凤香生产周期，什么是凤香型白酒

凤香型白酒只是一个名称，西风酒有着独特的香气，所以定义为凤香

凤香是西凤酒特有的香型！

你好，我从小就种凤仙的，所以了解一些，凤仙在非人工撒种的情况下是4月初发芽的，气温高的话也有3月底发芽的，到了深秋还没死，尽管叶不太有了，但茎还是绿的，直到第一次霜冻到了他才死的，所以一般是在11月底甚至12月才枯萎的，所以生命周期是8个月左右，也就是 240天，已经算是一年生草本植物中算长的了

浓香型白酒在具备成品曲以及成熟老窖的情况下一般以40-60天的发酵期为一个生产周期。或是以窖池的数量，循环一圈为一个生产周期

酱香型 　　中国产白酒的香型之一。 　　采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。 　　酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒 潭酒为代表。 　　酱香型潭酒鉴赏： 　　1.看色：酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。色泽微黄纯正、挂杯厚、停留持久 酱香　　2.闻香：微酸，酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味 　　3.品味（均匀细布与舌尖细品）：酱香突出、酒体醇厚、优雅、细腻、干净、悠长 　　4.饮（稍大口饮，注重风格体验与感受）：山魂水魄、荡气回肠、味道醇厚甘洌、酒体饱满圆润、酒香浓郁持久、感受绵远流长...... 　　浓香型：中国产白酒的香型之一。 　　采用老窖位发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁，绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口,回味悠长。 　　浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

一般大肠杆菌每20分钟繁殖一代，这就意味着，它的生活周期才20分钟。培养周期得看的目的，种子一般过夜培养，发酵过程应该以菌种消亡时刻为终点，或者以产量最高时刻为放罐时刻。大肠杆菌的血清型能够引起人体或动物胃肠道感染，主要是由特定的菌毛抗原、致病性毒素等感染引起的，除胃肠道感染以外，还会引起尿道感染、关节炎、脑膜炎以及败血型感染等。扩展资料：大肠杆菌生物学特征1、理化特性大肠杆菌是短杆菌，两端呈钝圆形，革兰阴性。有时因环境不同，个别菌体出现近似球杆状或长丝状 ；大肠杆菌多是单一或两个存在，但不会排列呈长链形状；大多数的大肠杆菌菌株具有荚膜或微荚膜结构，但是不能形成芽孢；多数大肠杆菌菌株生长有菌毛，其中一些菌毛是针对宿主及其他的一些组织或细胞具有黏附作用的宿主特异性菌毛。2、生化特性大肠杆菌的生化代谢非常活跃。大肠杆菌可以发酵葡萄糖产酸、产气，个别菌株不产气，大肠杆菌还能发酵多种碳水化合物，也可以利用多种有机酸盐。大肠杆菌在常用的生化特性检测项目中，甲基红试验呈阳性，吲哚产生和乳糖发酵是阳性（个别菌株表现阴性），维-培试验是阴性，尿素酶和柠檬酸盐利用呈阴性（极个别菌株表现阳性），硝酸盐还原试验表现阳性，氧化酶表现阴性，氧化-发酵试验表现为F型。参考资料来源：百度百科-大肠杆菌

