青岛白啤原料，青岛啤酒原浆酒的制作工艺是什么

啤酒最注意的就是啤酒花了 核心步骤都是保密的 这样才能保证各个品牌的特色 不过啤酒的差异比较小 其他就 尤其是调配酒 差异就比较大了

青岛白啤罐装的500ml，酒精度是11度。个人感觉口感很好，入口有一种甜甜的苏打水的味道，口感微甜不苦。青岛白啤都是百分百甄选品质上乘的大麦芽做原料，不添加任何添加剂。由于未经过过滤，所以酒体更加浓厚，泡沫丰富绵密，入口细腻顺滑，呈云雾状，倒在杯子里特别好看。

下面是青岛啤酒的原料的简介：1、麦芽：采用进口优质大麦，经青岛啤酒独特的制麦工艺精心制备而成2、大米：以国内领先的大米新鲜度控制技术保证大米的优质新鲜，并采用适宜的大米配比3、酒花：采用优质新鲜的青岛大花和指定的优良香花4、水：酿造用水5、酵母：采用青岛啤酒独特的啤酒酵母 回答者：玲玲 2012-7-2 9:43:10

颜色不同，口感不同，原料不同。具体原因如下：1、青岛啤酒选用优质大麦、大米、上等啤酒花和软硬适度、洁净甘美的崂山矿泉水为原料酿制而成。原麦汁浓度为十二度，酒液清澈透明、呈淡黄色，泡沫清白、细腻而持久，白啤在酿制的过程中加入了一定比例的小麦，因此酒液颜色会比普通的啤酒浅很多，通常会有点浑浊。白啤一般不用经过过滤，因此里面的酵母和乳酸多，果香味更足，喝起来有淡淡的酸味、香蕉味。普通的啤酒主要突出酒香气，口味纯正爽口，入口绵润、不易上头。2、白啤一般不用经过过滤，因此里面的酵母和乳酸多，果香味更足，喝起来有淡淡的酸味、香蕉味。啤酒主要突出酒香气，口味纯正爽口，入口绵润、不易上头。3、白啤酒是以大麦芽（60～70%）和小麦芽（25～40%）为原料，有时加入5%的燕麦，经上面啤酒酵母和乳酸菌发酵而成。黄啤酒是采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。众所周知，青岛啤酒在国内啤酒行业的地位，它名下的白啤酒更是其精酿酒中的门面。

你所说的啤酒是根据色泽进行了区分，是因为生产过程中使用的原料、以及生产工艺的不同，所谓“黄啤酒”使用的是浅色麦芽（辅以部分大米）制备出的麦汁，其色度一般在25ebc以下，色泽看起来就是“黄色”的；而“黑啤酒”使用了大量的黑麦芽或焦香麦芽制备出的麦汁，其色度一般在40ebc以上，色泽偏黑、偏红、泡沫丰富，故称为“黑啤酒”，若色度在25—40ebc之间，行业内一般称为“深色啤酒”。而“白啤酒”就不是简单的原料使用问题，虽然也使用的是浅色麦芽做原料，但是在生产工艺上使用了两种不同的酵母进行了二次发酵，且在第二次发酵过程中，加入了其他风味物质（如酯香类物质），其最终成品酒也未进行过滤，成品酒中含有大量的蛋白质和酵母（已杀灭），故外观上看，成品酒很浑浊，呈现一种白色乳浊状态，故称为“白啤酒”。从以上生产工艺及使用原料的情况来看，“白啤酒”营养更为丰富一些，“黑啤酒”其实也不错，口感丰满，泡沫丰富，本人更喜欢“黑啤酒”，因为从色泽上看更让人有饮用的欲望，而“白啤酒”因为其浑浊的状态，感觉不像是啤酒。

