在我的家乡，家家户户都有黄酒。即使是生活在城市或者其他地方的客家人，家里也会至少有一瓶可乐瓶黄酒娘酒。如果做这种黄酒，我们家每年暑假都会做一坛娘酒，天气热了带酒就快多了。梅县的黄酒要开一年以上。一年后，葡萄酒变得又红又黄。酒会在几年前倒掉，纯酒的姑娘会在平时想吃的时候，把酒打包放好喝或者煮着吃。
黄酒应该怎么制作？
我国浙江绍兴产绍必黄洒而驰名于中外，因洒的色泽不同，分有黄褐色的状元红与淡黄本色的竹叶青 还有贮藏多年，含酒精量较高的装于坛内，坛外先涂红色颜料，干燥后再涂黄绿色花纹，胶泥封坛口，再在封泥上加绘彩色，这种酒叫做花雕。1.浸米。选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28以下人缸。3.前期发酵。把准备好的水培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。
此时缸里的温度达到23左右，即可停止前期发酵。4.压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板重物，榨出酒液。5.煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7封存。
黄酒是怎样做出的？怎么酿造比较好喝？
我是客家阿妹，非常荣幸回答到你这个问题。黄酒在我的家乡是每家每户都有的，哪怕是居住在城市或外地的客家人家里至少都会有那么一可乐瓶的黄酒娘酒做这个黄酒的话我们家每年都是在暑假的时候做一缸娘酒，天气热来酒快多。具体的做法如下1清洗好糙糯米，放在大锅里面煮熟，糯米饭要硬些。2糯米饭蒸熟后放凉，放凉后放入酒曲并搅拌均匀3将搅拌均匀的糯米饭放入酒缸里，中间，用手握拳头锤出一个酒洞盖上盖并放入阴凉晒不到太阳的地方。
四五天后，就能闻到酒香了。这时候如果酒洞里有大量的酒，我们会在上面撒一些高级的白米酒杀菌，防止酒虫滋生，二十斤糯米里放一斤米酒。5眉县的黄酒，一年多以后就要开着吃了。一年后，葡萄酒变得又红又黄。过年前会把酒倒出来，纯酒女想吃的时候会打包放好喝或者煮着吃。酒糟在水中浸泡一天一夜，然后去除酒糟。酒放在坛子里，用稻草烤。烤好后整年货或者煮鸡酒吃。