大肠菌也有周期与寿命。大肠杆菌每20分钟繁殖一代,这就意味着,它的生活周期才20分钟。（复制需要40分钟）

原核微生物的细胞生长周期一般较短，阶段划分也不如真核生物的明显。可分为DNA复制前的准备时期(I)、DNA复制期(R)和细胞分裂期(D)3个时期。 与真核细胞相比，I期相当于真核细胞的G1期，R期相当于真核细胞的S期，原核细胞一旦结束DNA复制，便立即进行细胞分裂，没有为细胞分裂作准备的G2期。 对于原核细胞来说，在3个时期当中，I期变化较大，它随细胞生长时的营养条件变化而变化，I期有时可为零。而R期与D期则相对地比较稳定。例如大肠杆菌在37℃培养时，R期为40min，D期为20min，当细胞生长周期大于R和D期之和(40+20=60min)时，I期可以表现出来，此时细胞内DNA复制是一个不连续的过程；当细胞生长周期等于60min时，则没有I期(I=O)；当生长周期小于60min时，则R期提前进行，提前量正好等于60min减去生长周期。这时细菌DNA第一次复制还未完成，第二次复制又在新复制出的DNA上开始了。迅速生长细菌的染色体有两个以上的复制点，而且染色体分裂后细菌并不立即分裂，所以每个细胞中可以见到2-4个染色体。这同前一章所述有的细菌含两个以上染色体的情况不是一回事。细菌缓慢生长时，代时大于染色体复制所需的时间，细胞分裂之前DNA的合成将停顿一会儿。当大肠杆菌的代时为60min时，DNA停止合成的时间约为20min。在这种情形下，多数细胞都具有单个染色体。 对于细菌来说，由肽聚糖合成新的细胞壁及横隔壁也是细胞生长周期中细胞的一个显著现象。细胞通过生长，增大到一定体积后，在细胞中央逐渐形成横隔壁，将细胞分裂为两个子细胞。14C标记的二氨基庚二酸实验证明，细菌的横隔壁是在杆菌的中央或球菌的赤道带上开始形成的。

我们知道大肠杆菌分解葡萄糖的酶是组成酶，分解乳糖的酶是诱导酶，当葡萄糖被消耗完毕以后，才能合成分解乳糖的酶。那么将大肠杆菌培养在以有限的葡萄糖和大量乳糖作为碳源的培养液中。我们得到的生长曲线是： 数｜ . 量｜ . ｜ . ｜ . ——————时间分析：利用葡萄糖，增长速率加快－－－葡萄糖逐渐消耗，开始诱导合成分解乳糖的酶，增长速率减慢－－－分解乳糖的酶生成，利用乳糖，增长速率有加快－－－－乳糖消耗，增长速率减慢

我们平时说的大肠杆菌其实是一类细菌，根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为5类：致病性大肠杆菌(epec)、肠产毒性大肠杆菌(etec)、肠侵袭性大肠杆菌(eiec)、肠出血性大肠杆菌(ehec)、肠黏附性大肠杆菌(eaec)。体积的差别其实很大的。官方说法是大小0.5×1～3微米。但是都粗略测量而已。因为其外表有荚膜，鞭毛，根本没法量精确的。 目前生物上已经培育出许多种，大小，荚膜的厚度，鞭毛之类都很不同的。 所以。。。要测体积，个人推荐使用扫描电镜拍到高分辨率的照片再做分析。