麦芽

不容错过的9种实惠啤酒，用料实在口感好，你知道是哪些酒吗？不可错过的9种高性价比啤洒，用料的确味道好，内行喜欢：一、泰山原桨7天新鲜的刚开始接触泰山原桨7天新鲜的啤洒，或是十多年前，给人的第一印象就是水瓶座特别大，深咖色大空酒瓶，容量是720ml。终归是原浆啤酒，酿造完成后，并没过滤去里面的酵母成分，除了纯天然谷味、酒花的香味，还加入了酵母菌的味儿芳香。这一款啤洒最好是在家吃烧烤时喝，终归是原浆啤酒，要错乱冷藏口感才能达到最佳状态。泰山原浆啤酒只有短短7天新鲜感，全要当日运输、当日出售，把新鲜的发挥到了极致。也正是因为如此，这一款啤洒无法囤购，只能是现喝现选购才能够。二、青岛啤洒全麦白啤白啤酒，来自中世纪的欧洲，一经推出便获得了宫廷贵族的喜欢，喝白啤酒也被看变为财富的象征，故白啤酒又称之为“皇家啤洒”。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”现如今，白啤酒也成了平民百姓你喜欢的啤洒类型之一。因为白啤酒也是一种没经过虑的啤洒，含有纯天然酵母成分，酒质浅黄，泡沫细腻多种多样，看上去云雾缭绕，故名白啤酒。青岛啤洒全麦白啤以纯净水、麦芽糖、小麦芽、啤酒花为原料，采用祖方自酿啤酒，原麦汁浓度11.0°P，酒精浓度4.1%vol。香醇的谷味、酒清香、酵母香气，喝起口感丰满，顺滑细腻。三、燕京10°鲜啤啤洒或者鲜的好吃，燕京10°鲜啤，三重除氧，“鲜”需有一套。这一款啤洒用了纯净水、麦牙糖、啤酒花、大米为原料，原麦汁浓度10.0°P，酒精浓度3.6%vol。打开表盖把酒言欢，塑料泡沫洁白细腻，谷味芳芬，新鲜的清新的沁人肺腑。四、百威啤酒传统式玻璃罐这一款百威啤酒的传统经典玻璃罐，用了独一无二的“榉木发酵技术”，在啤酒发酵的后期阶段，添加了榉木片来堆积酵母。选用慢工酿造专业性，口感清爽、细腻顺滑，原麦汁浓度9.7°P，酒精浓度3.6%vol。五、小雪花啤酒勇闯天涯小雪花啤酒勇闯天涯产品系列可能是受质疑比较大的一款啤洒了，这一款啤洒主要在年轻人正中间特别流行，其实很多人特别是在喜欢这一款啤洒。原麦汁浓度8°P，酒精浓度≥2.5%，也正因为这一款啤酒口感比较清爽，也成了这一款啤洒比较大的异议的地区。六、索命大乌苏与雪花勇闯天涯一样，这一款啤洒全是受质疑最大的一个啤洒类型之一。乌苏啤酒收藏了传统式620ml的大玻璃瓶装，又因原麦汁浓度11°P，酒精浓度4%vol，喝起特别是在易醉，又被人们讥讽地称作“索命大乌苏”。七、哈尔滨小麦王啤酒哈尔滨啤洒小麦王浓缩汁麦芽浓度10°P，酒精浓度≥3.6%，也是一款清新的白酒，特别适合夏天吃串喝。超浓的小麦香气，塑料泡沫丰富多彩，饮后粘杯，口感醇正。八、11度蓝带啤酒传统式蓝带啤酒11度传统式，这一款啤洒最大的优势是醇柔清爽、绵软细腻、谷味香醇，浓缩汁麦芽浓度11°P，酒精浓度2.5%vol。独一无二的玻璃罐方案设计，别树一帜，看上去呆呆萌萌。九、青岛啤洒奥古特把青岛啤洒奥古特放进最后，并不是这一款啤洒质量不好，根源在于前面有一款青岛的全麦白啤。高质量啤酒花，12°P的麦芽度，4.7%vol的酒精浓度，使这一款啤洒香醇醇厚、谷味丰腴、啤洒花的香味更加深厚。

