啤酒魔芋烧鸭子的做法 川菜窍门，川味魔芋烧鸭子的做法步骤图怎么做好吃

魔芋烧鸭子（川味）的做法 鸭子切块，尽量将血水洗净，用少量盐和料酒腌渍20分钟青椒、大葱、洋葱、泡姜、生姜、干辣椒、大蒜等切碎魔芋切块，焯水5分钟锅内烧少量油，加入大蒜、豆瓣、生姜、泡姜、干辣椒、花椒，炒香倒入鸭肉，翻炒一会，待鸭肉出油后加少许白糖，继续翻炒几分钟加水、盐、酱油、老抽、八角、桂皮，倒入大葱和魔芋，翻炒均匀，大火煮开倒入青椒和洋葱，转小火熬至锅内汤汁变得很浓，就好了

我知道`哈哈 烹制方法(三人份)： 材料： 肥鸭半只，魔芋250克，蒜苗5支，花椒半汤匙，高汤2碗，姜蒜适量 调料： 油，盐，酱油，料酒，郫县豆瓣酱， 做法： 　　1、鸭洗净斩成块，放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水。 　　2、魔芋切成条状，也放入沸水中焯1分钟，捞起过冷河沥干水。 　　3、烧热锅内的油，放入鸭块煸炒至呈浅黄色便可盛起。 　　4、洗净锅加入花椒炒香，在加点姜蒜，豆瓣酱炒，这时倒入鸭块、魔芋、料酒、酱油、和搅匀，大火烧开改小火煮35分钟。 　5、煮到水快干了放点鸡精和盐就可以出锅了。

主料：鸭1000克 辅料：青椒30克,土豆（黄皮）30克,洋葱（白皮）50克 调料：植物油35克,蚝油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜（白皮）5克 川味啤酒鸭的做法： 1. 将土豆去皮洗净切片； 2. 青椒去蒂、籽洗净切块； 3. 洋葱去皮洗净切块； 4. 姜切块，蒜切片； 5. 鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块； 6. 炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用； 7. 炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。

把先用清水煮八成熟，魔芋切成片用开水汤一下准用， 把豆瓣酱，花椒，干红辣椒，生姜，蒜瓣炒香放入啤酒烧开，放入鸭，魔芋煮到水干就可以了，

啤酒鸭。 材料：无辜的鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），大个子土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个（用于追打试图偷喝啤酒的老公，当然也可以待会用它来开啤酒）。 佐料：八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。 步骤：鸭子剁块（买的时候让摊主帮你剁好，自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的，剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净），洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（别站那等着开！去把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），我喜欢多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇（啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者，拖出去打！），换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。 注意事项：再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。 土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。 正宗的红烧鲤鱼的做法 原料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克， 葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克， 试淀粉100克，清汤300克，花生油1500克 制作方法： 1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松； 4、将葱、酱、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。

川味魔芋啤酒鸭的家常做法主料老鸭1只魔芋1000g辅料油适量盐适量泡萝卜适量泡椒适量泡姜适量郫县豆瓣酱适量花椒适量八角适量桂皮适量三萘适量步骤1.老鸭一只约4斤多，仔鸭剁成块后焯水待用（仔鸭比较腥，所以选用老鸭没有腥味）2.准备配料：大蒜切片，泡椒切段、泡萝卜一个切条3.这道菜需要的香料，八角3个、花椒、三萘、桂皮1个4.魔芋1000g切成长条（魔芋有些地方也叫黑豆腐，食用价值极高，具体好处你可以上网去查一下，我就记住有减肥功效这一条 ）5.魔芋加盐5g下锅加水煮开（一定要煮一下，这样可以去除魔芋的碱味）6.锅内加菜油200g，油温6成热时下入剁好焯水的鸭块，鸭块在锅中煸炒（这道工序是关键，鸭块一定要煸香到鸭皮微黄，以热油变得清亮为准）7.炒香后的鸭块加入豆瓣酱100g，鸭块和豆瓣酱炒香上色（豆瓣酱一定要用郫县娟城牌的，其他很多豆瓣酱都太咸，为什么会咸你想想盐和辣椒的价格就知道了~）8.然后加入泡萝卜和泡辣椒继续煸炒（加了这两道泡菜味道就是不一样）9.加入啤酒一瓶（这道菜最有特色之处就是不用水而用啤酒，令菜品香浓倍增!!!）10.烧开后中小火烧1小时（依泡菜的咸淡在定加盐否）11.然后加入焯水后的魔芋条，继续烧30分钟（当然你也可以加入啤酒的同时加入魔芋条，不过那样会把魔芋煮的过老，我比较喜欢嫩一点的，依各人喜好而定）

主料火鸭800g魔芋500g辅料葱适量姜适量蒜适量八角适量花椒适量干辣椒适量青辣椒适量酱油适量白酒适量糖适量香辣酱适量步骤 魔芋烧火鸭的做法步骤11.将各类调料准备就绪。魔芋烧火鸭的做法步骤22.鸭子改刀成小块。魔芋烧火鸭的做法步骤33.焯水，去除鸭子的腥味。魔芋烧火鸭的做法步骤44.锅中倒入少许油，烧热。魔芋烧火鸭的做法步骤55.大火将鸭肉煸炒成金黄色，爆出多余油分。魔芋烧火鸭的做法步骤66.放入干辣椒、花椒、八角，煸炒出香味。魔芋烧火鸭的做法步骤77.放入姜、蒜、辣椒酱，煸炒。魔芋烧火鸭的做法步骤88.炒香后喷入酒及酱油。魔芋烧火鸭的做法步骤99.上色后，加入清水，清水没过鸭子。魔芋烧火鸭的做法步骤1010.待汁水收得差不多后，倒入魔芋，翻炒均匀。魔芋烧火鸭的做法步骤1111.加入葱、青辣椒，继续收干汁水。魔芋烧火鸭的做法步骤1212.汁水收干后就可以起锅了。小贴士1.鸭子本身带有腥味，所以一定要先除腥

魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 其制法是：將水魔芋切成5釐米長、1.3釐米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水裏氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治淨，取其淨肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩薑、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用濕澱粉勾薄芡推勻即成。

鸭半只（1000克），魔芋（500克），高汤一碗，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐。 做法： 1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水。 2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒。 3、倒入高汤，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮。 5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味。 6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜。

魔芋烧鸭子 材料：鸭子一只 魔芋一袋 调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜 制作方法： 1、腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。 2、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。 3、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上） 4、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。 5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜。 6、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。 7、放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅） 8、汤汁差不多收干就可以出锅了。 总结 1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子，多放些蒜，便会有很浓郁的湖南味道哦，下次尝试一下。 2、感觉炖出来之后，魔芋比鸭子更好吃。吸收了鸭子的香味，味道很浓，很香。我做了一只鸭子，放了一袋500克的魔芋，感觉少了一些，下次多放一些。 3、没放啤酒之前，味道非常香，感觉放了啤酒虽然依旧很香，但是盖过了郫县豆瓣酱的香气，有点画蛇添足的感觉，下次尝试一下不放啤酒。