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香槟和气泡酒的区别仅仅在于原产地的命名，只有在法国香槟地区出产的气泡酒才能称为香槟，其它地区及国家生产的气泡酒只能称为气泡酒。香槟只是起泡酒中的一种。产地不一样，品种也就不一样。法国的酒要比澳大利来有名一些，法国的八大名庄酒，澳洲就是澳大利亚的俗称。想要了解更多的酒类知识，你可以去嘉升酒水团购网了解。

气泡酒并不单单是指香槟，世界各地有很多气泡酒，只不过香槟相当有名而已。也就是说香槟只是气泡酒的一种。法国酒是最典型的旧世界葡萄酒，澳洲酒是最典型的新世界酒，两个的区别主要酒新旧世界间，酿酒风格和工艺的区别。显而易见，新世界的酿酒技术抛开了旧世界的繁文缛节，大胆地对酿酒工艺进行创新，加入了更多科技成份，使用更新的技术来使葡萄酒达到更好的平衡。无论那一年葡萄收成如何，新世界的葡萄庄主们都会利用他们的新办法来使葡萄酒达到一定的品质标准。他们的酿酒哲学是每年都保持恒定的品质。而旧世界的酿酒师们则执着得多了，特别是法国的名庄，仍然坚持着他们严格的葡萄酒酿制工艺，他们更推崇手工工艺，像对待高级定制服一样一针一线地手工缝制。例如，一颗一颗地手工采摘葡萄，在年份不好的时候，甚至不出正牌酒，以保证其最高的品质。他们的酿酒哲学是每年都保留葡萄酒独自的个性。在新世界，一株葡萄大约可产一公斤的葡萄、酿出半公升的葡萄酒，而在法国的名庄，同样的土地生产的葡萄远远不及新世界国家，贵腐葡萄酒的酿造则更甚，一株葡萄最终只可酿出一杯葡萄酒。在法国，法律规定酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水，施肥次数应控制在最少，法国人认为人工的痕迹越少，越证明葡萄酒的珍贵，葡萄酒是“上帝的礼物”，是自然的产物，天成为贵。而在新世界国家，浇水、施肥便没有规定得如此严格了，他们更相信聪明的“人为”更能体现智慧的成果。当然，现在许多旧世界国家因为成本过高，渐渐失去了竞争优势，有见及此，一些旧世界的葡萄酒酿造商也渐渐融入新的技术来弥补人工的不足，既有悠久的历史和得天独厚的自然因素，又有新技术的支持和完善。旧世界和新世界的葡萄酒各俱鲜明的特色与个性，两者的竞争，势必更有利于葡萄酒的发展。

