.5小时即可。这是我常用的卤水配方,现在直在使用,不过卤水用的时间越长,卤出来的味就越醇。需要注意的是:一定要勤过滤;清渣后注意保存。
卤牛肉的过程是:
将牛肉斩成大块治净,放入个大盆中,往里注入酱油,以能够浸没牛肉块为宜,浸泡12小时。因卤制品都是形整块大的原料.很难入味,就需长时间浸泡使其充分入味,酱油...卤水的配制,好多人都有一个误区,总认为卤水中香料越多越好。其实在实践中,往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。我也常常会听到厨师朋友寻求最好的卤水配制比例,其
实南北方的卤水调配是有差异的,南方讲究醇香带甜,而北方讲究香醇味厚,有的还要突出酱香,这是南北方卤水的差异。不管怎样还是要根据当地人的口味做出调整。
以35千克的高汤为例,放入盐480克、味精200克、美极鲜酱油150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克(用刀拍裂)、红曲米(用纱布包起来)300克、香料包(八角200克,花椒85克,白芷65克,山奈200克,白蔻、小茴香各100克,丁香25克,草豆蔻70克,香叶55克,砂仁、草果各35克,桂皮80克,十里香50克,甘草15克,以上香料提前用清水浸泡30分钟,然后再包起来)上火烧开,转小火熬3.5小时即可。这是我常用的卤水配方,现在直在使用,不过卤水用的时间越长,卤出来的味就越醇。需要注意的是:一定要勤过滤;清渣后注意保存。
卤牛肉的过程是:
将牛肉斩成大块治净,放入个大盆中,往里注入酱油,以能够浸没牛肉块为宜,浸泡12小时。因卤制品都是形整块大的原料.很难入味,就需长时间浸泡使其充分入味,酱油中含有盐分,会逐渐渗透到牛肉肉肌肉组织中去,以增加牛肉底口和酱香味。不过在浸泡期间要翻动3-4次。腌时里面可加人一些白酒、葱、姜、干辣椒,可有效祛除腥味,增加香味。
肉浸泡好后,清水下锅,焯透牛肉,然后捞出放入盛卤水的桶中,大火烧开,转小火卤制90分钟,将卤桶离火,让牛肉浸泡在卤水中,其余热使牛肉充分吸收味汁,入味透彻,待凉后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满,切开纹理中有很美丽的彩花。吃时还可跟一碗原卤汁,味道可谓美妙绝伦。
配方
原料:
牛肉100千克。
配方(按100千克牛肉计):
盐粒2750克,黄酱10千克,香辛药料1060克。
香辛药料配比:白芷130克,肉桂130克,砂仁100克,花椒130克,丁香190克,石榴籽130克,八角250克。
制作
加工工艺:
(1)原料选择及整理:
选用膘肉丰满的牛肉,洗净后拆骨,并按部位切成前腿、后腿、腰窝、腱子、脖子等,每块约重l000克,厚度不超过40cm,然后将肉块洗净,并将老嫩肉分别存放。
(2)调酱:
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(3)装锅:
将选好的原料肉,按肉质老嫩分别放在锅内不同部位(通常将结缔组织较多、肉质坚韧的部位放在底部,较嫩的、结缔组织较少的肉放在上层),锅底及四周应预先垫以骨头或竹箅,使肉块不紧贴锅壁,以免烧焦,然后倒入调好的汤液,进行酱制。
(4)酱制:
煮沸后加入各种调味料,并在肉上加盖竹箅将肉完全压入水中,煮沸4小时左右。在初煮时将汤面浮物撇出,以消除膻味。为使肉块均匀煮烂,每隔l小时左右翻倒一次,然后视汤汁多少适当加入老汤和食盐。务必使每块肉均进入汤中,再用小火煨煮,使各种调味料均匀的渗入肉中。待浮油上升、汤汁减少时,将火力继续减少,最后封火煨...配方
原料:
牛肉100千克。
配方(按100千克牛肉计):
盐粒2750克,黄酱10千克,香辛药料1060克。
香辛药料配比:白芷130克,肉桂130克,砂仁100克,花椒130克,丁香190克,石榴籽130克,八角250克。
制作
加工工艺:
(1)原料选择及整理:
选用膘肉丰满的牛肉,洗净后拆骨,并按部位切成前腿、后腿、腰窝、腱子、脖子等,每块约重l000克,厚度不超过40cm,然后将肉块洗净,并将老嫩肉分别存放。
(2)调酱:
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(3)装锅:
将选好的原料肉,按肉质老嫩分别放在锅内不同部位(通常将结缔组织较多、肉质坚韧的部位放在底部,较嫩的、结缔组织较少的肉放在上层),锅底及四周应预先垫以骨头或竹箅,使肉块不紧贴锅壁,以免烧焦,然后倒入调好的汤液,进行酱制。
(4)酱制:
煮沸后加入各种调味料,并在肉上加盖竹箅将肉完全压入水中,煮沸4小时左右。在初煮时将汤面浮物撇出,以消除膻味。为使肉块均匀煮烂,每隔l小时左右翻倒一次,然后视汤汁多少适当加入老汤和食盐。务必使每块肉均进入汤中,再用小火煨煮,使各种调味料均匀的渗入肉中。待浮油上升、汤汁减少时,将火力继续减少,最后封火煨焖。煨焖的火候应掌握在汤汁沸动但不能冲开汤面上浮油层的程度。
(5)出锅:
待肉全部成熟时即可出锅,出锅时应注意保持肉块完整,用特制的铁铲将肉逐块托出,并将余汤冲洒在肉块上,即为成品。保存时需上架晾干。
首先推荐的是保持牛肉原味的做法:
牛肉切大约3-4公分大的块,起油锅,加些橄榄油,放姜片爆一下,把牛肉放进去炒到肉色变白,加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后,倒进沙锅去焖煮,根据牛肉本身的条件,决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。
卤牛肉的汤不要煮干了,才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的,卤汤里没有放任何香料,还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点,会很好吃。
再介绍加香料的卤牛肉做法:
1.牛肉切大约3-4公分块,入滚水锅里氽一下,去掉沫子;
2.在沙锅里放水,水里加姜块,烧开后,把牛肉块放进去,烧开后加黄酒,加红烧酱油、白糖、放入香料,八角茴香和桂皮是最基本的香料,其他的香料要根据自己的口味,比方加一点花椒也是非常好吃的,但不要加太多,喜欢吃辣椒的,可以放胖胖的那种辣椒干,如果喜欢芳香一点的,可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后,用小火焖半小时就OK啦。
好了,这就是卤牛肉的做法。
如果时间富裕,家里又有大的沙锅,可以把牛肉切的大块一点,大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话,就按照上面的方法做吧。
但...首先推荐的是保持牛肉原味的做法:
牛肉切大约3-4公分大的块,起油锅,加些橄榄油,放姜片爆一下,把牛肉放进去炒到肉色变白,加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后,倒进沙锅去焖煮,根据牛肉本身的条件,决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。
卤牛肉的汤不要煮干了,才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的,卤汤里没有放任何香料,还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点,会很好吃。
再介绍加香料的卤牛肉做法:
1.牛肉切大约3-4公分块,入滚水锅里氽一下,去掉沫子;
2.在沙锅里放水,水里加姜块,烧开后,把牛肉块放进去,烧开后加黄酒,加红烧酱油、白糖、放入香料,八角茴香和桂皮是最基本的香料,其他的香料要根据自己的口味,比方加一点花椒也是非常好吃的,但不要加太多,喜欢吃辣椒的,可以放胖胖的那种辣椒干,如果喜欢芳香一点的,可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后,用小火焖半小时就OK啦。
好了,这就是卤牛肉的做法。
如果时间富裕,家里又有大的沙锅,可以把牛肉切的大块一点,大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话,就按照上面的方法做吧。
但愿能够帮助到你的需要。