凤天香红油鸡爪，红油凤爪要怎么做好吃红油凤爪要哪些材料如何做红油凤爪

红油凤爪详细制作步骤 1. 先把鸡爪煮透，去骨；2. 用红油、酱油、盐、味精、花椒面、葱花凉拌。

材料： a: 鸡爪，姜片，葱段，米酒，盐，水。b: 调料：生抽，红油，镇江香醋，蒜蓉，姜汁，麻油，葱花，鸡精，糖少许做法：1，鸡爪洗净后剪去指甲，入滚水中煮1分钟至变色捞起洗净。2，将材料a放入锅内，大火煮开后改小火。盖上锅盖焖30分钟左右。3，捞起放入冰水中浸泡约半小时，切成小段。4，用热油将蒜蓉炸香，调料b与鸡爪拌匀。

泡椒鸡爪 材料:鸡爪儿、黄瓜(可以不加)、野山椒(最好先尝一下味道，有的牌子不好吃)、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿 做法: 1、锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透 2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨 3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀。 注意:第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻，花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢。 川味卤鸡爪 1、把鸡爪氽水去异味。 2、油锅烧热，爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱(1 凤爪~2勺)，倒入鸡爪炒一下，加水、盐、酱油、一点糖，煮15~20分钟，快好时加青红椒碎，出锅时加鸡精、花椒油。

首先海椒要好，四川二金条比较香，如果你能吃辣，可以用朝天椒或者小米椒，不过被辣到不要怪我：）如果你不在四川，最好让你朋友帮你寄，西南以外的地区不容易买到好的，我家每年要给一个上海朋友寄好几斤海椒面花椒面。 然后按海椒比油1：4的比例准备好油,外地就用调和油吧,但是不要用花生油和豆油!（个人偏爱清油，可惜现在不是很好买），当然如果你吃的辣可以少放油，吃的淡可以多放油，但是建议不要超过1：8，要不就没有味道了-__-! 油烧热,下几个葱头、姜块，炸黄了就搂出不用了，主要是要这些的香气。关火，等油温降下来，5成热的时候（100多度吧，油温最高好像是300多度），把海椒面倒下去搅拌，不要停下，以免胡了。稍微烫一会儿，这样才能充分烫出香味来，这时候我家习惯放一点草果，增添点香味，等油冷却下来，红油就基本上完成了。 我朋友开餐馆，分两种红油，一种就是我说的这种红油，另外他们还会在最后一道工序加草果的同时，加八角、豆蔻、花椒等好几样香料，这样香味比较重，用来做凉拌菜比较好，但是我比较不喜欢，觉得这样掩盖了海椒本来的香味。 另外还听说有加饭粒的、加牛肉末的、加紫草的、加老母鸡汁的……反正方法很多，但是我没有见过，就不好在这儿乱说了。

1、鸡爪洗净，下开水锅中煮至刚断生（不宜久煮），捞出用冷水冲凉（这样才脆嫩）。如果要想象市场卖的那样，就还需要用小刀从背面去骨。 2、泡的过程:买来野山椒一瓶（质量要好，如果要吃地道的，要用自家泡的野山椒），将野山椒剁细（筷子能夹起即可），装入盆中（不是装入泡菜坛），加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水（与做四川泡菜的不一样），然后将凤爪扔进去泡（不宜久泡，时间要看鸡爪煮的程度），入味即可装盘。 此外，你也可以放点胡萝卜、青笋、洋葱、青椒等作为配菜，既好吃又好看

1. 红油凤爪最重要的就是红油的炼制，这里介绍一种比较简单的做法：贵州的朝天椒、成都的二荆条、渝黔一带的小米椒按照4：4：2的比例配好，这样制成的辣椒面有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的劲辣2. 将干辣椒剪成小段，尽量将辣椒籽分开。小火冷锅放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再加入辣椒段炒至颜色红亮3. 炒好的辣椒关火冷却后捣碎。按油和辣椒5:1的比例，将菜籽油入锅炼熟，下葱段、姜片、花椒小火炸至焦黄出香，将葱姜花椒拣去不用，待油温降至三四成热，将热油冲入辣椒面中，边冲边搅，使辣椒面受热均匀4. 加入草果、八角（我是油250克，辣椒面50克，加了2粒八角，一粒草果）加盖焖1-2天即可使用5. 鸡爪加入葱姜冷水浸泡3小时去其腥味。生姜切片、葱切段。开水中加入姜葱、米酒，小火焖煮15分钟。将鸡爪捞出浸入冰水中快速降温。将鸡爪去骨6. 去骨后的鸡爪用流水冲洗30分钟（或放冰箱中冷藏1、2个小时），口感会更爽脆）7. 沥干水分，装盘。用生抽、老抽、盐、糖、姜蒜汁和香油兑成滋汁，淋在去骨鸡爪上，淋上红油即成

正宗辣椒红油的做法步骤1. 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿3. 坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热4. 下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油5. 锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃6. 锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃7. 下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟8. 下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟9. 下泰辣粉，搅拌油炸3分钟10. 下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制11. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅12. 将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用