西凤酒工艺独特，是独立门户的凤香型白酒工艺，西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。1.立窖　　在每年一个生产周期中，第1次开始投料为排，也就是第1排投产。每个投产班组投料1000千克，拌入清蒸事的高粱壳150千克，加入50～60℃清水1000～1100千克，拌匀后堆积润料24小时，使水分润透粮粉，用手搓即可成面，无异味。分3甑蒸粮，自圆汽起，每甑蒸料60～90分钟，质量要达到熟而不粘。出甑后分别加梯度开水泼量，每1甑泼开水170～235千克，第2甑泼开水205～275千克，第3甑为230～315千克。经扬凉后，加大曲粉，依次为68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前，窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌匀，加曲品温依次是15～20℃、20～25℃、24～29℃。然后即可收堆，入窖发酵14天。粮醅入窖后，用泥封窖，泥厚约1厚米。经24小时发酵，窖内放出的CO2可冲出窖皮泥，48小时后，泥皮被鼓起，疏密正常。此时应注意清窖管理。　　2.破窖(第2排生产)　　入窖发酵14天以后剥去封窖泥，挖出酒醅，在3个大渣中拌入高粱分900千克，和适量高粱壳，分成3个渣和1个回活，分4甑蒸酒。蒸酒时要求缓火慢蒸馏，蒸馏时间不少于30分钟，流酒温度不低于30℃。流酒时，还采取掐头去尾的措施，以提高酒质。蒸酒后操作与前相同，入窖时分为3个粮渣，1个回渣。渣和回之间用蔑隔开。各甑入窖操作条件为： 　　第1甑(回渣)，少加或不加水，加曲42.5千克 ，加曲温度26～30℃，入窖品温23～27℃。 　　第2甑(粮渣)，加量水90～180千克，大曲粉42.5千克，加曲温度20～24℃，入窖品温15～20℃。 　　第3甑(粮渣)，加量水108～200千克，大曲粉45千克，加曲品温24～29℃，入窖品温20～25℃。 　　第4甑(粮渣)，加水量126～240千克，大曲粉40千克，加曲品温28～32℃。入窖品温24～29℃。 　　发酵时间14天，封窖清窖与前相同　　顶窖(第3排生产)　　将第2排发酵好的酒醅出窖后，仍在3个渣活中加900千克高粱粉和适量高粱壳，挤出1个回渣，加上1排回渣，共做5甑活。其操作过程如下： 　　第1甑蒸上1排回渣，经扬凉后加曲粉20千克，加曲品温为32～35℃，入窖品温30～33℃，为下糟醅，顶面用竹篾隔开。 　　第2甑蒸从上排挤出来的1甑，不加新粮扬凉，加大曲34千克，加曲品温为26～30℃，入窖品温为23～27℃，与渣活之间用竹篾隔开。 　　第3、4、5甑操作与破窖相同，入窖仍为3甑渣活。　　圆窖(第4排，即圆排)　　从第4排起，西凤酒生产即转入正常，每天班组投1份原料，丢1甑扔糟。 　　出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，挤出1甑渣后，不加新料做回渣。出甑后的回渣，蒸酒后经扬凉，加曲入窖为下排糟醅。糟醅蒸酒后即为扔糟，做饲料用。 　　从此以后，每14天为1小发酵周期，即1排。　　插窖(每年停产前1排)　　此排操作是在夏季炎热天气到来之前，由于气温高，易使酒醅酸败，使出酒率明显下降，即通常所说的掉排，这时就要准备停产了。 　　插窖时将正常生产的酒醅按回渣处理，分6甑蒸酒后，变为糟醅，其中5甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉，加量水150～225千克，入窖品温控制在28～30℃。加曲粉和水操作要领均峭前，要拌匀曲粉和量水，促进发酵正常、均匀。　　挑窖(每年的最后1排生产)　　挑窖时，将发酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部为扔糟，可做饲料用。整个大生产周期即告结束。西凤酒的特点：西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。西凤酒清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体。被酒界权威誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。风格独特，口味绵柔，陕西西凤酒成为白酒中的经典，凤型西凤酒具有“清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香特长于一体，酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全，均不出头”的独特风格特点。

