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贵州文诚宫保酒业有限公司怎么样,是谁发明的宫爆鸡丁

1,是谁发明的宫爆鸡丁

关于宫保鸡丁的来历,一般认为和丁宝桢有关,有三种传说:   一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。   二说:丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。   三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。

是谁发明的宫爆鸡丁

2,欲求香菜扣肉和宫爆鸡丁配料单子

【原料】 主料:猪五花肉500克。配料:荔浦芋头400克,青菜适量。调料:蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克。淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克)。 【制作过程】 (1)将芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块。用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油(10克)涂匀。 (2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁。(3)用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起,再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后,用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块。 (4)将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中。周围饰以焯过的青菜。 (5)用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤和酱油(5克),用湿淀粉调稀匀芡,加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。 【工艺关键】 1.煮肉时,煮至用筷子插入,可把肉提起为度。不够烂插不进,过烂则提不起肉。 2.炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起。
说不好,应为做扣肉步骤很多。说了你也没时间做,麻烦还是去买着吃吧 你要是在杭州的话,有时间我到可以教你,我厨师毕业的,呵呵~~~~~~~

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3,请问做米豆腐的米是哪种米注意是米豆腐不是平常说的豆腐谢谢

米豆腐 米豆腐是贵州著名的小吃,它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后大火熬制,做成“豆腐”。吃时切片放入盘内,再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁,浇淋于米豆腐上即可。 贵州菜又称黔菜,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。大约在明代初期,贵州菜已经趋于成熟,许多贵州菜都有600多年的历史了,大家所熟悉的宫保鸡丁就是有着悠久历史的贵州名菜,它是清代咸丰年间,贵州平远人丁保桢的家厨所创,以旺火油爆鸡球加辣而食,如今已达到脍炙人口的境地。 辣香是贵州菜的主要特点,著名菜点大多与辣椒密切相关,如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等,都需要用辣椒来调味,黔菜带辣味的菜肴更是口感各异,又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列,有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。 贵州菜肴突出酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津、开胃消食,夏天食用更可解暑。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等,完全靠生物自然发酵而成。 贵州菜肴讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。因辣椒的制法不同,蘸水又可以分为数种:糍粑辣椒蘸水——辣香浓厚;糊辣椒蘸水——干香浓郁;青椒西红柿蘸水——清香爽口……还有更讲究的,或在蘸水中加入油炸过的黄豆、花生;或调上腐乳撒上点脆臊、肉末;或拌上点折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又别具一番风味了。 在贵州省的江口县北门巷内能够找到正宗的米豆腐。

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4,究竟是宫爆鸡丁还是宫保鸡丁

宫保鸡丁宫保鸡丁得名于当时官衔“宫保”的丁宝桢。宫保鸡丁并不是丁宫保创制,而是其偏爱的菜肴,以其荣誉封衔“宫保”而名播天下。饭店里的菜单上“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”常交替着出现,到底是保还是爆呢?据说宫保鸡丁得名于当时官衔宫保的丁宝桢。清代咸丰进士丁宝桢,任山东巡抚期间,奉恭亲王密令将受慈禧宠幸的太监安德海诛杀。安德海仗势欺人,胡作非为已许久,此举大快人心,一时名噪朝野,加之治理黄河水患有功、筹备渤海海防、创办山东机器局等政绩卓著,因而声誉颇佳。调任四川总督后,又建四川机器局、修都江堰、整治吏治。1885年英国占领缅甸、侵犯西藏时,他又主管筹划西南防务。“宫保鸡丁”以其荣誉封衔“宫保”而名播天下。 宫保鸡丁并不是丁宫保创制,而是其偏爱的菜肴。相传有一次外出归来已晚,众人饥肠辘辘,丁急传马上准备晚饭。家厨措手不及,便现抓了鸡丁、辣椒、花生米等原料,快速炒成菜后竟大受赞赏。光绪二年(1876),丁出任四川总督时,也将家厨携带入川。天府花生不亚于山东,只是调料中缺少了甜面酱,后改用豆瓣辣酱,略加白糖,滋味更佳。丁常以此菜宴请川籍同僚,大家也十分喜欢,因此博得众人称赞,纷纷传扬,一时间宫保鸡丁的美名响彻四川。由于此菜色泽鲜明、油而不腻、辣而不猛、肉质细嫩、软滑酥脆,老少皆宜,一时享有“国菜”的美名! 宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。各地的宫保鸡丁名字相同,做法却有不同:川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜,请注意这个“酸”字,酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

