第一，农贸市场酿酒作坊的酒大多是勾兑的。现在白酒的生产基本都是以液体酿造为主，也就是我们常说的一步法。大家坐同一条船，吃同一锅饭，出一种酒。这款酒的品牌叫杜康酒。散装白酒大多是用食用酒精糖精香精和水勾兑而成，纯粮酿造的白酒可以说是少之又少。
农贸市场的酿酒作坊里的酒是真的粮食酒吗？
我的堂哥两口子在农贸市场卖散白酒已经有10多年了！最早是就是因为三叔家自己开小酒坊酿酒，堂哥两口子就在市场里卖自家酿造的白酒，后来三叔的酒坊不干以后，他们就从别家进酒售卖。因为经营的年数长了，所以也有一些固定的回头客，因此生意始终处于不温不火状态。现在只要是大点的农贸市场，里面肯定有不少经营散酒的摊位，而且这些卖散酒的不像其它卖菜和肉的摊贩会经常的更换，一般经营的时间都比较长，虽然表面上看没有多少人光顾，但是卖散酒的却是很少倒闭的。
农贸市场里的酿酒作坊是真的粮食酒吗？一，农贸市场酿酒作坊里的酒大部分是勾兑的现在白酒的生产基本以液态法酿造为主，也就是我们常说的一步法。大多数的散白酒都是用食用酒精糖精香精和水勾兑而成的，纯粮食酿造的酒可以说非常的少。酿酒作坊里因为场地有限，虽然很多为了赢得顾客的信任，像是现场加工一样，但是实际的加工场地并不是在卖场。
毕竟制作白酒需要发酵蒸馏过滤静置存放等一系列工序，这个场地小了根本施展不开，农贸市场只适合做为卖场，当加工场地租金成本太高。所以在农贸市场摆放酿酒设备的，基本就是一个噱头，这个从是否生火和有没有酒糟就能很好的分辨出来。纯粮食酿造的散白酒一般都是掐头去尾售卖的，也就是头锅出的高度酒因为比较浓烈辛辣，适口性比较差，所以一般都会去除。
蒸馏最后出的酒，因为发酵不彻底含有杂质和异味，所以也会被去除。这个工序虽然不是那么复杂，但是也比较繁琐，而且新酿出来的酒适口性并不好，需要静置存放一段时间，这样使其甲醛和杂醇挥发一部分饮用起来才会适口。农贸市场售卖的散白酒度数高低不同，为了口感更好大多数都会进行勾兑和调香，否则是很难得到消费者认可的。
因此农贸市场上售卖的即使是纯粮食酒，也基本都是经过调香的，这个从价钱上就能看出来。二，如何分辨纯粮食散白酒看价钱:纯粮酒的酿造成本一般为3斤出一斤白酒，加上人工成本和各项费用，还有商家的售卖利润，所以低于20元钱的基本不会买到纯粮酒。手搓闻味:把散白酒至于手心中揉搓使其挥发，挥发后在手心中不留异味和臭味，而是有比较浓的酒香味，而且停留的时间不会太长，这样的白酒应该是纯粮酿造的。
留在手心中的味道过久，那么这种白酒很可能是香精勾兑的，因为香精的挥发速度会慢一些。看酒花:纯粮酿造的白酒，尤其是50以上的，倒入酒杯中会起细密的小酒花。酿酒过程中就有看酒花取酒的方法，因此一般有细密酒花的散白酒要比没有酒花的纯一些。其它还有燃烧法和加冰法来看，这些都是一些辨别纯粮酒的土办法。农贸市场一个门面和一口锅这么大点的地方是酿不出那么多酒的，酿酒所需的产地还是要求很大的。
都说酒是粮食酿的，那么现在酒厂的酒糟哪去了？