西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。　　西凤酒是以大麦、豌豆制成，优质高粱为原料，配以天赋甘美的柳林井水，采用高温培曲，土暗窖发酵，续渣混蒸混烧而得的新酒，需贮存三年，再经精心勾兑而成。　　辅料要求及处理：西凤酒酿酒原料采用高粱。高粱投产前需经过粉碎，要求粉碎度达到通过1毫米标准筛孔的占55～69%，未通过的为8～10瓣，整粒在0.5%以下。 　　大曲粉碎后通过1毫米标准筛孔的占35～40%，未通过的占一半。 　　西凤酒所用辅料为高粱壳或稻壳，但辅料投产之羊必须采取筛选清蒸，以排除辅料味。辅料清蒸条件为圆汽后蒸30分钟。辅料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。　　酿酒操作　　1.立窖　　在每年一个生产周期中，第1次开始投料为排，也就是第1排投产。每个投产班组投料1000千克，拌入清蒸事的高粱壳150千克，加入50～60℃清水1000～1100千克，拌匀后堆积润料24小时，使水分润透粮粉，用手搓即可成面，无异味。分3甑蒸粮，自圆汽起，每甑蒸料60～90分钟，质量要达到熟而不粘。出甑后分别加梯度开水泼量，每1甑泼开水170～235千克，第2甑泼开水205～275千克，第3甑为230～315千克。经扬凉后，加大曲粉，依次为68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前，窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌匀，加曲品温依次是15～20℃、20～25℃、24～29℃。然后即可收堆，入窖发酵14天。粮醅入窖后，用泥封窖，泥厚约1厚米。经24小时发酵，窖内放出的co2可冲出窖皮泥，48小时后，泥皮被鼓起，疏密正常。此时应注意清窖管理。　　2.破窖(第2排生产)　　入窖发酵14天以后剥去封窖泥，挖出酒醅，在3个大渣中拌入高粱分900千克，和适量高粱壳，分成3个渣和1个回活，分4甑蒸酒。蒸酒时要求缓火慢蒸馏，蒸馏时间不少于30分钟，流酒温度不低于30℃。流酒时，还采取掐头去尾的措施，以提高酒质。蒸酒后操作与前相同，入窖时分为3个粮渣，1个回渣。渣和回之间用蔑隔开。各甑入窖操作条件为： 　　第1甑(回渣)，少加或不加水，加曲42.5千克 ，加曲温度26～30℃，入窖品温23～27℃。 　　第2甑(粮渣)，加量水90～180千克，大曲粉42.5千克，加曲温度20～24℃，入窖品温15～20℃。 　　第3甑(粮渣)，加量水108～200千克，大曲粉45千克，加曲品温24～29℃，入窖品温20～25℃。 　　第4甑(粮渣)，加水量126～240千克，大曲粉40千克，加曲品温28～32℃。入窖品温24～29℃。 　　发酵时间14天，封窖清窖与前相同　　顶窖(第3排生产)　　将第2排发酵好的酒醅出窖后，仍在3个渣活中加900千克高粱粉和适量高粱壳，挤出1个回渣，加上1排回渣，共做5甑活。其操作过程如下： 　　第1甑蒸上1排回渣，经扬凉后加曲粉20千克，加曲品温为32～35℃，入窖品温30～33℃，为下糟醅，顶面用竹篾隔开。 　　第2甑蒸从上排挤出来的1甑，不加新粮扬凉，加大曲34千克，加曲品温为26～30℃，入窖品温为23～27℃，与渣活之间用竹篾隔开。 　　第3、4、5甑操作与破窖相同，入窖仍为3甑渣活。　　圆窖(第4排，即圆排)　　从第4排起，西凤酒生产即转入正常，每天班组投1份原料，丢1甑扔糟。 　　出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，挤出1甑渣后，不加新料做回渣。出甑后的回渣，蒸酒后经扬凉，加曲入窖为下排糟醅。糟醅蒸酒后即为扔糟，做饲料用。 　　从此以后，每14天为1小发酵周期，即1排。　　插窖(每年停产前1排)　　此排操作是在夏季炎热天气到来之前，由于气温高，易使酒醅酸败，使出酒率明显下降，即通常所说的掉排，这时就要准备停产了。 　　插窖时将正常生产的酒醅按回渣处理，分6甑蒸酒后，变为糟醅，其中5甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉，加量水150～225千克，入窖品温控制在28～30℃。加曲粉和水操作要领均峭前，要拌匀曲粉和量水，促进发酵正常、均匀。　　挑窖(每年的最后1排生产)　　挑窖时，将发酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部为扔糟，可做饲料用。整个大生产周期即告结束。　　制曲工艺　　西凤大曲属中高温曲，热曲最高温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。　　贮酒容器　　西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。 　　原来，“酒海”的容量各异，小的50千克，大的5～8吨。随着大容器的推广，“酒海”的编制容量也在逐步增大，现已有50吨容量的“酒海”，同时发展了使用水泥池容器，但其内涂料不变，从而保持了西凤酒的固有风格。 　　酒海的内涂料对西凤酒的风格起着重要作用，酒海使酒在贮存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物β-香柠檬烯等，所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用，使西凤酒有蜜香味。