怎么样做水煮鱼，如何做水煮鱼

这样做的水煮鱼，都夸你是大厨 00:00 / 00:3770% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。 00:00 / 01:5470% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

水煮鱼的做法很多，谁也难说那种就是正宗。家常做也不必追求正宗，好吃、适合自己的口味就好了。家常水煮鱼的做法步骤step0步骤step1草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺步骤step2顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片步骤step3片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料步骤step4下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎步骤step5最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时步骤step6鱼片下锅之前再次抓匀，备用步骤step7剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用步骤step8豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用步骤step9锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可步骤step10捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器步骤step11葱姜蒜拍扁，切成大块儿步骤step12小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干步骤step13加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味步骤step14加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸步骤step15炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了步骤step16起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒步骤step17煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了步骤step18下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色步骤step19下入开水，并加入几片姜片和蒜片步骤step20转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟;加入少许盐和糖调味步骤step21迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上步骤step22转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火步骤step23起锅，倒入铺有蔬菜容器中;步骤step24这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可