美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

川味水煮鱼怎么做好吃,川菜特色菜川香水煮鱼怎么做

1,川菜特色菜川香水煮鱼怎么做

菜谱原料:草鱼一条、黄豆芽、榨菜、蒜、姜各适量、油、花椒、小干辣椒、绿茶水适量、盐、鸡精、郫县豆瓣、白胡椒粉、椒盐粉、料酒、淀粉、蛋清少量。川香水煮鱼制作方法:1、鱼肉片成3~5毫米的鱼片,鱼主刺剁成段,鱼头留下。2、将鱼片用蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,用手抓匀。3、蒜瓣拍散,姜切片;黄豆芽洗净,在沸水中汆熟,捞出,和榨菜一起放入容器里。4、中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,后放入干辣椒,改小火慢炸;到香味很浓了,留一半的油和花椒,辣椒,备用。5、大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,加入郫县豆瓣,出香味后,将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下,加入料酒,盐,2碗沸水和1碗茶水。6、汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后,出锅前放入鸡精,白胡椒粉和椒盐粉,然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。7、将那半碗捞出的花椒,辣椒和油,加热,淋上。(责任编辑:美食粉丝团)该答案来自食全食美网官方网站

川菜特色菜川香水煮鱼怎么做

2,川菜水煮鱼怎么做水煮鱼做法与步骤

四川麻辣水煮鱼的做法步骤四川麻辣水煮鱼的做法图解11. 先把鱼肉和鱼骨分离。买鱼的时候叫鱼老板处理。四川麻辣水煮鱼的做法图解22. 鱼肉片成薄片,红薯淀粉加点水放进鱼片中,加少许盐抓匀。鱼骨也加盐水淀粉抓匀。四川麻辣水煮鱼的做法图解33. 锅里放少许油烧热,放大蒜,姜,花椒还有水煮鱼料包爆香,然后放水烧开。四川麻辣水煮鱼的做法图解44. 水烧开放入鱼骨。四川麻辣水煮鱼的做法图解55. 煮鱼骨的同时用另一个锅烧开水把洗好的豆芽煮熟,放点盐。捞出沥干水放进一个锅底。6. 鱼骨煮熟,把鱼片放入锅里扒散,煮断生就关火,倒入铺好豆芽的锅中。(这一部忘记拍照了)四川麻辣水煮鱼的做法图解77. 黄瓜切片,大葱切片,小葱切断铺在鱼上。另用锅放油,放花椒,放干辣椒爆香淋在葱面上。四川麻辣水煮鱼的做法图解88. 可以开吃了。
把鱼片开成片,辣椒花椒,鱼料下油锅煸炒一下加水烧开后下鱼肉煮就可以了,可以在放些豆腐,一起煮

川菜水煮鱼怎么做水煮鱼做法与步骤

3,四川水煮鱼怎么做

一、原材料的准备: 1.主料:草鱼一条{三去:--去鳞、去肚(留鳔)、去头(可做鱼头豆腐汤)} 2.配料:黄瓜(剖段)、黄豆芽(适量)、木耳(适量)、香菇或蘑菇(适量);其他可根据个人口味添加的有:魔芋、海带、大白菜。 3.腌料:料酒(适量)、鸡精(适量)、鸡蛋白(1-2个)、味精(适量)、精盐(适量)。 4.调味料:老姜(适量)、葱(适量)、蒜头(适量)、花椒(根据个人口味,一般在10克左右)、川椒(20克) 5.油料:香油(100克)、花生油(100可)、调和油(150克)、红油(50克)、花椒油(50克) 二、做法: 1、将鱼片刀剔骨、放入盆中,放入姜丝、蒜蓉、葱段、腌料搅拌均匀,腌制10分钟,使鱼片入味。 2.烧一锅开水,放入拍姜和配料,大开、调味捞出,铺于食盆内,备用。 3、将腌制好的鱼片放入锅中,大开,撇去浮沫,捞出,铺于配料上,倒入锅中的汤汁。 4、最后将油料倒入锅中,炸香花椒和川椒。将其均匀的泼洒在菜上面。 这样一道色香味全的川菜--“水煮活鱼”就做好了。 注意: 1、一定要放鸡蛋白。很多地方在做这道菜时,用地瓜粉代替鸡蛋,我在品尝后认为,这样一来汤的鲜度和口感都有所降低。 2、一定要放花椒。川菜以麻辣为主,麻在花椒,没有麻味的“水煮活鱼”,不是真正川菜,哪怕做得再好,充其量不过是道好吃的菜罢了。品不出菜的韵味~!~
原料准备: 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒 器具准备: 刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆) 开做: 1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。 4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。

