市场上白酒苦的原因是什么？当心太甜的酒。市场上很多人不接受苦味，认为苦酒不好。很多人还误以为白酒的苦味是因为白酒不好。说起来，苦酒不可怕，最可怕的是太甜的酒。自酿白酒有苦味的原因是什么？原料处理不当，单宁过多，都会导致葡萄酒有苦味。
酿出的酒为什么有苦味？
白酒出现苦味有6个原因，分别是1原料出现问题，不管是采用什么原料来酿酒，都应该选择无杂质无异味无污染无霉菌的粮食来酿酒，不然酿出的酒就会有苦味出现。2原料处理不当，单宁过多，会导致酒中有苦味。3用曲量过大，会导致糟醅发酵不正常出现升温过猛的情况，这也是酒中有苦味的原因之一。4窖池污染，窖池应该避免异味杂质和霉菌的出现，尤其是要避免窖泥开口，从而感染的青霉菌。
纯粮酒有苦味，为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味？
首先明确一点，有苦味的酒是正常的，因为白酒本身就具有酸甜苦辣涩5种味道。那么为什么纯粮小烧这种小作坊的酒比较明显，而大型纯粮酒厂比如茅台五粮液，他们的纯粮酒苦味却不明显呢。我本人就是做纯粮小烧的，也就是这种农村自酿小烧酒场，可以叫做作坊。为什么我们的酒都会有一些苦味儿呢？其实白酒不管是大酒厂还是小作坊的酒都是有苦味的，只不过小作坊在售卖的时候，一般都是原浆的形式售卖出去的，不会进行添加和勾兑。
而大型酒厂比如茅台五粮液，会把各个不同年份的白酒勾兑在一起调和口感。这样做有两个好处，第1点就是让白酒的口感更好一些，第2点就是让每一批次的白酒它的口感都相同，而像我们农村自酿酒，每一批次的酒虽然大致都差不多，但是难免会有一些不一样的地方。因为我们的价格比较便宜，又都是纯粮原浆，所以我们的利润是比较微薄的，不会像大厂那样请专业的勾兑人员进行勾兑。
不过酒中有一些苦，我觉得挺好，恰恰这种苦会增加白酒的口感，使白酒的口感更加厚重。而瓶装的酒精勾兑酒则没有苦味，因为他们都会在里边添加食品添加剂，香精甜蜜素等等。现在有很多纯粮酒，比如绿勃西凤，洋河等等，还有江小白，其实这些酒都是固态法的，但是为了去除白酒中的苦味，他们会进行香精的添加，对香精敏感的人和像我这样只喝纯粮小烧的人，是喝不了瓶装酒的，因为香精那个味道实在是难以接受，宁愿喝一些微苦的纯粮原浆酒。
白酒为什么有苦味？
非常多爱喝白酒的酒友都有这样的疑问，为什么我的白酒会苦呢？今天专业茅台品酒师——鬼哥带大家来了解白酒有苦味的原因，在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解决不好带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者带来不爽的感觉，影响了白酒的质量档次和销量，影响了企业效益。很多人也都误以为白酒有苦味的原因是酒不好吗？看完你就知道了！白酒的苦味有两个特点，一个是可以经过长时间的饮用，消费者已经习惯了二是因为白酒中的苦味反应比较慢，持续性比较强，不容易消失，所以让人觉得不爽。
其实白酒的苦有两种类型，一种是持续性的苦，苦的时间比较长，消失时间比较慢，很多人都不喜欢中还有一种是碱性的苦，开始的苦味比较重，但是消失比较快，喝了又清爽的感觉。市面上的白酒多为蒸馏酒，不仅工艺流程复杂而且是个苦力活儿。一般好的白酒企业都要上百道工艺程序，掌握核心酿酒技术。而自酿的白酒往往因为工艺掌握不当造成酿出的酒发苦不好喝。
市面上的白酒有苦味的原因是什么？1酿造白酒原辅材料不干净或选择不当造成的苦味。使用脂肪含量高的原料2酿造白酒是不合理的，因为原料发霉，曲粉变质，辅料稻壳未蒸透或蒸透或发霉。稻壳太多，水分太多或太少，酒曲太多或劣质酒曲与新旧酒曲搭配不合理，馅料太多，窖内空间大，酵母繁殖过度，酵母自溶产生酪醇，影响酵母发酵。
