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凤桥十三香,十三香是啥

1,十三香是啥

十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料,厨房用品,佐料。 炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜;自制香肠用肉桂,味道鲜美;熏肉熏鸡用丁香,回味无穷。

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2,十三香多少钱一包

十三香多少钱一包 20
2块``左右``
超市1.8元 家乐福
最低价格 1.90 一包 产品 产地/规格 报价市场 最高价 最低价 平均价 走势图 十三香价格 /kg 江苏凌家塘农副产品批发市场 75.00 50.00 65.00
王首义的十三香最好,一包3.2
十三香用于烹调荤素菜,腌制酱菜,泡菜,调制荤素馅类,风味小吃及汤面类食品。2元左右。

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3,十三香都是什么

“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 “十三香”的配比,一般应为:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干,粉碎过筛,而且越细越好。每种原料应该单独粉碎,分别存放,最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好,一定要适量,因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们虽然属于天然调味品,但如果用量过度,同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性,所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

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4,关于十三香的做法

  手抓十三香龙虾   菜系   龙虾菜谱   做法   盱眙龙虾,最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾。 其奥妙何在?看着红红的一盆虾子,热气腾腾,香味扑鼻,诱人食欲。吃的时候,麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮,令人欲罢不能。吃后余味不绝,绕手三日,叫人无法忘记。 1、十三香乎抓龙虾的烧法 (1)原料的选择 ①挑选 盱眙龙虾,生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域,陡湖区域,猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时,选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时,它双螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此为好虾。通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好。 ②洗刷 采购回来的龙虾,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息;第二步,剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步,将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,让虾子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时;第四步洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清水,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净。 (2)辅料准备 ①准备少许切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的青辣椒、葱段。 ②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。 ③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。 ④破 (3)烧制过程 盱眙十三香龙虾,目前烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸。炒的龙虾口感细腻,炸的龙虾口感细嫩,都好吃,现分别介绍。 ①炒制龙虾 取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。 在炒出有香味的虾中,加入破、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。 放入十三香龙虾调料。要辣,多放....

5,什么是盱眙十三香龙虾

盱眙是座山城,地处淮河下游,洪泽湖南岸,以盛产龙虾是而闻名。正宗的十三香龙虾调料采用盱眙铁山寺森林保护区园内30 多种中草药混合制成的,有温中开胃的草蔻,有温肾助阳的丁香,有祛寒止痛的小茴,还有和女孩子滋补美容有关如当归、灵芝、肉桂、木香、干姜等。盱眙的十三香龙虾是药香浓郁。
是一个地方的名吃,十三香是一种调料,用很多香料调的,现在市面上有成包卖十三香的。
十三香是一种约定俗成的习惯叫法,实际上它由20多种成份组成:   1、八角:性辛温、理气止痛,温中散寒,是菜肴中必不可少的调味品。   2、丁香:辛温、香气浓烈,温肾助阳,温中止吐。   3、山奈:辛、苦温,温中散寒、理气止痛,少用。   4、山渣:性酸,消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显的降低作用,一般以温煮为好,当茶饮也有良好的收效。   5、小茴:辛温、理气和胃、祛寒止痛,是烧鱼的常用调料。   6、木香:有广木香、云木香两种,行气止痛,气味浓香,但配料时少用。   7、甘松:辛、甘、温,近似香草药理,食欲不振,气郁胸闷,常用作卤盐水鹅。   8、甘草:甘、平、补中益气,泻火解毒,润肺祛痰,缓解药性,必备之药。   9、干姜:分南姜和北姜,辛、温、发汗解表,温中止呕,化痰温肾散寒,是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。   10、白芷:发汗解表,祛风止痛,有抗菌作用,是龙虾调料必用之品。   11、豆蔻:气味辛、温、浓烈,化温和胃,产在印尼、马来西亚,是烧、卤、腌制菜肴的上好材料,龙虾调料必用之品。   12、当归:甘辛温,补血活气,止痛,一般与母鸡同煮,可起到滋补的作用。   13、肉桂:平常所说的桂皮,三年生,产于广西,温肾助阳,温通经脉。   14、肉蔻:辛温气浓香,涩肠止泻、温中行气,产于东南亚,是香料中的调味佳品。   15、花椒:四川产青椒为最佳,陕西产红花椒次之,山东与内地产再次之,温中散寒,止泻温脾,是家庭菜肴中的必用之品。   16、孜然:原产于新疆,现大部分都是甘肃孜然,是新疆烤羊肉串常用调料,清香型。   17、香叶:国内香叶质量差,进口香叶,香气浓郁,有较强的防腐作用。   18、辛庚:辛温、通鼻窍,我国各地都有。它的别名,木笼花、望春花、通春花,是卤菜烤肉的好材料。   19、胡椒:辛温、热、温中散寒,增进食欲,助消化。我国海南岛产白胡椒,广东、广西部分地方产黑胡椒,大量的黑胡椒从越南进口,是家庭必备的调味品。   20、草果:辛温、胸脘胀闷,食少治症,是烧卤鸡的主料,主产于广东。现价格昂贵。   21、草蔻:辛温,温中开胃。   22、阳春砂:辛温,是腌制卤菜的佳品,价格昂贵。   十三香调料的类型及使用   ⑴辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,真正制作起来,应该以八角、丁香为主,其它的为辅才行。   ⑵麻辣型:在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等,在烧制当中,要投入适当的辣椒,以达到有辣、麻的口感。用法各异,在椒子和花椒可用热油炒,达到香的感觉,也有磨成粉状,也有全部投进锅中煮水用,那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好,都能起到一定的效果。   ⑶浓香型:在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,进口香叶,制成特有的香味,如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。   ⑷怪味型:草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水,这种口味给人以清新的感觉。   ⑸滋补型:如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料,佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类,系大补,可壮阳补肾、益气补中,增强人体的免疫力。   上述调料用作烹制十三香龙虾,口味鲜美,香气浓郁,有很高的营养价值和美容养颜、健身养身的功效。
盱眙是地名,十三香是一种香味名,很有名的哦,不过有名就贵了
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