国内啤酒酿造原料是以麦芽、水为主要原料，大米为辅料，添加酒花经酵母发酵酿制而成含二氧化碳、易起泡的、低酒精度饮料酒。

啤酒花、大麦、优质水。

制造啤酒的原料是什么？ 啤酒原料：麦芽，水，酒花，酵母。 其实酵母也不能算的上是原料，只是一个媒介。 还有一些辅料，如大米等。 简单的说工序 ： 1 制麦 让大麦发芽，然后烘干，让其产生酶，形成休眠状态的麦芽 。 2 糖化 粉碎麦芽和大米，和水混合，在一定温度和时间作用下让麦芽中的酶发挥作用，分解高分子糖，成为酵母可利用的糖 。 3 过滤，将麦汁和麦糟分离 。 4 煮沸 灭菌麦汁，蒸发水分，加酒花 。 5 冷却 将麦汁冷却 。 6 加酵母发酵 。 7 除去酵母，过滤啤酒 。 8 包装 啤酒花 是啤酒的精髓，赋予啤酒特殊的苦味和香味。是一种绿色攀援植物。

还有些厂家添加淀粉按照德国啤酒方面的《纯酿法》规定、玉米或者用淀粉代替大米为主要原料。还有一些果味啤酒添加了水果汁，啤酒的原料是麦芽、啤酒花、和水。但是现在很多啤酒厂家不知道是技术改良还是节约成本，添加了大米这一种原料作为主要原料

啤酒原料各国虽有些差异，除了麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外还可以用副原料，即米、玉米、淀粉、糖类等，最多可用到麦芽量的50%。1. 麦芽：啤酒酿造的主要原料，主要是两棱大麦(啤酒大麦)制成的麦芽。这种大麦经品种改良后适合啤酒酿造。2. 啤酒花：啤酒花可以带给啤酒独特的香气和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草，啤酒酿造使用的是雌株生出的球花。气候冷凉的地方有栽培。3. 水：酿造用水对啤酒品质的影响很大，所以适质的水分取得与否是决定厂地的重要条件。以台北啤酒工场为例，特别引用青潭堰的清澈水源，进行「软水」的处理。一般的淡色啤酒 (相当台湾的普通啤酒)采用软水，浓色啤酒采用硬水较佳。4. 啤酒酵母：用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品种。 E.C.Hansen(1883)开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。5. 副原料： 当使用米、玉米、淀粉等麦芽以外的副原料当作啤酒抽出物的来临时，因副原料的使用啤酒口味倾向稳定，调整副原料的使用比例可以变化啤酒味的型态。没有使用副原料的啤酒叫全麦啤酒。

青岛啤酒的配料有：小麦、酒花、水。青岛啤酒的配料选择：1. 大麦：青岛啤酒的原料是选自浙江省宁波、舟山地区的“三棱大麦”，这种大麦皮薄，粒大，淀粉多，蛋白质含量低，发芽率高，是酿造啤酒的上等原料。2. 酒花：青岛啤酒采用的优良啤酒花，是该厂自己的酒花基地精心培育，其具有蒂大、花粉多、香味浓的“青岛大花”，能使啤酒更加清澈透明，有爽快的微苦味和酒花香，并延长啤酒保存期，保证了啤酒的正常风味。3. 水：青岛啤酒酿造用水是有名的崂山矿泉水，水质纯净、口味甘美，是“山泉水清”，一尘未染，对啤酒味道的柔和起了良好作用，赋予青岛啤酒独有的风格。对于啤酒来说，配料是非常重要的。一定要选优质的配料，才能酿出好的青岛啤酒。

