果酒百科，用葡萄为原料制做的酒算果酒吗果酒的定义又怎么理解

当然算啊…果酒就是水果酿制的酒！！

①酒精②酸　　③糖④单宁　⑤色素　　⑥浸出物⑦总二氧化硫和游离二氧化硫⑧重金属

酒精加果汁

果酒，通常指用水果为原料做成的酒。一般我们所说的果酒不包含葡萄酒，毕竟葡萄酒的名气自成一家。水果品类众多，国内外都没有严格的“果酒”定义。我们将果酒分为三类：配制酒、发酵酒、蒸馏酒。配制酒：以蒸馏酒、酒精、白葡萄酒、米酒等为酒基，添加水果发酵酒或果汁，食品添加剂、天然香料等配制而成的有水果风味的酒。发酵酒：以单一或多种水果发酵而成的酒，这类酒香气和口感变化丰富，有相对较高的原料和技术要求。蓝心梅园就属于这一类酒。蒸馏酒：以水果为原料，经过发酵蒸馏而成的高度酒。这类酒或直接降度净饮，或用橡木桶陈酿，或添加天然提取物。

用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法春季酿－梅子酒、草莓酒、青梅酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。*夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。*秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒、 [1] 。*冬季酿－葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、桔子酒、金桔酒、金枣酒。 *四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、菠萝酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。

用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法，蓝心没有就是采用的这样的工艺酿造的。

果子酿的酒。

不同的果酒根据酿制的果实的不同，有着不同的功效。这是一些常见的水果酒功效： 　　杨梅酒：可调节肠胃功能、解毒、保健、养颜美容、提神抗衰老。也可当成腹泻急救药，对于治疗风湿痛也有益处，可参考蓝心梅园杨梅酒； 　　苹果酒：保存了苹果的营养和保健功效，含有多种维生素、微量元素以及人体必需的氨基酸和有机酸，常饮苹果酒有促进消化、舒筋活血、美容健体的功效； 　　草莓酒：具有补气健胃，生津止渴，利尿止泻之功效。含有丰富的维生素C、柠檬酸，可美化肌肤，对养颜美容非常有助益，非常适合女性饮用。也可改善低血压与贫血症状，很适合生病痊愈后饮用，有助恢复体力； 　　桑葚酒：具有降压降脂、防止血管硬化、增强血管韧性、改善皮肤(包括头皮)血液供应、美白营养肌肤、延缓衰老、防癌抗癌、补血、促进免疫力等功效； 　　山楂酒：活血，补气，健脾。对恢复体力疲劳，增加精力，促进食欲有较显著功效； 　　猕猴桃酒：解热生津，利水通淋。适用于热病烦渴，黄疸、尿道结石、小便淋涩，以及维生素缺乏等。 　　蓝莓酒：增强免疫力、延缓衰老、养颜美容预防癌症心脏病和泌尿系统疾病、防止脑神经衰老、增进脑力、预防老年痴呆症、调节糖尿病人的血糖值等功效。

果酒的主要功效：酒精含量低，味道好，有益健康，帮助充分吸收水果中的营养成分，有利于保持身材，护理心脏，调节女性情绪的作用明显。

喝果酒的好处有哪些？　　1喝果酒者能增强心脏功能，使心脏慢而有力。　　2喝果酒者能增强血管弹性，减少血管破裂的可能性。　　3喝果酒能增强肌肉力量，强健腿足、筋骨，并能使关节灵活，促进人体血液循环和新陈代谢。　　4喝果酒可以增强消化腺的分泌功能，促进胃肠有规律的蠕动，增加食欲，对于防治高血压、糖尿病、肥胖症、习惯性便秘等症都有良好的作用。　　5在户外新鲜空气中喝果酒，大脑思维活动变得清晰、灵活，可有效消除脑力疲劳，提高学习和工作效率。据测试，每周喝果酒三次，每次一小时，连续坚持4个月者与不喜欢喝果酒的人相比，前者反映敏锐，视觉与记忆力均占优势。　　果酒的营养价值有多少？　　果酒是使用新鲜生果为质料,在保留生果原有养分成分的情况下，使用自然发酵或人工增加酵母菌来分化糖分而制造出的具有保健、养分型酒。果酒以其共同的风味及色泽，成为新的消费时尚。　　果酒清亮透明、酸甜可口、浑厚纯洁而无异味，具有原果实特有的芳香，夏季常喝的果酒有樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。与白酒、啤酒等别的酒类比较，果酒的养分价值更高，果酒里富含很多的多酚，能够起到按捺脂肪在人体中堆积的效果，它富含人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿藏元素，果酒中尽管富含酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来十分低，一般为5到10度，最高的也只要14度，恰当饮用果酒对健康是有优点的。　　以苹果酒为例，它是精选优异苹果为质料发酵酿制而成，保存了苹果的养分和保健成效，富含多种维生素、微量元素以及人体必需的氨基酸和有机酸，常饮苹果酒有促进消化、舒筋活血、美容健体的成效。

果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，由新鲜果汁或果浆，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、营养型酒。蓝心梅园杨梅酒以其独特的风味及色泽，成为新的消费时尚。果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香，夏季常喝的果酒有樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒等。与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，适当饮用果酒对健康是有好处的。

果酒：用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。①酒精：果酒的酒精度大多在12-24度。②酸：果酒中的酸有原料带来的，如葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸，杨梅中的柠檬酸等；也有发酵过程中产生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果适当，酒的滋味就醇厚、协调、适口。反之则差。同时，酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸，即成酸性反应的物质总含量，与果酒的风味有很大关系（果酒一般总酸量为0.5-0.8克/100毫升）。挥发酸，是指随着水蒸气蒸发的一些酸类，实践中以醋酸计算（果酒中的挥发酸不得高于0.15克/100毫升）。③糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求极为悬殊，我国一般要求糖分9-18%之间。④单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡；含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。⑤色素：果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。⑥浸出物：果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低，会使酒味平淡。⑦总二氧化硫和游离二氧化硫：是果酒在生产过程中遗留下来的。一般规定，酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升；游离二氧化硫不得超过20毫升/升。⑧重金属：一般规定是：铁不得高于8毫升/升；铜不得高于1毫升/升；铝不得高于0.4毫升/升。