法国的葡萄酒使用的古老的酿造工艺，尽量保持酒的自然风味。

●试试水疗法 水疗法能有效地增加前列腺部位的血液循环。方法之一是坐在热水中(能忍受的最高温)15—30分钟,一天1次或2次。另一种水疗法是用温及冷水喷下腹及骨盆区域,以3分钟热,1分钟冷的方式交替喷淋。另一种方式是坐在热水中,但将脚泡在冷水中,3分钟后交换,坐在冷水中,将脚泡在热水中1分钟。 ●吃南瓜子 每天吃30克的南瓜子或服用南瓜子胶囊(依照指示)。生的南瓜子含丰富的锌,每天吃,几乎对所有前列腺毛病均有帮助。 ●小心性行为 当前列腺受感染或不适时,性行为会使问题更严重,并延缓复原。 ●补充锌 缺乏锌与前列腺肥大有关。农田里的土壤通常缺乏锌,我们吃的谷类外壳或啤酒酵母中富含锌。 ●补充营养素 ① 锌 每天80毫克。缺乏锌与前列腺炎相关。 ②蜜蜂花粉 每天6片或2茶匙。起初少量,逐渐增加用量。 ③必需脂肪酸 用量为2胶囊,每天3次。对前列腺功能恢复很重要。 ④蒜头精胶囊 2胶囊,每天3次。蒜头是天然抗生素。 ⑤前列腺片 依产品指示。调整前列腺功能。 ⑥ 维生素C 每天100—500毫克。强力抗氧化剂及免疫促进剂。 ⑦ 维生素A 用量2500IU。强力抗氧化剂及免疫促进剂。 ⑧ 维生素E 用量600IU。强力抗氧化剂及免疫促进剂。 ⑨啤酒酵母和南瓜子 依产品指示。好的锌来源。 ⑩ 海带 每天6粒。供应必需矿物质以改善前列腺功能。 ⑩ 镁加钙 依产品指示。供应必需矿物质以改善前列腺功能。 ⑩ 维生素B6加维生索B群 50毫克,每天2次。B6有抗癌作用。 ●药草茶 某些药草茶对前列腺炎和增生通常都很有效,但若无改善状况或症状复发,应请教泌尿科医师。将等量的尿砂根、海冬青、八仙花根混合,煎成药草茶,每天服用3次,每次3-4汤匙,如此能纾解发炎及减轻排尿疼痛。如果灼热现象持续,可在以上配方里加入药蜀葵叶,以发挥其缓和功效。其他可制成药茶的植物包括有利尿作用的布枯叶(勿煮沸)及玉米须。 如果尿液带少量血或夜晚频尿,可使用木贼,它是一种收敛剂。若腺体肥大,可将木贼与八仙花混合,功效更佳。其他有益于此症状的药草包括金印草根(利尿剂及杀菌剂)、香芹、杜松实、熊果叶、滑榆树皮(利尿剂及生殖泌尿道的补品)、人参(男性生殖器官的补品)。 ●擂压疗法 按压腹部的中极、水道、大赫穴和腰部的次骨、膀胱俞穴以及足部的太冲,按压这些穴位有助于改善前列腺的功能。 ●危险讯号 如有以下症状,则怀疑你患有前列腺肿大或感染性疾病;如继续加重会出现膀胱结石、全身感染、肾衰,除此之外,前列腺肿大也是癌症的一个表现,请速去就医。 *前列腺肿大,排尿困难,包括无力和排尿间断,尿频(尤其是夜间),劳损,滴尿,或不能排空膀胱。 急性前列腺炎: *尿频、排尿困难。 *排尿时烧灼感。 *寒战发烧。 *腰部和阴囊后部的疼痛。 *尿中带血。 慢性前列腺: *尿频,排尿困难。 *盆腔和生殖器疼痛。 *射精痉痛、白性精液、性功能障碍。!

说“蓝瓶”“跑题了”、“品牌个性提炼严重错误，没有特色”、“不能给消费者一个消费理由！”等等。真是这样吗？未必。 一、先看销量 葡萄糖酸钙口服溶液，首次使用“蓝瓶”营销后，迅速占领了全国近90%的市场。接着三精又成功推出了葡萄糖酸锌口服液，实现了“蓝瓶”产品线的延伸。 2006、2007年，三精业绩大幅度增长，其利润主要来自三精葡萄糖酸钙、三精葡萄糖酸锌口服液和三精双黄连系列三种OTC产品，三种口服液占公司主营收入的43%，却贡献了约73%的主营利润（资料来源三精网站，中国医药报）。 二、广告是做给目标群体看的，不会奢望让所有人看，更不会照顾个别人的心情。 因此我们分析“蓝瓶”是对是错，就应该站到它的消费者角度去思考，而不是一相情愿把自己当作消费者。“蓝瓶”使用者是婴幼儿，购买者是“奶奶”、“妈妈”。这些“女人”有以下特点： 1、感性。擅长形象思维，感觉细胞发达、对颜色、艺术敏感。对化学术语等理性思考、有潜意识的回避。 2、“奶奶”的年龄、生理状况，决定了他们对接受信息要求：更简单、更易懂。 3、中国农村有9亿多农民。在农村女性当中，因为文化教育的落后，经常会出现将“阿莫西林”说成“阿婆拉稀”。所以要想进攻他们，你沟通的信息，就要通俗再通俗，熟悉再熟悉。化学名词、高深概念，在这里会遭遇变异。 4、“奶奶”们为宝贝孙子们买补品，是大事，他们会在每天重要工作时刻——晨练、打牌、唠嗑时候，大谈特谈谁家宝宝在用什么，进而会模仿。所以更要求品牌特色易说、易记、易于传播。 “蓝瓶”是在上述特点上诞生的。它感性、独特、熟悉、简单、朗朗上口、易记、易于传播。由此蓝瓶的钙，好喝的钙！在短时间内，就深深扎根与广大家庭。 三、品牌定位要看对手。“蓝瓶”已跳出原有竞争圈，开创了另一个层面的竞争。 1、首先跳出白色圈。口服液市场厂家惯用的是白瓶，而三精却跳出白色圈，首家开创“蓝瓶”圈，并且迅速为蓝瓶申请了国家专利，使蓝色成为三精独有的品牌标志。这不仅甩开了竞争对手，还遏止了仿冒产品。 2、其次跳出新配方、新科技、新鲜概念炒做圈。这是一个日新月异的时代，都在追求新！新！商家面对每次创意，第一句话都是有什么新鲜的。而创意人也是不弄出点别人没见过的，誓不罢休。太多广告都是含有新的什么什么，开创新的什么什么。就在这种状况下，出来一个不新的，甚至太普通的、老百姓谁都一看就能理解的，并马上能联想的“蓝瓶”。怎么不会让别人时刻寻找“新”的眼光更新一下呢？ 四、“蓝瓶”就是消费理由！ 网上有人声嘶力竭的说“蓝瓶的，请给我一个消费理由！”很奇怪，“蓝瓶”不就是最好的消费理吗？去看看药店里那些老大娘，哪个不是说“我要那个蓝瓶”的钙。为什么要这种钙？因为“蓝瓶”的钙，好喝的钙！你买一盒几块钱的，有病没病都能喝的东西，需要大规模收集信息、理性分析、让别人参考、再仔细比较吗？又不是买一辆汽车，要那么多理由吗？ 大众快速类产品就是盲目、冲动消费。可能就是一个海报，就是一句广告语，你就会对它产生购买欲。真正技术含量、配方等理性理由，在消费者决定购买前，最大作用就是制作说明书。 正如脑白金，它并没有宣扬它独特配方，神奇功效，而只是没日没夜地吼叫,送礼就送它。老头老太太有几个记得它的独特配方？真正体验到神奇功效? 但只要儿子女儿给他们提回来，他们不都乐得合不笼嘴。 五、“蓝瓶”完美地创造、执行了三精品牌记忆焦点。 营销的关键，是创造品牌特色记忆焦点，并将其释放、执行到品牌各个接触点。目前许多企业，在独立的一个TVC,或平面广告里创意很具特色，但为什么整个营销效果不明显，重要原因就是没有明确，品牌特色记忆焦点，进而将其执行到营销的各个层面。 TVC特色总是与终端、销售话术，公关活动脱节。使品牌特色在不同时空，不能起到相互照应，而增强记忆。 三精在推出“蓝瓶”营销后，从内瓶装、外包装，广告、终端宣传、厂房等消费者与品牌的一切接触点，进行了“蓝色”整合。此外公司还在哈尔滨开展“蓝色工业旅游”让消费者参观厂房等公关活动，再次为“蓝色”营销阵。“蓝瓶”使三精从内而外，从上而下，一气呵成，融会贯通。 将所有目标通过“蓝瓶”来凝成一股绳，将所有力量通过“蓝瓶”化为一把刀。然后化为“蓝瓶”营销风暴，这样的战争还不会赢吗？ （非常感谢你的阅读，请留下宝贵的批评指正意见，共同交流，共同进步！）