5,宫暴鸡丁怎么做

一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。 二说:丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。 三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之 用料:  公鸡脯肉(或腿肉)250克、干辣椒节15克、花生50克、姜蒜片各5克、大葱颗粒20克、酱油15克/白糖10克、醋15克、花椒20余粒、辣椒面2克、料酒10克、豆粉40克、味精2克、混合油150克。[img]  制作:   1、将鸡肉用刀背排捶一遍(如果是鸡腿肉还需要用刀断其筋络),然后砍成1厘米见方的丁,加盐、料酒(部分)与水,抓匀码味,再加豆粉码芡。将酱油、糖、醋、味精、料酒、豆粉兑成汁。花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆待用。[/color  2、炙锅下油,烧至六成热时,放入干辣椒节炒至棕红色,速放花椒炸香,随即下鸡丁、姜蒜片炒散,续放辣椒面。炒至油带红色、溢出香辣味时,下葱颗,烹入味汁,略炒几下,最后倒入花仁。快速翻炒几下推匀出锅,并滴入少许醋增香提味
最佳答案 材料: 去骨鸡胸肉:900公克 干红辣椒:40公克 炸花生米:75公克 配料: 花椒粒:2大匙 葱:2根(切段) 蛋白:1个 太白粉:2大匙 酱油:2大匙 米酒:1茶匙 蒜末:1/4茶匙 麻油:1茶匙 糖:半茶匙 白醋:1茶匙 色拉油:5杯 酱色:1茶匙 盐:2茶匙 太白粉水:1大匙 做法: 先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。 鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。 注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。 ●在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。 最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了

6,宫爆鸡丁怎么做

用宫爆炒鸡肉就OK了,太简单了
原料:笋鸡肉500克,花生米100克,葱50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,盐各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克,汤20克. 做法: 1.将鸡脯肉割十字刀,切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆, 2,锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘.
材料: 去骨鸡胸肉:900公克 干红辣椒:40公克 炸花生米:75公克 配料: 花椒粒:2大匙 葱:2根(切段) 蛋白:1个 太白粉:2大匙 酱油:2大匙 米酒:1茶匙 蒜末:1/4茶匙 麻油:1茶匙 糖:半茶匙 白醋:1茶匙 色拉油:5杯 酱色:1茶匙 盐:2茶匙 太白粉水:1大匙 做法: 先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。 鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。 注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。 ●在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。 最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。
◆宫爆鸡丁 宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。 丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。 原料:嫩仔鸡脯肉250。调料:花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。 制法:取嫩仔鸡脯肉,将肉拍松,剞上3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮,将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热,先下入花椒,炸出香味后捞去花椒,下入干红辣椒段迅速炒成棕红色,放入鸡丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、葱末炒出香味,速倒入调味芡汁,汁沸加入花生米,颠翻炒匀即成。 ◆宫爆鸡丁 原料: 鸡胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一样,此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精 做法: 1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中,倒入少许料酒和酱油,再放入一些淀粉搅拌均匀,备用。 2)青椒洗净去籽,用手掰成小块,不要用刀切。 3)锅内倒入油,待9成热的时候,放入切好的土豆块,炸熟后盛出备用。 4)锅内留油,放入少许郫县辣酱炒出香味,放入葱煸炒,随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋,糖,少许甜面酱和盐,翻炒熟后,撒鸡精出锅即可。 备注:此道菜菜,一定要用大火爆炒!

