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液态发酵和固态发酵酒的区别,固态发酵出来的白酒和液态发酵出来的白酒有区别吗

1,固态发酵出来的白酒和液态发酵出来的白酒有区别吗

固态和液态发酵做出来的酒是一样的,粮食还是那个粮食,水也是那个水,只是发酵方法和发酵工艺上有所不同,如果想学习这两种发酵工艺可以网上或电话咨询唐三镜做酒公司
白酒的固态发酵和液态发酵的区别是酿造方法不同、所用原料不同。白酒的固态发酵和液态发酵的具体区别如下:一、酿造方法不同。固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮,这种方法酿酒所需燃料成本高,劳动强度大,并且淀粉出酒率低,但这样酿出的酒风味比较饱满。液态法酿酒是指以液态发酵为基础,原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺,全部在液相状态下制成白酒,这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。二、所用材料不同。固态发酵以粮食为原料,粮食经粉碎后加入曲料,自然发酵一定时间,再用高温蒸馏。液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。

固态发酵出来的白酒和液态发酵出来的白酒有区别吗

2,酿酒中固态发酵和液态发酵的区别和优劣

固态出酒率低,酒质好。液态出酒率高,酒质也不赖,但没固态好。
付费内容限时免费查看回答亲亲,很高兴为你服务,一、固态发酵:优点:1、水分活度低,基质水不溶性高,微生物易生长,酶活力高,酶系丰富;2、发酵过程粗放,不需严格无菌条件;3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作;4、后处理简便、污染少,基本无废水排放。缺点:1、限于耐低水活性的微生物,选择少2、发酵速率慢,周期长3、天然原料成分复杂,有时变化,影响产量质量4、工艺参数难检测和控制5、产品少,操作消耗劳力多,强度大二、液态发酵优点:1、速度快2、工艺简单、成本低,进入门槛很低3、产量高缺点:由于产生酒精速度快,其他成分很少基本没有,需人为添加香精以补充其他成分。从生产工艺和品质的差异来看,新工艺白酒中的香味物质很少,其量比关系也很简单,致使新工艺白酒的香气、味道、口感,远远达不到传统纯粮固态发酵产品的水平。更多16条

酿酒中固态发酵和液态发酵的区别和优劣

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