由于啤酒特有的麦芽味，以及其中的酒精，随着温度的升高，能有效去除淡水鱼的土腥味，给鱼带来特殊的风味。鱼和啤酒一起炖，如何避免汤的苦味？啤酒的苦味主要来自啤酒花中的异酸或异噁草酮。而且也不是因为鱼没洗干净。其实这个问题出在啤酒上。啤酒中的麦芽经过高温糊化后会产生一种类似麦芽糖的物质。大家都知道麦芽糖本身是有苦味的。
用啤酒煮肉为什么会有苦味？
啤酒本身就是苦的。啤酒的苦味，主要来自于啤酒花蛇麻草中的异-酸或异草酮。啤酒花啤酒花又叫蛇麻草花，是一种具有特殊的苦味和芳香气味的藤蔓植物，好像大多数藤蔓植物都具有特别的气味，就像我所知道的紫藤花，香气袭人。生长在温带冷凉地区，因为产地和品种的不同，啤酒花的种类很多，花的雌雄株只有开花以后才能分辨出来，啤酒花作为啤酒的主原料之一，并不是雌雄花序都可以加进增味，仅仅雌株花序才可以，它可以是平衡掉麦芽的甜味，澄清麦汁，形成啤酒优良的泡沫，还可以防腐败变质。
都知啤酒烧鸭很好吃，但红烧摘去鱼胆没有破的鱼，用啤酒代替水，汤汁为什么会苦？
谢谢邀请啤酒用来代替水炖制淡水鱼，是比较风行的做法。因为啤酒特有的麦芽香味，还有其中的酒精随着温度的升高，可以有效的去除淡水鱼的土腥味，而且给鱼带来特殊的香味。阳朔的啤酒鱼已经成了，那里有特色的旅游纪念品了。但是的确很多时候，添加啤酒后炖的鱼汤汁发苦，影响口感。而且并不是因为鱼没有处理干净的原因，其实这个问题出在啤酒上，啤酒中的麦芽经过高温糊化后，会产生类似麦芽糖的物质，大家都知道麦芽糖本身就有苦味。
那么如何避免用啤酒炖鱼，出现的汤汁苦味的现象呢？第一，鱼经过煎至，爆香葱姜蒜下锅。烹入白醋少许，加生抽或大酱入白糖。保持小火，然后加入没过鱼的啤酒。第二，啤酒刚入锅要等到锅开后再盖盖，这样可以随着水汽蒸发出一部分啤酒的酒精，也就是造成鱼汤变苦的原因。第三，鱼炖制的时候，注意不要胡锅底。这也可能是鱼发苦的原因之一。
第四，汤浓的时候，要注意调味。不要放这些新鲜的调料，比如味噌、鸡精，因为炖鱼的时候加了白糖和醋，啤酒本身的麦芽就会糊化，也会转化成一部分甜味。但是鸡精和味噌会和酸甜发生化学反应，产生苦味和异味。一开始我就知道，用啤酒代替水炖鱼的时候，汤会很苦。后来经过以上方法，用啤酒代替水炖鱼，很少出现汤苦的现象。
