简单来说，题主所说的第一曲是酒质量的标志，大曲小曲是酿酒风味的标志。上世纪七八十年代，恰好是我的童年和青春期。那时候物资匮乏，店铺很少。上世纪80年代，我市商店不到十几家。这些商店都是国营的，里面卖的食物种类不多，主要是罐头、饼干、蛋糕和糖果，其他糖果也很少见到。
70，80年代的甜食店都供应什么？价格如何？
甜食店这个名称，在70 80年代是不存在的，因为那个时候很多都是国有商店，到了八十年代中期才有个体商店，但都以商店命名，也没有专门的甜食店。那些甜食商品都在商店里面出售，价格非常的低，不过那时的工资也少的可怜！70 80年代的甜食种类不多，但味道很好，没有假货，价格也很便宜。七八十年代，正好是我的童年和少年时期，那时候的物资匮乏，商店也特别的少，在八几年的时候，我们所在的城市也就有不到十几家商店，而这些商店都是国有的，里面卖的食品种类不是很多，基本以罐头，饼干，糕点，糖果为主，其它的甜食很少见到。
记得那时大白兔奶糖是一块五毛钱一斤，而且那时的大白兔奶糖可以论块卖，一块五分钱。可能我们城市比较小，地理位置也偏僻，商店供应的食品还是不太多，想再买点甜食品比较难，只有当地国营食品厂供应的那点糕点和饼干一类的，而且那个时候买面食是需要粮票的，我还记得那时买麻花应该是二两粮票，再加上一毛五分钱。但买糕点和饼干就不用粮票了，不过价格要贵一点，像买江米条就不用粮票，那是我最爱吃的好点了，价格应该在八毛钱一斤。
还有一些甜食，例如桃酥，牛舌饼，还有八列酥等，反正没什么特殊的甜食，就连面包都很少见，那时候想要吃面包，还得托人去国际列车上买，还是那种带油纸包装的，两毛钱一个，味道可好了，应该是北京食品厂做的，我们当地是做不出那种味道。在七八十年代想要买点甜食，那真的是有钱人才能做到的，如果只凭家里那点微薄的工资，也就勉强够买粮的，真就没有富裕钱去买零食吃，就算是买，也买一点点，解解馋就算了，想要吃个够是不可能的，虽然那个年代的物价很低，但挣得也很少的。
酒中的特曲，头曲，大曲是什么意思，哪一种比较好？
简单地说，题主所说的特曲头曲是酒质的好坏的标识，而大曲小曲则是酒酿风味的标识。我们平时买酒，经常会被看到酒的商品名之后会带有各种的曲。比如泸州老窖的后面就有特曲头曲二曲的区分，又有什么全兴大曲洋河大曲贵州大曲等等琳琅满目的各种曲，让人晕头转向。为了详细地解答各位酒友对曲的困惑。
下面，土鳖君就从酿酒的工艺入手，为看官们盘一盘各种曲的区别。壹丨什么是曲其实说白了，酿酒就是一种派遣各种微生物将粮食中的糖转化为酒精的化学反应。西方人酿酒的原料大都是自带酵母菌的葡萄蜂蜜等富含单糖的材料，他们可以通过时间的沉淀自身发酵，并不需要过多的人工干预。而我国古代并不出产葡萄等富含单糖的酿酒原料。
但我们的黄河流域富产粟稻豆 谷这些包含淀粉的谷物。经过长时间的观察，我们的祖先发现了一种神奇的转化，谷物被雨水淋湿之后，会散发出一种诱人的芳香，为了保留住这种迷人的气息，祖先们尝试人工酿造酒液。这是一个复杂的生化过程，谷物经过雨水的冲淋之后会滋生大量的霉菌，一部分谷物会发霉，霉菌会将淀粉转化成酒精。
而另一部分没有发霉的谷物则会发芽，发芽时产生的淀粉酶会把谷物的淀粉转化为葡萄糖，天然酵母菌再把葡萄糖转化为酒精。这就是天然的粬和蘖，粬即是发霉的谷物，而蘖则是发芽的谷物，粬和蘖代表着两种不同的酿酒工艺。尚书说命下载若作酒醴，尔惟曲蘖但经过长时间的观察，祖先们发现粬和蘖的发酵能力相去甚远。
微生物含量多，发酵能力强，酿出的酒浓度较高，口感醇厚，但分蘖微生物含量低，糖化度高但酿酒能力弱，酿出的酒浓度低，口感淡。于是老祖宗彻底抛弃了分蘖法。但是西方人保留了分蘖法来酿造啤酒和威士忌。白酒的风味很大程度上是由白酒的原料决定的，各种白酒的配方是企业的核心秘密。