四川水煮鱼怎么做

4,求正宗水煮鱼的做法要最正宗的川味

材料: 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤 五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml  做法:  1、先处理鱼。将鱼片成鱼片,详见超详细图解如何切鱼片,超级详细的图解哦,保证你一学就会。 2、开始做五香油,这个油就是我的私家增香秘笈啦!会使做出的水煮鱼特别香,也可以一次性地多做一些,存放起来平时拌菜用。作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。 3、锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。 4、炒锅烧热,放入3汤匙(45ml)的五香油,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香,一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。 5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。 6、加入清汤(或者开水),没过鱼肉。 7、汤烧开以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。 8、锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。 9、将热油浇在鱼片上即可。
片子发的多满足下虚荣心哈哈啊 做法,我买的是鱼的脊梁肉,很好的做鱼片最好. 1鱼去骨头,切片,骨头和皮崭块,把鱼片放上料酒和盐放淀粉和一个鸡蛋清,抓匀,骨头放上料酒和盐,吗味半小时左右. 2把姜切碎,葱切碎,大蒜切片. 3豆芽先炒下段生就好,炒豆芽点点酱油就好,放在锅底待用. 4热油把姜少许葱和蒜片暴香,下豆瓣酱暴香鱼骨头在锅中翻炒几下变白色就好. 5下热水煮几分钟,我煮了大约10分钟这样味道香点. 6煮好后把骨头捞出来放在事先炒好的豆芽上面. 7在把鱼片下锅滑开就好,不要煮长时间划开就好,关火倒入沙锅里面. 8把花椒和辣椒用凉油炒香捞出,把煮好的鱼放上葱和大蒜片,花椒油泼在上面就OK了. 喜欢麻的可放点麻和辣椒面在泼油,忘记说了我在煮鱼骨头的时候把麻已经放进去了.对了还可放点鸡精.
我是厨师,你可以试试我的做法!鱼底料可以有,淮上,花菜,木耳,豆芽,鸭血,黄瓜,大白菜,金针菇等!草鱼一头,把鱼骨和鱼肉剃分开,肉斜削片,长三到五公分,厚0.3公分左右,片用盐巴,味精,料酒,嫩肉粉,少许放入腌下十分钟。底料也先切好备用。开始起锅下油,把鱼骨放入锅内煎到五分熟,加入水八大勺,我的炒菜用的,你们自己悠着放,水要够煮你的底料!别不够水!然后把鱼骨煮开五分钟左右,加入味精盐巴,些许料酒鸡精,一点要够咸,不然菜就没味道了,然后捞起鱼骨,放入底料,就是切好的菜,煮到八九分熟,看你口感,捞起放在盆底,将鱼骨垫在上面,好了,底汤加入料酒少许和胡椒粉少许,把鱼片加入蛋清生粉抓匀,放入锅内九分熟就了起锅,不然就烂了,捞起垫在鱼骨头上面,在盆周围洒上泡椒,是一个一个圆圆红色那种泡椒,干货店老板都知道。洒点蒜片和葱段在中间,在盆最上面洒上孜然粉,洒均匀悠着放,开始烧油,冷油放入花椒粒和干辣椒,看口味悠着放,烧到辣椒变黑左右起锅,准备个滤网,炒菜用的滤网,过滤好的油均匀浇在盆上,记得是直接一手拿过滤网一手拿锅往盆里浇。一厨房的香味就出来了。嗯嗯,我做水煮鱼不用豆瓣酱,和辣椒油。鱼本来就很鲜,放那玩意会掩盖鱼本身味道,不好吃。。煎鱼骨头的时候记得拍两块姜下去煎下先哦,去腥味! 最后总结下需要哪些主料和调味,和配料!,草鱼一头,三斤左右,配料,花菜,豆芽,鸭血,木耳,金针菇,淮上,黄瓜,大白菜。看自己爱吃啥放啥。调味有,姜,葱,花椒,干辣椒,孜然粉,蒜切片,味精,盐,料酒,胡椒粉,蛋清,嫩肉粉,干淀粉,干泡椒,鸡精!就这样!我是厨师,喜欢做菜,糖艺面塑,雕刻瓜果蔬,都可以一起讨论哦,我也喜欢做菜,望采纳!
水煮鱼的做法: 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量制作过程: 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。 麻辣水煮鱼 原料: 草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克 制法1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。 2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。 特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 在这里提醒一下:吃水煮鱼应搭配辅菜!   在适当吃水煮鱼之时,要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。因吃水煮鱼造成第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气。   吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该喝点菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气
大家都在看