白酒酿造中如何处理苦味？加强勾兑，白酒中的多种苦味物质是客观存在的，只是数量或多或少。无论是买来的白酒，还是酿造的白酒，原因大概都是白酒中有不同阈值的苦味物质，让我们喝了就觉得苦。葡萄酒勾兑主要是保持一定的风味平衡。风味物质和谐时，如果有适量的苦味物质，苦味就不会突出。
白酒中的苦味是什么？
您好，粮食酒都会有一点苦味。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象。如果发酵池温度高，也容易使白酒在酿造过程中出现苦味。如地道的坤沙酒，酸甜苦涩辣等五味俱全。只是不同的酒，在程度上各有差异。很多朋友喝酱香酒的第一口，会感觉辣，或者苦，或者甜，亦或者酸。因为喝第一口的时候，口腔相对比较干净，每个味蕾对酒的敏感度都比较强。
该如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的办法有1用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜舒适。2用不苦的酒与苦味酒组合，到达稀释酒中苦味的作用。相当于是降低酒中苦味物质的相对含量。3用高酸酒调味处理，降低酒体的苦味。因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。4用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味。
为什么自酿的白酒没有酒香味，反而有一种苦味？
其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦，原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质，才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。引起自酿白酒发苦的原因有很多，最主要的物质有杂醇类酚类化合物醛类多肽硫化物氨基酸和无机盐等，这些物质主要来源于原辅料选择不当原辅料不净配料不合理以及工艺条件控制不当。那么自酿白酒发苦如何去解决呢？ 1有机酸含量必须进行控制;用勾兑与调味技术弱化苦味;清蒸辅料;配曲要恰当;保持优质的生产环境卫生;严格控制合理的生产工艺 2早期会在酒中添加蛋白糖或糖精钠,糖精钠产品被禁止使用后,酒厂都选购不含糖精钠的产品，这就使得所调出的产品具有后味绵甜爽口等优点 3还有一种行之有效的方法就是进行稀释,当怪杂味的存在量稀释到对酒的质量不产生影响的程度后,就会改善其口味 4加浆用水必须事前处理，一般情况下，用净化酶吸附后加强过滤,这样不仅滤除了杂质,还有使酒味纯正等诸多好处。
白酒有苦味算正常吗？是不是假酒呢？
白酒中有苦味是正常的。如果白酒中有苦味你应该感到庆幸，至少可以说它是真酒的可能性更大。其实无论是买的人还是酿酒的人，遇到酒过分的苦都是特别苦恼的事情。酒苦是酿酒过程中最常遇到的问题，也是长期困扰广大酿酒者的问题。导致酒苦的因素有很多，但是最主要有以下5点原辅材料发霉变质单宁龙葵碱脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的。
用曲量太大酵母数量大配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。加浆勾调用水含碱土金属盐类硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
白酒在酿造的过程中出现苦味应该怎么处理？1加强辅料的清蒸处理，以排除邪杂味。2合理配料，应保持适宜的用曲量酒母量和蛋白质量。3控制杂菌，应低温发酵，降低酸度。4掌握好蒸馏，采取合理上甑，缓慢蒸馏。5加强勾兑，白酒中的多种苦味物质是客观存在的，只是量的多和少而已。故除严格掌握工艺条件，减少苦味物质大量生成外，应用勾兑与调味技术来提高酒质也是不容忽视的。
葡萄酒勾兑主要是保持一定的风味平衡。风味物质和谐时，如果有适量的苦味物质，苦味就不会突出。怎么喝葡萄酒才不会觉得苦？我们品酒时的环境温度也会影响葡萄酒的苦味。在北方冬季饮酒品酒时，如果将葡萄酒的温度提高20-30度，葡萄酒的苦味就很难品尝到了。然而，正是因为酒的苦涩，它的芬芳才醉人。我们品酒的时候，心情不一样，酒的味道也不一样。
