五色猪蹄用酱油炒，然后就是重头戏了。加入1000毫升黄酒，刺出酒香，去腥。我用的黄酒酒精度高，味道辣，所以减少了黄酒的用量，加了热水一起煮。加入足量的黄酒，口感甘甜，不加水。盐、糖、酱油、半碗客家黄酒、少许生姜、适量清油、蒜。一切准备就绪后，第一步就是将猪蹄洗净，切成几块，放入清水中煮熟，这样血液中就没有杂质了。这样做出来的果汁很纯。
客家黄酒炖猪脚怎样做？
感谢邀请食材猪脚一只选小猪肉肉的前蹄最好调料盐，糖，酱油，客家黄酒半碗，姜少许，清油适量，蒜一切准备好后，第一步，将猪蹄洗净分切好几块，在清水中烧开，除血末无杂质，这样做的汁特纯。第二步，锅中放入清油和糖，要小火慢慢看糖起沫可以放入猪蹄上糖色，翻炒至焦糖色，在放入姜蒜等翻炒入味。第三步，翻炒后倒入黄酒小火慢慢炖，期间每10分钟翻一下底，防糊锅底。
黄酒炖猪蹄中的黄酒是哪种酒？
大家好我是先生的厨房很高兴回答这个问题黄酒其实品种很多，度数高到度数低的都有，偏甜和辛辣的都有，自己看着办吧，我用的是辛辣味的黄酒，去腥好，菜的甜味不重，糖色不用冰糖炒，直接用了红糖，所以油量也减了一些，吃起来口感清爽很多，个人更喜欢这个版本的，你也可以看看。黄酒炖猪蹄食材猪蹄2个黄豆50克黄酒1000克红糖2块生抽2勺红烧酱油1勺八角来个香叶少许桂皮1片花椒适量姜片3片料酒少许做法1猪蹄买的时候请人家给你改刀好，拿回来后洗干净，用水焯烫一下去腥，水里面放点料酒八角香叶桂皮一起煮，去腥会比较好，水开后煮两分钟，捞出来用温水洗干净，接下来最关键的一步，用镊子镊掉猪蹄上的毛。
2黄豆用温水浸泡两个小时，黄豆泡透后味道软糯入味，喜欢脆嫩一点儿的就泡半个小时，随你喜欢。3糖色我用了红糖来代替，这样就不用加很多油和冰糖来炒糖色了，吃起来也健康一些，红糖做出来一样的口感好，也方便很多，下次你试试就知道了。4锅烧热，煸香姜片花椒八角桂皮和香叶，加处理好的猪蹄一起翻炒，把猪蹄表面稍稍炒焦，再加红糖翻炒上色，看着也是很不错。
5五色猪蹄配酱油，翻炒提神，然后重要事件。加入1000ml黄酒，刺完后酒香上升，去腥。我用的是黄酒，酒精度高，味道辣，所以减少了黄酒的用量，加了热水，一起煮。加足够的黄酒，口味偏甜，不要加水。6汤烧开后，加入泡好的黄豆，小火炖两个小时。猪蹄、黄豆煮到入味后，开大火收汤，关火，吃到自己满意即可。