7,谁有贵州一些家常味馆子的莱单

贵州名菜 糟辣脆皮鱼  糟辣椒是黔味食品中有名的调味品,糟辣脆皮鱼是黔味中的传统名莱之一。取一条一斤左右的鲜鲤鱼,剖杀后,在鱼身两边打上花刀。将鸡蛋、芡粉、盐等佐料调好配好抹在鱼身上,放在油锅内炸至金黄。取出鱼放入盘内,锅内留适量的油,放人生姜、蒜等烩锅。将鸡汤、盐、糖、酱油、烹制好的糟辣椒炒匀,加上葱花、芡粉等在鱼身上一淋即可。这一名莱壳脆肉细、油亮色红、鲜香可口,略带有酸、甜、咸、微辣,其味无穷。 八宝甲鱼 甲鱼与鸡肉切小块入沸水汆,配香菇、火腿、兰片、大蒜、鸡汤,上笼蒸熟,撒胡椒粉,淋麻油即成。肉质细嫩,汤鲜味美,清香可口。为滋补佳品。太极鱼翅 将鱼翅发好上笼蒸,再将猪、鸡、鱼肉作茸拌匀,压成扁圆饼状,镶入鱼翅、莲子、香菇、火腿末成太极图形,再入笼蒸后,浇高汤而食。细嫩鲜美,为黔味名菜。龙爪鱼翅 猪、鸡肉丁炒熟后与鱼翅共蒸,另将蕨菜与肉丝炒后铺鱼翅上再蒸,浇高汤,撒胡椒、麻油而成。色泽微红,滋味清鲜。酸辣海参锅巴 海参、香菇、兰片、鸡肉切片,加调料焖熟成卤,浇于油炸锅巴上,撒胡椒、麻油而成。锅巴油热酥脆,浇以汤汁吱吱作响,有声有色,酸辣鲜香。盐酸菜烧鱼 鲜鱼经调料腌后油炸,与油炒盐酸菜、调料、高汤共文火烧熟。酸辣可口,醇味浓郁,鲜香微甜。酸菜煮鱼 整鲜鱼或切块涂盐,放酸菜、黄豆芽及各种凋料于滚汤中合煮,撒胡椒粉、麻油,蘸调汁而食。鱼肉细嫩,汤色清澈,味道鲜美,辣香可口。糟辣脆皮鱼 鲜鱼剞花刀,挂蛋糊,油炸,浇芡汁而成。鱼皮脆松,鱼肉细嫩,色红油润,鲜香可口,味略酸甜,咸中带辣。宫保鸡 仔鸡肉切丁,放芡粉、调料拌匀,入油爆炒;另制调料浆汁,再与鸡丁翻炒而成。色红油亮,鲜香味浓,肉质脆嫩,辣而不猛,油而不腻。鸡茸银杏 鸡脯肉捶茸,与蛋清芡粉拌匀,入油翻炒,放熟银杏再炒,撒火腿末而成。菜色微绿,油亮清香,油而不腻,银杏软糯,味道浓鲜。石榴鸡 鸡脯肉茸与芡粉制成皮子,以香菇、火腿、瘦肉等为馅,捏成石榴状。剪口插入火腿丝,外皮涂食红,笼蒸、淋卤而成。鲜嫩味美,清香爽口。爆竹鸡 猪肉与鸡脯肉切片,抹调料汁,两片叠放,放火腿丝,卷成筒,形如爆竹,挂芡油炸而成。香酥味美。糯米油稣鸡 鸡腹填糯来、苡仁、香菇、火腿、兰片及调料,蒸熟,炸黄,蘸椒盐而食。其外皮黄脆,内质细嫩,口味醇香,糯米滋润。鸡汁鞭打绣球 鲜豌豆、笋丝、鸡丁放鸡汤焖煮,至豆软,勾芡,撒胡椒面而成。其鲜嫩豌豆意为绣球,清香味美。炖健身全鸭 取黄芪、怀山药、潞党参、阿胶、女贞、泽泻、蔻仁、生姜等药材及凋料入布袋扎紧,填入鸭体内,水煮至沸,再用文火炖至鸭肉趴软而成。有滋补食疗作用。培养正气鸡块 生鸡肉块,旺火水煮至沸,放入装有山药、潞党、蔻仁、甘草等药材的布袋及葱结,再用文火炖至离骨为止。撒胡椒、葱花,蘸浆汁而食。汤清味美,不露药味,有健身益胃滋补之功效。20年代已有销售。鸡丝炒耳块 耳块粑切成筷子粗细、寸半长条,蒸熟。用调料将酸莱丝翻炒,再倒入耳块粑丝、鸡丝、火腿丝、蛋丝、蒜苗续炒,加调料而成。