啤酒原料 啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料(玉米、大米、大麦、小麦等)和糖类辅助原料等。 大麦 适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好；六棱大麦的农业单产较高，活力犟，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9～12％)；淡黄色，有光泽；水分含量低于13％；发芽率在95％以上。 酿造用水 通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；硬度低；铁、锰含量低(含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象)；不含亚硝酸盐。 酒花 又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。 酵母 酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。 玉米 玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1％。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。 大米 淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国用量最多的辅助原料。 糖类 大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20％。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。 小麦 德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。

普通啤酒的原料是大麦芽，黑啤酒的原料是黑麦芽。

生产啤酒的主要原料是水、麦芽、啤酒花及酵母

小麦.水

主料： 　1、水 在啤酒中水占90%左右，酿造用水的质量好坏，直接影响到啤酒的质量与风味，啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦槽用水，这两部分水直接参与工艺反应，它是啤酒的主要成分，在麦汁制备以及发酵过程中，许多物理变化、酶反应、生物化学和生物学的变化都与水质直接有关，所以酿造用水是决定啤酒质量的重要因素之一。因此，对水的选择是很重要的工作。我国青岛、捷克的比尔森、英国的勃登，生产的啤酒之所以品质优良，是与其所用的水质分不开的，故俗称“水是啤酒的血液”是有道理的。 　　2、麦芽 大麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量，故称麦芽为“啤酒的骨架”。如今啤酒种类日趋多样化，许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。这意味着要生产不同的啤酒，就应添加一些特别的麦芽，以突出该产品的典型特征，这些麦芽被称为特种麦芽。特种麦芽能赋予啤酒以特殊的性质，影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性，一般分为小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽等。小麦芽一般色度不高，酶活力较强，主要用来调节麦汁的性质，一般只掺用5%-10%，以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。焦香麦芽酶活力很微弱或没有，并有浅色和深色之分，色度在40~140EBC之间，多用于制造中等浓色啤酒，能增进啤酒的醇厚性，给予一种焦糖和麦芽香味，并有利于改善啤酒的酒体、泡沫性和非生物稳定性，在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。使用量一般为啤酒原料的3%~15%。黑麦芽多用于酿造深、浓色啤酒和黑啤酒，以增加啤酒色度和焦苦味，使用量一般为啤酒原料的5%~15%。 　　3、酒花 学名蛇麻，又叫啤酒花。添加酒花的重要作用：赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增肌啤酒的泡持性；增加买只和啤酒的防腐能力；酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清，有利于啤酒的非生物稳定性。 　　4、啤酒酵母 酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。酵母的种类和质量不同将影响酵母的发酵和成品啤酒的质量。酵母营养丰富，蛋白质含量达50%,酵母多糖达25%-30%,还含有丰富的维生素和矿物质。啤酒酵母不仅含有丰富的营养和提高人体免疫力之功能，而且还具有增香、增鲜、调味之功效。 辅料： 　　为了降低啤酒的蛋白质含量，延长啤酒的保质期，改善啤酒的风味以及降低生产成本，啤酒厂经常掺入部分未发芽的大米或其他谷类代替麦芽作为辅助原料，也有用淀粉或各种糖类，如蔗糖等。 　　1、大米 大米淀粉含量高于其他谷类，蛋白质含量低。用大米代替部分麦芽，不仅麦汁的浸出率高，而且可以改善啤酒风味、降低啤酒的色泽。我国啤酒厂用大米的数量一般在1/3~1/5，若采用外加酶糖化的工厂，大米的用量可达50%左右。 　　2、小麦芽 一般色度不高，酶活力较强，主要用来调节麦汁的性质，一般只掺用5%-10%，以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。 　　3、玉米 淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。 　　4、糖类 大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20%。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。 　　在啤酒的质量控制中，对啤酒原料的用料考究是十分重要的。想要酿造出营养丰富、口味新鲜、外观怡人的啤酒，选择上乘的啤酒原料是目前各大酿酒商所经过的一道必然工序。

水

啤酒原料 啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料(玉米、大米、大麦、小麦等)和糖类辅助原料等。