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中国酒的起源我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。一般来说，有了酒，才能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候，就已经和酒发生了关系，而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青铜酒器占有相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。而且，我们可以从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”说明煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。我国最晚在夏代已能人工造酒。如《战国策》：“帝女令仪狄造酒，进之于禹。”据考古发掘，发现龙山文化遗址中，已有许多陶制酒器，在甲骨文中也有记载。藁城县台西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土时还有发酵作用，汉代班固在《白虎通·考点》中亦有芳香的药酒意思的解释。罗山蟒张乡天湖商代墓地，发现了我国现存最早的古酒，它装在一件青铜所制的容器内，密封良好。至今还能测出成份，证明每一百毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香气味，说明这是一种浓郁型香酒，与甲骨文所记载的相吻合。。中国制酒历史　中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。传说，发明酒的人，名叫杜康。他当长工时，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开始名叫“久”，后来才有“酒”字。增加“酒”的历史典故。酒产生于何时，现已无可考。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面，在中国人生活中都占有重要的位置。 中国酒之最　传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。 我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。人类最先学会酿造的酒：果酒和乳酒。 我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。 现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。现存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒，现存故宫博物院。 已发现的最早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）。 最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前９８年）。 酒价的最早记载：汉代始元六年（公元前８１年），官卖酒，每升四钱。 记载酒的最早文字：商代甲骨文。 葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记·大宛列传》。最早的麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》。 最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》。最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《韩非子》“宋人酤酒，悬帜甚高”。我国最早的机械化葡萄酒厂：烟台张裕葡萄酿酒公司。 我国最早的啤酒厂建于1900年：哈尔滨。 我国第一个全机械化黄酒厂：无锡黄酒厂。目前国产价格最贵的酒：茅台酒。 目前产量最大的饮料酒：啤酒。麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》最早提出酿酒始于农耕的人：汉代刘安《淮南子》，“清盎之美， 始于耒耜”。最早提出酒是天然发酵产物的人：晋代的江统《酒诰》。现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。现已出土的最早的反映酿酒全过程的图像：山东诸城凉台出土的<> 画像石。最早的酿酒规章：周代，见《礼记·月令》。古代学术水平最高的黄酒酿造专著：北宋朱肱的《北山酒经》。最早记载加热杀菌技术：北宋《北山酒经》。古代记载酒名最多的书：宋代张能臣的《酒名记》古代最著名的酒百科全书：宋代窦苹的《酒谱》。最早的禁酒令：周代的《酒诰》。最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前９８年）。最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《宋人酤酒》：“宋人酤酒， 悬帜甚高”，帜：酒旗。