其颜色多彩,耳块粑软绵细糯,辣香味美,略带酸甜,为传统家常菜。魔芋鸭块 鸭与魔芋豆腐分别切块,开水汆透,滤干。与各种调料烧至离骨趴软,放辣椒红油,翻炒,撒姜末、葱花而成。色红油润,辣香可口,鸭肉与魔芋两味交织,其味尤美。[NextPage]篮球鸽蛋 将竹参网部用冷水发透,网内装去壳熟鸽蛋及火腿、香菇、兰片,加高汤蒸透,撒胡椒粉而成。以竹参如网,鸽蛋如球,故名。形状玲珑,滋味鲜香,汤清爽口。金钱肉 带皮肥猪肉水汆后去皮,修圆,切片,瘦猪肉同此处理,共放入浆汁腌泡;以铁丝相间贯穿,热油淋炸;浇汤汁,撒花椒粉、麻油而成。肉片形似金钱,外沿色深,中间色浅,外松脆,内细嫩,有椒盐香味。响铃肉圆 猪肉剁茸,加鸡蛋、芡粉、调料,挤成白果大小的圆子,油炸,浇以滚烫猪油。另制调料卤汁,即席浇于肉圆上,冷热相激发声,谓之“响铃”,民间呼为雷菜。滋味香浓。折耳根炒肉丝 折耳根又名鱼腥草,将其与干辣椒及肉丝共炒,加入调汁而成。辣香脆嫩,别具一格。三冬肉片 冬菇、冬笋、鸡冬菌与猪肉片合炒,加调汁焖烧,勾淡芡而成。肉质鲜嫩,三冬鲜香,色亮油润,具白、灰、黑三色,为黔味筵席大莱,亦为家常风味菜肴。魔芋锅巴炒肉丝 魔芋锅巴切丝,与茭瓜丝或玉兰丝、芹莱及调料合炒而成。为贵阳民间传统莱,亦为黔味筵席上常见的风味菜肴。口感绵韧,细嚼味香,风味独特。葱穿排骨 猪排砍段腌渍,炸红,加调料焖煮、收干,抽其骨,在肉眼中插入葱白而成。肉色红亮,酸甜鲜嫩,形状悦目,味香可口,极宜佐酒。宫保魔芋豆腐 魔芋豆腐切块开水汆,肉汤浸漂,滤干后放调料翻炒,浇汁而成。汁红油亮,辣而不猛,味香独特,豆腐绵韧滑细。腌肉炒辣菜 腌肉丁与辣菜、调料翻炒而成。其色泽油亮,辣香味鲜,有独特冲味。酸菜小豆汤 红小豆、猪腿肉水煮至烂,放米汤、酸菜丝、调料再煮,撒木姜花,葱花而成。清香微酸,入口爽滑,并有清热利水,散寒消胀之功效。金镶玉菠菜汤 鸡蛋调散,加肥膘肉粒调均匀,入沸水中缓搅,使之成为大小薄片,放入菠菜、调料,撒胡椒粉即成。以其黄色鸡蛋包裹白色肥膘,又称“金镶玉”,汤清味鲜,油薄不腻。金钩挂玉牌 黄豆芽、嫩豆腐片合煮而成。素食用胡椒粉、豆鼓粑丁、调料所制浆汁蘸食;黄豆芽形似金钩,豆腐片形似玉牌,故名。淡雅清爽,馨香微甘,素食味道鲜美,荤食辣香浓郁。龙爪肉丝 蕨菜丝、瘦肉丝与糍粑、辣椒、豆豉粑及调料烩炒而成。色泽红亮,肉丝鲜嫩,龙爪香脆,辣香可口。凉拌折耳根 折耳根(鱼腥草)段加调料拌匀而成。脆嫩爽口。有特殊清香,能增进食欲。侗乡腌鱼 鲜鱼盐腌,以其腌汁拌糯米饭,调料制成腌糟,填入鱼腹,涂抹鱼身,装入腌桶内,上用重物压紧,密封。3—4月后开桶取食。生、煎、炒食均可。原名餈鱼,鲜嫩可口。已有24O余年制作历史。
就是开馆子的都要 还要老字号的
贵州名菜: 猪排砍段腌渍宫保魔芋豆腐 腌肉炒辣菜 腌肉丁与辣菜 酸菜小豆汤 金镶玉菠菜汤 金钩挂玉牌 龙爪肉丝凉拌折耳根 折耳根(鱼腥草)侗乡腌鱼 鲜鱼盐腌
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