美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

魔芋鸭子的家常做法窍门,川味魔芋烧鸭子的做法步骤图怎么做好吃

1,川味魔芋烧鸭子的做法步骤图怎么做好吃

魔芋烧鸭子(川味)的做法 鸭子切块,尽量将血水洗净,用少量盐和料酒腌渍20分钟青椒、大葱、洋葱、泡姜、生姜、干辣椒、大蒜等切碎魔芋切块,焯水5分钟锅内烧少量油,加入大蒜、豆瓣、生姜、泡姜、干辣椒、花椒,炒香倒入鸭肉,翻炒一会,待鸭肉出油后加少许白糖,继续翻炒几分钟加水、盐、酱油、老抽、八角、桂皮,倒入大葱和魔芋,翻炒均匀,大火煮开倒入青椒和洋葱,转小火熬至锅内汤汁变得很浓,就好了

川味魔芋烧鸭子的做法步骤图怎么做好吃

2,魔芋鸭怎么做

魔芋鸭子的做法 菜系及功效:湘菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:烧魔芋鸭子的制作材料:主料:鸭750克 辅料:魔芋200克,香菇(鲜)30克,辣椒(红,尖)30克,青蒜20克 调料:姜10克,大葱10克,酱油20克,料酒20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,八角1克,桂皮1克,淀粉(玉米)5克,植物油50克 魔芋鸭子的特色:软烂香浓,咸鲜营养。教您魔芋鸭子怎么做,如何做魔芋鸭子 1. 将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块; 2. 香菇抹刀切成两片; 3. 红辣椒切成片; 4. 青蒜斜切片; 5. 锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水; 6. 锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出; 7. 锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味; 8. 下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色; 9. 加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂; 10. 下入魔芋块、精盐略烧入味; 11. 再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡; 12. 撒上青蒜片,装盘即成。

魔芋鸭怎么做

3,魔芋烧鸭怎么做才好吃

用料 麻鸭子1000克魔芋500克蒜苗2根配料1: 干辣椒、干花椒、蒜瓣、老姜配料2: 红泡椒、泡山椒、仔姜配料3: 小米椒、蒜苗红酱油白酒冰糖盐鸡精豆瓣酱将做法保存到手机步骤 1麻鸭冲洗干净,切块 魔芋切小条,汆水烫熟 准备配料步骤 2仔姜切丝,老姜切片,泡椒切段,蒜瓣压碎,小米椒切段步骤 3热锅,油热后下配料一爆出香味步骤 4下鸭肉,尽量炒干水分步骤 5鸭肉炒干后放魔芋继续翻炒,不要急着加汤,魔芋还会出很多水,然后放适量老抽上色步骤 6下配料2,炒至水半干,香气浓郁步骤 7加入热水,放白酒、盐、冰糖,大火烧开后加盖转小火炖一小时步骤 8开盖,挑去辣椒,加适量热水步骤 9放入蒜苗、豆瓣酱,大火烧开,撒上小米辣即可小贴士魔芋要提前汆水,鸭肉要炒干才会香
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。   魔芋,因其有毒,须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料,是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭,则是魔芋菜中的精品。   其制法是:将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条,与茶叶(装布袋中)一道放在沸水里氽两次,让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净,取其净肉,切成同魔芋条相同的鸭条,入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热,先下花椒粒和豆瓣酱,炒出香味,加肉汤煮沸,捞出花椒与豆瓣渣,再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片,烧至汁浓鸭酥时,加青蒜苗段、味精,用湿淀粉勾薄芡推匀即成。  烹饪方法2  1. 仔鸭治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;  2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条;  3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味;  4. 郫县豆瓣剁细;  5. 泡辣椒去籽及蒂,剁细成末;  6. 泡酸菜切成片;  7. 泡姜切成片;  8. 锅置旺火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条加料酒,炒干水气盛出;  9. 锅内烧精炼油至四成热,放入郫县豆瓣、泡辣椒末,炒香上色;  10. 掺入鲜汤,熬一会儿,捞去料渣;  11. 倒入鸭条,加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜,烧至8成熟,下魔芋至熟透;  12. 投入葱节、味精,用水淀粉勾薄芡;  13. 收汁浓稠,起锅盛入窝盘中即成。

魔芋烧鸭怎么做才好吃

4,魔芋烧鸭的家常做法

魔芋烧鸭子的做法材料:鸭子一只 魔芋一袋 调料:盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜制作方法:1、腌制鸭子。鸭子清理干净后,切块,放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。2、将鸭块捡出姜片,用清水清洗一下。3、锅中加入热水(不等锅开)立刻将鸭块下锅,待水开鸭肉表层皮肉变色,用筷子一块一块夹出。(用筷子可以防止血沫粘在肉块上)4、魔芋焯水,用冷水冲洗一下,备用。5、姜切成片,5、6片即可。蒜切成片,多放些,我用了半头蒜。6、炒锅放油,油热放郫县豆瓣酱,多少随个人口味。(我放了4勺左右,最后辣味不是很重,不大吃辣椒的妈妈也可以接受),放入1勺白糖,少许料酒,再放入蒜片和姜片,炒出香味,放入鸭肉。酱油,干红辣椒和盐,翻炒。7、放入魔芋,继续翻炒,炒到鸭肉上色均匀,放入半罐啤酒和一小碗水,盖上锅盖,中火炖40分钟。(中间要经常翻动,否则容易粘锅)8、汤汁差不多收干就可以出锅了。总结1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子,多放些蒜,便会有很浓郁的湖南味道哦,下次尝试一下。2、感觉炖出来之后,魔芋比鸭子更好吃。吸收了鸭子的香味,味道很浓,很香。我做了一只鸭子,放了一袋500克的魔芋,感觉少了一些,下次多放一些。3、没放啤酒之前,味道非常香,感觉放了啤酒虽然依旧很香,但是盖过了郫县豆瓣酱的香气,有点画蛇添足的感觉,下次尝试一下不放啤酒。
魔芋烧鸭 主料:嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油。 做法: 将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条。水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅,再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软,魔芋入味时,加入青蒜苗,味精,用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。
魔芋烧鸭: 主料:嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒。 辅料:川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油。 制作:1)将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条; 2)水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内; 3)炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅; 4)再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软; 5)魔芋入味时,加入青蒜苗,味精; 6)最后用温淀粉勾薄芡起锅。 色香味:色红亮、鸭肉肥酥、咸辣
相关文章推荐...
大家都在看