这个话题我还是可以说几句的。毕竟我也在茅台镇的酒厂工作过几年，主要做原料采购。酿酒后的酒糟有很多种处理方法，你可能不信！一般工厂里不叫酒糟。我们常说的酒糟或红酒糟是一个专业术语。酿酒的原料一般是大米、高粱、小米等谷类作物，所以酒糟有些不同，指的是粮食在酒糟中的比例！采购原料几年，对白酒酿造还是有所了解的。茅台镇的白酒相信大家都知道，也很有名气。毕竟茅台挺有名的。毫不夸张的说，除了酒厂，茅台镇就是酒厂。在这个地方，主要靠白酒。早些年，各种技术都没有发展起来，认为酿酒后，酒糟就成了废物。很多酒厂选择把酒糟扔掉，这样不行。世界不同了。现在茅台镇已经成为一个旅游景点。那么，现代科技的进步，让酒糟得到了妥善的处理。还有就是当地政府对环境的严格要求。丢酒糟，多多少少会被罚款，这也是现在茅台镇看不到酒糟的原因之一！茅台镇全景有些朋友还有疑问。酒糟是不允许扔掉的。酿酒后的酒糟去哪了？它们必须用手推车运输吗？对，没错，你看不到大车往外运的原因只有一个。现在茅台镇因为旅游业变得繁荣起来，外面来参观的人越来越多。为了减少交通事故的发生，运送酒糟的大车不允许走比较繁华的主干道，而是会规划专门的运输路径，避免在人群中穿梭！大车进城也是有时间限制的。在一天的高峰时间，他们不允许进入。只有到了晚上，没有那么多交通拥挤的时候，才允许大车进城运酒糟，所以平时看到大车运酒糟很正常！这又带来了一个问题，那么运出去的酒糟都去哪了！这个问题充满了商机，就看你能不能找到了。随着教育知识的普及和科技的发展，你会学到更多，知道更多。许多酒糟不会被再次丢弃，而是被用来制作更高质量的饲料。酒糟作为饲料有很多优势。比如发酵的酒糟早已经过多道工序，其内部的纤维组织已经分解，使得酒糟易于消化。那就去吧。酒糟制成的饲料一般用来养牛，是很多养殖户的首选饲料。除了养牛，还可以养羊、猪等动物！酒糟除了做饲料，还可以做肥料。酒糟制成的肥料，不同于化肥，是一种很好的有机肥，一般可以作为有机肥出售，可以获得较高的经济效益！那么它也可以作为诱饵。虽然酒糟已经发酵了，但是对于我们这些普通人来说，味道还是很重的。只是因为发酵后的酒糟味道重，丢入水中后，可以吸引大量的小鱼来觅食，同时可以麻醉鱼的神经，让它们更容易上钩！最后一个也是我见过最夸张的一个。你可能不知道，也可能不相信，但在茅台镇，这并不稀奇，就是从酒里取过的酒糟，在酿造新酒的时候，作为辅料加入到新料里。这有利有弊。当然，利大于弊。很多小啤酒厂都会这么做！你看不到运酒糟的大车的另一个原因是你没来对时间。为什么？因为每年酿酒的时间都是有限的，你要在有限的时间内完成酿酒的工作，都是按照当地的节气。茅台镇主要生产酱香型白酒，但是酱香型白酒对时间要求比较严格，并不是每天都运酒糟。所以，到茅台镇游玩，看到运送酒糟的大车很正常。在这里，我自己也在问一个问题，然后给大家一个答案，就是有些酒厂没有粮食原料和酒糟，没有加工生产的迹象。发生了什么事?其实你也不用奇怪，现在白酒的生产工艺有很多，比如固态酿造工艺，就是纯粮酿造。这些工厂肯定会有生产的迹象和原料酒糟的进出，还有固液酿造工艺，也就是食用酒精和粮食酿造白酒的勾兑。这个厂和纯粮酿造相比，原料和酒糟会少很多，然后还有液态酿造工艺，就是纯食用酒精勾兑，所以这个厂不会有原料和粮食。以上就是白酒的三种酿造方式。目前这三种酿造方式都是符合国家标准的。固态法酿造的白酒不用多说，绝对是品质最好的。但是为什么还有人勾兑白酒呢？原因只有一个，就是制作时间短，用最短的时间做出来，卖出去，然后资金回笼。这种一般都是小厂做的！固态酿造时间长，有的白酒甚至要存放五年、十年。大厂有实力，别说五年十年，就是五十年。大厂可以转，小厂折腾不起。一年的时间，如果资金不能回笼，可能会倒闭！总结一下，酒糟看不到的原因有以下几点。第一，时间不对。第二，酒糟用来做饲料。第三，有些酒厂不需要酒糟或者需要少量酒糟。好了，今天的内容就到这里。作为一个一直从事白酒行业的人，希望把更多的白酒知识传播给大家。欢迎关注！。