酿造分为原料发酵和熟料发酵。简单来说就是淀粉转化成糖，糖转化成酒精，然后蒸馏提取酒精。糯米酒酿造简单，对原料和场地工具要求低，最适合家庭酿造。我在广东中山酿了一年多的糯米酒，我教你最简单的酿造方法。糯米酒从制作工艺上来说，就是将糯米中的淀粉糖化，然后发酵成酒。从原料的角度来说，无非是用合适的工艺酿造水发米。
如何自己酿酒？
你想酿什么酒？酿酒又分生料发酵和熟料发酵简单的说就是把淀粉转化成糖，把糖转化成酒精，然后通过蒸馏的方式提取酒精。糯米酒酿造简单，对场地原料工具的要求不高，最适合家庭酿制，我在广东中山酿了一年多的糯米酒，教你最简单的酿制方法，糯米酒从制作工艺来说，就是将糯米中的淀粉糖化后发酵成酒从原材料角度说，无非就是把水曲米辅以合适的工艺酿成即可。
但是要酿出风味绝佳的米酒，却不是那么容易，在原料的选择和细节的把握上很有讲究。有句老话说米为酒之精，水为酒之气，曲为酒之神——好米好曲好水才能酿出好酒。糯米最好选择俗称江米的圆粒型糯米，这种糯米淀粉含量高，酿出的米酒脂乡浓品质好。酒曲最好选择传统的草药酒曲，这种酒曲发明几千年了，老祖宗用这种酒曲酿了几千年酒，各地都有不同配料的草药酒曲。
不建议采用市面上某琪那种化学酒曲，那种曲虽容易成功出酒，但风味大打折扣。水最好选择山泉水，因为其中的微生物更利于酒曲发酵，酿出的米酒风味更佳。糯米酒的酿制工序1浸米 将糯米用冷水浸泡8小时左右。把浸泡过的糯米打捞起来，用干净水冲洗，沥干。2蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。
3 将蒸好的米饭倒入篾框，凉至三十度左右米饭太热会杀死酒曲中的酵母和霉菌，太凉则不容易发酵。4拌曲 将碾成粉末的酒曲撒主摊凉的米饭中，拌匀。5入缸 将拌好酒曲的米饭盛入陶缸中，中间挖一小洞以便米酒沥出。将陶缸置于温暖干燥处，让糯米酝酿发酵。6出缸 拌好曲的米饭入缸后，三天后就能渗出甜甜的米酒汁如果想酒味浓一些，可适当延长发酵时间。
注意事项1. 做米酒最好的温度在30C左右，发酵3672小时，时间越往后酒味越浓，发酵时间过长会发酸。2. 米酒的发酵过程是无氧发酵，最好不要多揭开盖子。3. 一定要保证容器干净干燥，操作过程不要沾到生水。米酒是时间的产物，拌上酒曲的糯米入缸后，需要经过一个月以上的酝酿才能得到风味俱佳的米酒。兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光出缸后的米酒呈淡黄色，置放久了会慢慢地变成金黄色琥珀色，气味清香，口感甘醇绵厚。
农村自家酿的高粱酒，怎样才能保存十几年？
葡萄酒的存放方法建议如下:一、葡萄酒必须是真正的纯粮酒，窖酒的酒精度要在56-60度范围内。二、窖藏容器，陶罐最好，尤其是不上釉的精致陶罐最好，但一定要注意保证不透水的陶罐在使用前装满水一周，不渗水才能使用。第三，最好是常温高湿的房间，恒温保湿好的储藏室。第四坛口用专用坛封纸后用食用蜡封。