凤岗香辣牛蛙，香辣牛蛙怎么做

原料：牛蛙一只配料：蒜青 蒜苗姜丝 辣椒两个 辣椒粉调料：盐 料酒 酱油 蚝油做法：1 牛蛙切块用盐和料酒腌15分钟2 配料洗净备用3 锅里下油，放入蒜青，姜，辣椒爆香4 然后放牛蛙下炒一会儿5 接着放入适量的盐6 放入酱油7 放入蚝油炒一会儿8 放入少量清水煮一分钟9 接着放入蒜苗炒软10 最后放入辣椒粉炒几下即可出锅

食材主料牛蛙550g辅料油适量盐适量土豆1只黄瓜1根红辣椒8只豆瓣酱适量生姜适量料酒适量蒜头适量香菜适量步骤1.牛蛙是买的地方代杀的。2.下干净，切成块状，加料酒，生姜，盐腌制半小时3.油锅热后，把牛蛙爆一下4.沥干油，待用5.生姜和蒜头切片，红辣椒切开去籽。6.黄瓜切条，用盐腌制7.土豆切条，泡在清水里去除淀粉8.土豆放在油锅里爆7分熟，捞出待用9.倒少一些油，把红辣椒，姜片，蒜片爆香10.放入一调羹，郡县豆瓣酱，煸炒至香味出来。11.倒入牛蛙土豆煸炒。加生抽，料酒，清水盖上闷3分钟12.黄瓜沥干水分加入，加鸡精煸炒一下就可以了。13.撒上香菜末。小贴士

主料：牛蛙500g 辅料：青尖椒1个、红尖椒1个、蒜3瓣、姜3片 调料：辣椒酱1大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、花椒16颗 做法： 1．牛蛙洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油； 2．倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右； 3．青红椒切块，姜、蒜切片； 4．取一大勺辣椒酱放入碗中； 5．锅烧热，放少许油； 6．油三成热时，放入花椒爆香； 7．将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用； 8．锅烧热，重新放入适量油； 9．放入姜蒜，煸出香味； 10．放入牛蛙； 11．炒3分钟左右，放入青红椒，翻炒一分钟； 12．关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可。 该答案来自中华美食网官方网站

香辣牛蛙是一道江西的传统名菜，属于赣菜。原料:牛蛙数只、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。做法：(葱头半个切成片)1.把蛙洗净，放到案板上。2.开膛。3.先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块。4.下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错。5.切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味。7.准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块。8.倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油。9.转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘。提示:1.腌制时间不要太久，否则牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉质老韧。2.牛蛙不要炒至的时间太久，因为肉质很嫩，一般熟了即可出锅。

一、 制作方法 1、 主料：牛蛙 2、 配料：平菇、罗汉笋、魔芋 调料：花椒、辣椒 制作过程：铁锅牛蛙的制作过程比较简单。 第一步，在平锅内放入少量的油，将去皮洗干净的牛蛙过油；然后将牛蛙出锅； 第二步，煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味； 第三步，在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，即可出锅。出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。 　　说明：在天冷的时候，也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙，还可以用鲇鱼等鱼类，以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。 口味：麻辣鲜香，味美无比。 　　营养成分：用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素，可以预防缺铁性贫血症。 泡椒牛蛙的做法 用料： 牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。 制作方法： 1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。 2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。 特点： 重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。 鸽戏牛蛙 主料：鸽脯肉500克。 配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。 调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。 做法： 1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。 2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。 3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。 二、 牛蛙火锅 原料：牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。 调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。 制作方法：1）牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。（2）青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。（3）姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。（4）炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。 川式尖椒爆牛蛙 主料：牛蛙适量 辅料：青红椒圈 做法：先将牛蛙去皮，划成块，去味，锅内烧油，将牛蛙划起，炒姜、葱、蒜、野山椒，豆豉出香味时下牛蛙、青红椒圈、下味料盐、味精、鸡精、料酒、白糖、白醋 、胡椒面、香油，勾芡、起锅、装盘即可