1、曲酒，指的是酿造工艺。曲，指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成。2、曲酒分为大曲，小曲，麦曲，红曲，麸曲，和香型并没有直接关系。3、所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来，蒸馏只属于酿造的工艺。4、用没有加入其它香料的酒曲发酵出来的就是白酒，酒曲中有其它的香料发酵出来的就是曲酒。5、白酒没有加入其它香料，本身也没有什么香味，喝起来的感觉，是依照个人的口感而定。6、曲酒根据不同的种类，会有不同的特点。如：①大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜。比如茅台，用的就是高温大曲；汾酒，用的是中温大曲。②、小曲酒，酒味醇净，香气优雅，比如，桂林三花酒，广西湘山酒。③、大曲小曲也可以联合使用，用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在蒸馏的过程中分层放置，串香而成。比如，中国的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲联合使用。扩展资料一、酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。二、原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。三、酒曲分类：酒曲大致分为五大类，分别用于不同的酒。1、大曲，用于蒸馏酒的酿造。2、小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。3、麦曲，主要用于黄酒的酿造。4、红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。5、麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。参考资料：搜狗百科-曲酒

酿红曲酒之——蒸糯米最近赶上好天气，父母上集市买了2担糯米（也就200斤），回家将米浸在两口大水缸里。因为天气好，浸的时间也相对短一点，2天左右就可以将浸泡过的糯米掏出沥干，再用清水冲洗几遍，其实就相当于我们烧饭之前把米洗干净一样。等水分沥得差不多了，就可以上蒸桶蒸了（在方言里都称‘qu糯米饭’）现在酿酒也十分方便，有专门提供蒸糯米的地方；等酒酿好后也有“专业人士”上门轧酒。（其实就是把酿好的酒从酒糟里给轧出来）。而在以前这些都要自己“一条龙”完成。先将锅里的水烧开，农村里基本上每户有一个土灶，再放上蒸桶，把沥干的糯米一层层往上铺。铺这糯米也有讲究，蒸桶哪边气冒上来了，糯米也就有七八分熟了，你就可以在上面加点生米了，等加满整个桶，盖上锅盖，焖上一两分钟，一桶香喷喷的糯米饭也就可以出锅了（是出桶更恰当）。等所有的糯米都蒸成糯米饭后，倒到准备好的大水缸里，加入适当比例的水，然后倒入红曲（大概100斤米和三、四十斤红曲），再将所有的原料搅拌均匀，顿时缸里的糯米也给染红了。接下来盖上盖子，等着红曲发酵。天气太冷的话还要在水缸周围包上厚厚的麻袋，给它保暖呢！白酒的分类 按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。 白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸 馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地 、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。 下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白 酒和液态法白酒三类。 1 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数 量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿 的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯 培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为 采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 （5）其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的 白酒。 固液结合法白酒的种类有： （1）半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半 固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比 例进行勾兑而成的白酒。 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的 一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经 调配而成。 2 按酒的香型分 这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方 法对酒进行归类。 （1）酱香型白酒 也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最 为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 （2）浓香型白酒 以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵 原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有 人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所 产的酒均是这种类型。 （3）清香型白酒 也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵 工艺，发酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 （5）其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿 造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用 串香法。 3 按酒质分 （1）国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾 酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 （2）国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。 （3）各省，部评比的名优酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。 这种白酒大多是用液态法生产的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超过65度。 （2）低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。 前些年，随着经济的发展，很多人家都不愿喝家酿的酒，上商场买“茅台”“五粮液”啤酒，不少人还喝出了啤酒肚。随着科技的发展，越来越多的人认识到我们红曲酒的好处：降血脂、降血压、卫生、健康食品……在农村，很多人家又开始酿起了红曲酒。

纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。 虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。 酒曲的种类 酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。 原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类： 一 酒曲的分类体系 按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。 按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。 按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。 按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。 二 酒曲的分类 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。 麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。